Bespaar uzelf wat moeite en print deze temperatuurgrafiek voor het koken van vlees uit voordat u aan het koken gaat! U kunt hem zelfs aan de binnenkant van een kast of de koelkast plakken, zodat u de informatie bij de hand hebt wanneer u die nodig hebt.

Ik heb de afgelopen decennia genoeg kipfilet zonder bot en zonder vel gekookt om te weten dat de interne temperatuur van gekookte kip 165 graden moet zijn. Maar wat varkensvlees en biefstuk betreft, moest ik altijd het internet raadplegen om te zien wat de veilige kooktemperaturen voor vlees waren.

Ik besloot dat het hoog tijd was dat ik in elkaar flanste een vlees koken temperatuur grafiek, zodat ik kon de informatie binnen handbereik recht toen ik het nodig had. Ik heb het vastgeplakt aan de binnenkant van de kast tussen mijn fornuis en oven bereik, dus als ik het koken van vlees is het daar op ooghoogte. Zo handig!

WAAROM MOET VLEES GECORRED WORDEN TOT ZIJN MINIMUM INTERNE TEMPERATUUR?

Je vraagt je misschien af waarom we de temperatuur van gekookt vlees moeten controleren voordat we het eten. Het is simpel – bacteriën. Alle vleesproducten kunnen van nature bacteriën bevatten zoals E.coli en salmonella, maar ze kunnen ook in contact komen met andere soorten bacteriën tijdens de verwerking en behandeling van vlees.

Vriezen doodt veel bacteriestammen niet, die kunnen alleen door hitte worden vernietigd. Dus het koken van uw vlees tot de door de USDA aanbevolen temperatuur is een manier om ervoor te zorgen dat u schadelijke bacteriën doodt en door voedsel overgedragen ziekten voorkomt.

Soort VLEES	INTERNE TEMPERATUUR
Bevlees, kalfsvlees, lamsvlees	145°
gevogelte	165°
Varkensvlees (gebraad, koteletten, enz.)
Varkensvlees (gebraad, koteletten, enz.)	145°
Gekookte ham	140° (165° indien niet door USDA gekeurd)
Vis	145° (of tot & gemakkelijk ondoorschijnend wordt)
Gesneden rundvlees, kip, varkensvlees	160°

Hoe gebruik je een vleesthermometer

Er zijn veel soorten vleesthermometers – van eenvoudige wijzerplaatthermometers tot thermometers die je kunt synchroniseren met je telefoon. Ik geef de voorkeur aan digitale thermometers, omdat ze nauwkeuriger zijn dan de wijzerplaatthermometers, en ik heb niet alle toeters en bellen van de duurdere nodig.

Wat voor soort vleesthermometer je ook gebruikt, het doel is om de temperatuur in het midden van het vlees te bepalen, om er zeker van te zijn dat de kerntemperatuur hoog genoeg is. Dus je moet de thermometer tip te duwen in het dikste deel van het vlees, zorg ervoor dat u botten en vet te vermijden.

Volg de aanwijzingen op uw vlees thermometer, maar de meeste raden dat u de thermometer ten minste twee centimeter in het vlees dat u aan het koken bent steken. Voor dun vlees zoals biefstuk, karbonade en kipfilet zonder bot moet u de thermometer dus in de zijkant van het vlees steken.

Wacht na het insteken van de thermometer een paar seconden tot deze klaar is met het aflezen van de temperatuur. Het is beter om vroeg te controleren en meer kooktijd toe te voegen dan te wachten tot het vlees te gaar is.

TIP: Laat het vlees ten minste 3-5 minuten rusten voordat u het aansnijdt. De rusttijd zorgt ervoor dat het tijdens het koken vrijgekomen vocht weer wordt opgenomen, waardoor uw vlees lekker sappig wordt. Als u er te snel in snijdt, lekt al het vocht eruit en krijgt u droog vlees.

Bang dat uw vlees te veel zal afkoelen? Dek het losjes af met aluminiumfolie.

Meer TIPS VOOR HET VEILIG BEREIDEN VAN VLEES

• Gebruik vlees voordat het over datum is: Je kunt niet altijd zien of een stuk vlees bedorven is door er alleen maar naar te kijken of eraan te ruiken. Het is het beste om het te gebruiken voor de vervaldatum op het etiket. Als je weet dat je het niet op tijd kunt gebruiken, vries het dan in!
• Vermijd kruisbesmetting: Maak elk oppervlak waar rauw vlees mee in contact is geweest grondig schoon. Ik gebruik alleen plastic snijplanken voor vlees, omdat die vaatwasmachinebestendig zijn. Zorg er ook voor dat u messen en thermometers wast als ze in aanraking zijn geweest met rauw vlees. (En natuurlijk wast u uw handen met water en zeep elke keer dat u rauw vlees aanraakt.)
• Dooi bevroren vlees veilig: Bevroren vlees kunt u het beste een dag of twee in de koelkast laten ontdooien. U kunt het ook in de verpakking bewaren en het in koud water leggen om te ontdooien. Ontdooien in de magnetron is ook veilig. Het ontdooien van vlees op het aanrecht bij kamertemperatuur wordt NIET aanbevolen door de USDA.
• Koud houden: Nadat u vlees hebt gekocht, zet u het zo snel mogelijk in uw koelkast of vriezer. Dat geldt ook voor restjes. Als de maaltijd voorbij is, zet u de restjes in de koelkast. De USDA raadt aan om restjes na twee uur op kamertemperatuur weg te gooien.

Deze aanbevelingen komen rechtstreeks van de USDA website, waar je nog meer tips en informatie kunt vinden. Ik heb een paar dingen geleerd bij het lezen van alle richtlijnen. Om eerlijk te zijn, ik ben heel goed in het weggooien van oud vlees, en ik ben waarschijnlijk te obsessief in het wassen van oppervlakken en handen.

Ik ben vrij goed in het binnen twee uur in de koelkast zetten van restjes. Maar ik heb ontdooien vlees op het aanrecht voor jaren, dus ik moet beter worden in die ene!