Galam plee pad nam pla-Thaise geroerbakte kool met vissaus-is een groentegerecht dat gemakkelijk past als onderdeel van een Thaise maaltijd met meerdere gerechten, als de perfecte aanvulling op een rijke curry. Of het kan op zichzelf staan als lichte lunch, geserveerd met jasmijnrijst. Met slechts een paar pantry-vriendelijke ingrediënten, galam plee pad nam pla komt samen in minder dan 10 minuten dankzij hoge hitte wok koken, een techniek die de invloed van de Chinese keuken in de Thaise keuken illustreert.

We beginnen met het roerbakken van hapklare stukjes groene kool met olie en gehakte knoflook in een scheurend hete wok. Voortdurend roeren voorkomt dat de knoflook verbrandt, en helpt om de koolbladeren lichtjes met olie te bedekken, zodat ze gescheiden blijven en niet samenklonteren en klef worden tijdens het koken. Dan voegen we druppels water toe aan de zijkanten van de wok, zodat de kool lichtjes kan stomen en zacht wordt zonder zijn verfrissende knapperigheid te verliezen. Een scheutje vissaus, ook toegevoegd rond de zijkanten van de hete wok, geeft de kool een zoute-smaakvolle punch. Een laatste snufje gemalen witte peper brengt de zoet-bittere knoflook en kool in balans.