Als je nu naar de keuken rent, zal ik het je niet kwalijk nemen: dit meringue dessert Merveilleux is om voor te sterven! Het is een knapperig schuimgebakje gevuld met een laagje slagroom en bedekt met chocoladestukjes. Het is gewoon een witte suiker wolk van heerlijkheid.

Heb je ooit een rij gezien om een banketbakker binnen te komen in de 21e eeuw? Gebeurt dit echt ooit? Ja, er is een unieke zaak met hemelse meringues in Parijs. Het heet “Aux Merveilleux de Fred”.

Spring naar:

• Aux Merveilleux de Fred
• Bestaat er een recept van Merveilleux?
• Waarom dit meringue dessert recept werkt
• Hoe maak je Merveilleux stap voor stap
• Expert Tips
• Meer heerlijke taartrecepten waarvan u zult houden
• Recept

Aux Merveilleux de Fred

Dit is de plek waar u de originele Merveilleux kunt proberen (in het Frans uitgesproken als “mair-vè-y-eu” in het Frans en vertaald “prachtig” in het Engels). De eerste indruk van bezoekers bij het proeven van “deze heerlijke fusie van meringue en room” is dat het was om voor te sterven. Volgens de klanten is het een “totaal verslavende schuimtaart. Je begint, en de enige manier om te stoppen is als het allemaal op is.”

Dit schuimtaartdessert overleeft meestal niet langer dan 10 minuten vanaf het moment dat het is gekocht; het wordt meestal gegeten in de banketbakkerij of een paar stappen buiten de bakkerij.

Merveilleux vindt zijn oorsprong in België. In 1985 bracht de Franse banketbakker en chocolatier Frederic Vaucamp een oud klassiek dessert terug, maar voegde er een grote variëteit aan smaken aan toe.

Sinds 1997 opende de chef zeven zoete boetieks in Parijs, ook in heel Frankrijk, in Londen, Brussel, Berlijn, Genève, en New York. Sommige van zijn locaties hebben een open plattegrond waar klanten elke stap van het maken van deze meringues kunnen zien.

Is er een recept van Merveilleux?

Ik heb ongetwijfeld een paar pogingen gedaan om het originele recept van Frederic Vaucamp te vinden, maar het is tot op de dag van vandaag een goed bewaard geheim.

Ik had het geluk een andere versie van het recept te vinden, gemaakt door de Belgische chocolatier, de wereldkampioen patissier (1995), Pierre Marcolini. Hij beschrijft zijn Merveilleux als “een zeer moderne taart, het huwelijk van knapperigheid en zachtheid…”

Ik heb een paar wijzigingen in het recept aangebracht om het in een thuiskeuken te kunnen gebruiken. Ik verhoogde de hoeveelheid ingrediënten voor de slagroom, terwijl ik 25 ml koude koffie Ristretto wegliet volgens de heer Marcolini.

Eigenlijk vond ik dat het toevoegen van vloeibare koffie aan de slagroom het moeilijker maakt om de meringues te monteren omdat de room vloeibaarder wordt.

Daarnaast heb ik de door de chef aanbevolen Pacari Ecuadoriaanse chocolade Los Rios vervangen door pure chocolade van Trader Joe. En je zult veel meer chocolade chips nodig hebben om de meringues in te pakken dan het originele recept aanbeveelt!

Wilt u een nieuw idee voor een verjaardagsfeestje? Maak gewoon een partij meringues Merveilleux en serveer ze op een grote serveerschaal!

Dit is het tweede jaar dat mijn zoon me vroeg om deze schattige taartjes voor zijn verjaardag te maken. Uiteindelijk heb ik achttien meringues Merveilleux gemaakt, elk met een kaarsje erop. Zoals je je kunt voorstellen, brengt elk jaar een extra taart met een kaars :).

Waarom dit meringue dessert recept werkt

1. Gemakkelijk recept op basis van meringue resulteert in een hemels lekker dessert.
2. Het maken van talrijke taarten dient als een geweldig verjaardagsfeest idee.
3. Rolling meringues in witte chocolade chips, roze chocolade krullen of gehakte Pink Praline maakt mooie en smaakvolle ideeën voor Valentijnsdag, Moederdag, baby shower partij of bruiloft.

Hoe maak je Merveilleux stap voor stap

Verwarm de oven voor op 195 F/90 C. Teken cirkels van 6 cm op perkamentpapier. Draai het papier om, zodat de cirkels naar beneden liggen.

Om de meringue te maken, opent u een capsule Ristretto en zet u de gemalen koffie apart. Klop met een elektrische mixer of een standmixer de eiwitten op (bij kamertemperatuur), voeg geleidelijk kristalsuiker toe en klop tot de meringue glanzend wordt (foto 1).

Als de eiwitten gestold zijn, voeg poedersuiker en gemalen koffie toe en meng met een rubberen spatel (foto 2).

Doe de meringue in een spuitzak met Ateco-banketbakkersdop 806 en spuit kleine spiralen/rozetten op afgetekende cirkels (foto 3). Bak de meringues gedurende 2 uur. Zet de oven uit en laat de meringues met de deur dicht nog een uur bakken (foto 4).

Om de slagroom te maken, klopt u koude slagroom en voegt u geleidelijk kristalsuiker toe. Gebruik een elektrische mixer om de slagroom stijf te kloppen (foto 5).

Om de sandwich meringues te maken, spuit je de slagroom op de meringue rozet. Eindig met een andere meringue erbovenop, ondersteboven geplaatst (foto 6).

Garneer de randen (foto 7) en bestrijk de bovenkant (foto 8) van de sandwich meringues met de slagroom. Strijk de zijkanten en de bovenkant glad met een gebogen spatel. Zet de meringues ongeveer 10 minuten in de vriezer voordat u ze door de chocoladestukjes rolt.

Om chocoladechips te maken, schraap je een chocoladereep met een groot mes, een dunschiller of gebruik je een mandoline snijmachine. Doe de chocoladestukjes in een grote schaal. Rol elke meringue sandwich in chocoladechips (foto 9), behalve de onderkant (foto 10). Zet in de koelkast.

Expert Tips

1. Verwerk kristalsuiker een paar seconden in een keukenmachine om superfijne suiker te maken. Het lost sneller en gemakkelijker op tijdens het kloppen.
2. Vervang 1 capsule koffie Ristretto door 1 ½ theelepel (5 g) van uw favoriete gemalen koffie.
3. Bereid de meringue rozetten een dag van tevoren en bewaar ze in een luchtdicht bakje bij kamertemperatuur.
4. Maak ongeveer 350 gram middelgrote chocoladestukjes om het rollen van de meringues te vergemakkelijken.
5. Rol de meringues in witte chocoladestukjes, roze chocoladekrullen, verkruimelde speculaas, krokante crêpes gavottes, gehakte roze praliné of noten om te spelen met smaken en aroma’s.
6. Als u een pittige noot wilt toevoegen, verberg dan een framboos binnenin terwijl u de meringues samenstelt. Deze versie is ver van het originele recept, maar er is altijd plaats voor experimenteren.
7. Klop 1 kop (230 g) slagroom met 1 ½ el (23 g) kristalsuiker tot medium pieken en versier de bovenkant van elke meringue taart met een swirl van de slagroom, met behulp van een open ster gebak tip.
8. Serveer het dessert meteen om de knapperigheid van de meringues te behouden, want hoe langer u de geassembleerde cakes bewaart, hoe zachter de meringues worden.

Bekijk de video van hoe de meringues Merveilleux worden gerold in chocolade chips bij “Aux Merveilleux de Fred” in Parijs.

Meer heerlijke taartrecepten waar u van zult houden

• Layer Cashew Cake Sans Rival
• No-Bake Raspberry Oreo Cheesecake Recipe
• Maraschino Cherry Cake With A Cherry On Top
• Browse all the Cake Recipes

Print

Recept