Een soort gekruid, gehakt of gemengd vlees dat wordt gebruikt als ingrediënt voor vullingen, voorgerechten en hoofdgerechten zoals gehaktballen, patés, galantines, of terrines. Forcemeat heeft een homogene textuur en is stevig genoeg om in individuele plakjes te worden gesneden. Het wordt in vier verschillende types ingedeeld: Mousseline-vorkvlees, recht forcemeat, plattelands forcemeat, of Gratin forcemeat. In de Mousseline-stijl wordt vlees of vis zoals zalm, kip of gans gemengd met room en eieren om het gerecht te bereiden. Voor recht gehakt wordt mager vlees, meestal varkens- of kalfsvlees, gemalen met vetrug om het resultaat te verkrijgen. Forcemeat op basis van “country style”, dat niet de fijnere textuur heeft van ander forcemeat, zal grover zijn zoals “country style”, omdat het vlees wordt gecombineerd met lever en vet of vetrug om een kenmerkende smaak aan het gerecht te geven. Bij de bereiding wordt de lever meestal door een zeef geperst om het vlies, de pezen of de vezels in het vlees te verwijderen. Gratineervlees verschilt van ander forcemeatvlees door de bereidingswijze die wordt gebruikt om het vlees te bereiden. Bij Gratin Forcemeats wordt het vlees eerst aangebraden en vervolgens afgekoeld. Na het afkoelen wordt het vlees bij de andere ingrediënten gevoegd en samen gemalen.

De theorie bij het maken van Forcemeat is om eerst een vlees te gebruiken dat als basisingrediënt dient om de body en de smaak van het te bereiden produkt te geven. Vet, dat aan het vlees kan vastzitten of apart kan zijn, wordt gebruikt om de rijkdom van het voedsel te vergroten en om een gladde textuur te verkrijgen. Het laatste ingrediënt zijn de kruiden die smaak, textuur en bindende eigenschappen aan de substantie toevoegen. Extra bindmiddelen kunnen afzonderlijk of in combinatie nodig zijn, zoals eieren, het eiwit van eieren, brood, meel, rijst, droge melk en/of zware room. Als brood of meel wordt gebruikt, spreekt men van een “panada”, omdat dit ingrediënt werkt als een emulsie om de ingrediënten te binden. Garnering is het laatste ingrediënt indien gewenst, dat noten, blokjes vlees, stukjes groente of gedroogde vruchten kan omvatten. De garnituren worden niet samen met de basisingrediënten gemalen, maar later toegevoegd nadat het Forcemeat volledig is gemengd en gemalen. Nadat het gehakt is bereid, wordt het meestal in een vorm gedaan die kan lijken op een broodpan die ook wel terrine wordt genoemd, of een ronde vorm met een decoratief reliëf kan hebben. De term “gehakt” kan ook worden gebruikt voor gemalen vlees dat in een worstvel wordt geperst.