Reizen naar Florence betekent een hele nieuwe set van Italiaans eten om te proberen. Omdat het eten in Italië zo varieert per regio, is er een verrassend verschil tussen het eten in Florence en het eten in Rome, ondanks de niet zo grote fysieke afstand tussen deze steden. Het eten in Florence wordt bepaald door de iets koelere temperaturen van Toscane en door de cucina povera, of boerenkeuken. Verschillende gerechten, zoals de broodsalade panzanella, werden uitgevonden als manieren om oud voedsel te hergebruiken, en andere gerechten, zoals pici pasta, zijn dikker en hartiger dan de pasta’s uit de naburige regio Lazio.

In Toscane is er ook een sterke traditie van lokale, boerderij-vers voedsel, en de regio’s kazen en gezouten vlees van de boerderijen behoren tot de beste in Italië. Maar de koning van alle gerechten in Florence is de fiorentina, een grote biefstuk gesneden van een koe die ooit rondzwierf Toscaanse weiden.

Wilt u het giswerk uit te nemen van het vinden van de beste Florence eten en wijnen? Proef de heerlijke Chianti, proef de beroemde lampredotto (zie onder), leer cantuccini (Italiaanse koekjes) bakken en ontdek waar u de beste bistecca fiorentina (zie onder) kunt krijgen op onze Andere Kant van Florence Food Tour!

Note: dit bericht werd oorspronkelijk gepubliceerd in augustus 2015 en bijgewerkt voor nauwkeurigheid

Bistecca Fiorentina

Vleeseters zullen hun heilige graal vinden in Florence en in het gewaardeerde gerecht van de stad, de bistecca fiorentina. De koeien die het vlees leveren voor deze biefstukken zijn van een oud ras dat alleen in Toscane voorkomt, de Chianina. Restaurants verkopen de biefstukken per prijs en gewicht. De biefstukken zijn vrij groot en kunnen dus het beste met een groep of een stel worden gedeeld. Fiorentina is altijd met bot, en deze steaks worden boven een vuur gegrild tot ze perfect gaar zijn, wat betekent dat ze nog steeds roze zijn van binnen – als u niet van rauw vlees houdt, kunt u dit gerecht beter niet proberen. Deze heerlijke biefstukken zijn zeer smaakvol en zullen waarschijnlijk de beste van je leven zijn! Tip: u leert alles over bistecca fiorentina tijdens een van onze Florence food tours!

Tagliere

Proeven van alle lokale kazen en vleeswaren die u kunt is verplicht. Ga zitten voor een glas Toscaanse wijn zoals Chianti Classico en bestel een tagliere in bijna elke lokale enoteca. Tagliere betekent letterlijk “snijplank”, en dat komt omdat dit voorgerecht meestal op een snijplank wordt geserveerd. Al het vlees en de kazen worden erop gelegd. De tagliere is ook een geweldig gerecht om in Florence op verschillende plaatsen te proberen, omdat elke plaats zijn eigen favoriete kazen en gezouten vleeswaren serveert. Zo kunt u in korte tijd een grote en heerlijke verscheidenheid proeven! Bijzonder Florentijnse toevoegingen aan de tagliere zijn lardo di colonnata (gerookte reepjes varkensvet) en crostini met leverpaté, of fegato.

Panzanella

Van alle heerlijke gerechten die u in Florence kunt proberen, is Panzanella het gerecht waar iedereen blij van wordt. Het is een broodsalade die het antwoord is op de Italiaanse zomerhitte. Het is vullend, fris en koel en kan worden gemaakt met de groenten die het meest in het seizoen zijn. In de zomer zijn dat meestal tomaten en uien. Oud brood vormt de basis voor dit gerecht en is een van de redenen waarom het door de eeuwen heen een Toscaanse favoriet is gebleven. De meeste restaurants serveren hun eigen versie van panzanella. De winter equivalent van panzanella is de ribollita, een soep die ook het gebruik van oud brood, en is dik met cannellini bonen en boerenkool.

Related: Eating Europe’s Foodie Guide to Florence for the best Florence Foods

Lampredotto

Niets zegt Florence zoals lampredotto, oftewel koeienmaag. Het is Florence’s versie van de straat eten, meestal geserveerd als een panino. Twee sneetjes knapperig brood, geaccentueerd met salsa verde, een groene saus op basis van peterselie. Als dat niet aantrekkelijk klinkt, bedenk dan dat lampredotto urenlang wordt gestoofd, zodat het doordrenkt is met smaak. Het is een stevige en gezonde lunch die teruggaat tot de Renaissance! Zoek een lampredottaio op een straathoek en bestel het zoals de plaatselijke Florentijnen! Als u liever op uw gemak eet, eet het dan in een restaurant met veel brood om de saus op te zuigen. Tip! U kunt lampredotto proberen tijdens onze rondleiding door Florence!

Pici Pasta

Een specialiteit van het platteland, pici is een dikke en stevige soort pasta gemaakt met bloem in plaats van griesmeel. De noedels worden meestal met de hand gerold en lijken op een soort opgeblazen spaghetti. Wat je op je pici doet, is vaak de meest eenvoudige tomatensaus. Je kunt echter van alles op de pici doen, zoals een stevige ragu gemaakt van wild zwijn – nog zo’n specialiteit van Toscane!

Om elk van deze verbazingwekkende gerechten uit Florence te proeven, ga je mee met een van onze Florence food tours tijdens je volgende bezoek!