Het eerste wat ik in een nieuw land doe, is de kruidenafdeling in de winkels bekijken en mezelf vertrouwd maken met een nieuwe keuken. Specerijen kunnen ook de wereld naar ons toe brengen met hun kenmerkende smaken en aroma’s, samen met een interessante geschiedenis. In het Midden-Oosten worden specerijen al eeuwenlang voor vele andere dan culinaire doeleinden gebruikt.

Specerijen uit het Midden-Oosten

Specerijen dateren uit een eeuwigheid en sommige van de eerste bewijzen van het gebruik van specerijen gaan zelfs terug tot 50.000 v.Chr. In 2000 v. Chr. dreven de eerste specerijenhandelaren handel in peper en kaneel in het hele Midden-Oosten. Archeologisch bewijs heeft aangetoond dat veel culturen deze kruiden medicinaal gebruikten, maar ook in voedsel en natuurlijk in het geval van de Egyptenaren als balsemingrediënten.

Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als u een aankoop doet via een link, kan ik een kleine commissie ontvangen, zonder kosten voor u. Deze commissies helpen deze website draaiende te houden, en ik dank u voor uw steun. Lees mijn volledige openbaarmaking hier.

De vroegste toepassingen van specerijen en kruiden waren meestal traditioneel zoals in de geneeskunde en magie. Later, toen religies gevestigd werden, gebruikten zij kruiden en specerijen in hun rituelen. Een van de eerste specerijen die bij een archeologische opgraving werd gevonden, was een kruidnagel die rond 1700 v. Chr. in een keuken in het Midden-Oosten werd gevonden.

Arabische specerijkooplieden reisden via de specerijenroute door India en het Midden-Oosten en de havenstad Alexandrië in Egypte en Noord-Afrika werd het belangrijkste specerijencentrum, omdat de routes over land gevaarlijk en lang waren.

Het was Venetië dat de specerijenroutes beheerste en als gevolg daarvan werden de Venetianen van de 8e eeuw tot de 15e immens rijk. Voedselhistorici schatten dat de populairste specerij – peper – met ongeveer 1000 ton de grootste import was. Alle andere specerijen bij elkaar opgeteld waren goed voor zo’n 1000 ton in totaal.

Koop Het Boek der Specerijen: From Anise to Zedoary

Archeologische en historische gegevens tonen aan dat papyri gevonden in oude Egyptische graven gezondheidsbevorderende kruiden gebruikten zoals koriander, venkel, jeneverbes, komijn, knoflook en tijm. Uit verslagen van de bouw van de grote piramide van Cheops blijkt dat arbeiders knoflook en uien aten voor een goede gezondheid.

Een in Assyrië ontdekte rol uit 668 v.Chr. bevat een lijst van planten en zaden die werden gebruikt bij het koken, ter bevordering van de gezondheid en voor persoonlijke rituelen. Hieronder vallen sesamolie, maanzaad, knoflook, anijs, koriander (zowel het blad als het zaad), sesamzaad, tijm, kardemom, komijn, dille, kurkuma en saffraan.

In Babylonië kweekte de koning rond 710 v.Chr. 64 soorten planten in zijn tuin en legde vast hoe ze gekweekt en gebruikt moesten worden. Men geloofde dat de god van de maan de geneeskrachtige planten beheerste en dat sommige bij maanlicht moesten worden geoogst om de werkzaamheid te verzekeren.

Tijdens het oude Romeinse Rijk groeide de handel in specerijen exponentieel, waarbij de handel voornamelijk uit Arabië kwam, specerijen en olijfolie werden gevonden in gezonken Romeinse schepen. Specerijenhandelaren leverden zaken als kaneel, kassia, peper en andere specerijen, maar hielden hun leveranciers geheim.

Het waren Arabische wetenschappers die ontdekten hoe bloemengeuren en etherische oliën konden worden gedistilleerd en die de technieken ontwikkelden die eeuwenlang werden gebruikt.

Aanbevolen kookboek:

Olijven, citroenen en Za’atar: The Best Middle Eastern Home Cooking

Essential Spices of the Middle Eastern Pantry

Dit is een lijst van de meest gebruikte specerijen in Midden-Oosterse gerechten, waar de specerij voor gebruikt wordt en de smaak ervan.

• Aleppo peper
• Anijs
• Cardamom
• Kaneel
• Kruidnagel
• Koriander
• Kumijn
• Fenegriek
• Mahlab
• Mastic
• Munt
• Nigella
• Saffraan
• Sumac
• Zhug een kruidenpasta
• Harissa een kruidenpasta
• Roos & Sinaasappelwater
• Baharat
• Ras el Hanout
• Za’atar
• Dukkah

Aleppo peper

Paprika’s van de Halaby chiliplant die als ze rijp zijn een zeer donkere kleur rood krijgen. Hij wordt gedroogd en vervolgens gemalen. Oorspronkelijk afkomstig uit Aleppo Syrië, wordt nu geleverd uit Turkije.

Aleppo peper heeft een aardse smaak maar is lang niet zo heet als de standaard kast chilivlokken. Hij heeft veel meer smaak dan hitte, een soort komijnsmaak met een vleugje rozijnen, citrusvruchten en zout.

Anijs

Inheems in het Middellandse Zeegebied en Egypte en landen die bekend staan als de Levant regio (Irak, Syrië, Libanon, Cyprus, Turkije (provincie Hatay), Israël, Jordanië en Palestina) heeft iedereen wel eens van Anijs gehoord, aangezien het een van de oudst bekende specerijen ter wereld is. Het zoethoutsmaakje wordt vaak toegevoegd aan snoepgoed en alcoholische dranken en is heel gebruikelijk in de Aziatische keuken.

Cardamom

Er zijn 3 soorten cardamom, zwarte witte en groene, hoewel wit gewoon de groene peul is die gebleekt is. Dit bleekproces geeft de peulen een zoetere smaak en wordt overwegend gebruikt in Scandinavische baksels.

In het Midden-Oosten wordt kardemom gebruikt in veel voedingsmiddelen en ze maken een kardemom koffie die ik vele jaren geleden voor het eerst probeerde met mijn Midden-Oosten studenten.

Kardemom heeft nogal een complex smaakprofiel zijn bloemige citrus noten hebben een vleugje peper en munt met een soort kamfer ondertoon.

Zwarte kardemom is een essentieel ingrediënt in de Noord-Indiase keuken en is sterker met een rokerige peperige smaak.

Kaneel

Zoete en kruidige kaneel wordt al eeuwenlang gebruikt in gerechten uit het Midden-Oosten. InEgypte werd het al in 2000 v.Chr. gebruikt. In het Midden-Oosten wordt het gebruikt in zowel dranken als hartige en zoete gerechten.

Kruidnagels

De meeste mensen kennen kruidnagels en hun sterke warme smaak die wordt gebruikt voor dranken en verwarmende zoetigheden en desserts, vooral rond de feestdagen. In het Midden-Oosten worden ze spaarzaam gebruikt in soepen en stoofschotels en om vlees op smaak te brengen.

Koriander

In veel delen van Europa staat Cilantro, het groene deel van de korianderplant, bekend als koriander. Het is een kruid en specerij dat in het wild groeit in N. Amerika en de Amerika’s. Koriander is de voorkeursterm.

Alle delen van de plant zijn eetbaar en de zaden worden gemalen om het specerij koriander te maken, dat een citroenachtige smaak heeft. De zaden worden gebruikt bij het inmaken en doen het bijzonder goed bij kip en vis. De bladeren worden vooral gebruikt in Mexicaanse en Latijns-Amerikaanse gerechten. Cilantro is een kruid waar je van houdt of dat je haat, want voor sommige mensen smaakt het naar zeep.

Komijn

Komijn is een zaad dat tot komijnpoeder wordt gemalen of in zijn geheel als zaad wordt gebruikt. Het heeft een warm, geurig aroma dat diepte geeft aan bonengerechten, stoofschotels en vlees.

Fenegriek

Een zeer oud kruid dat volgens archeologen oorspronkelijk uit Irak komt, maar nu overwegend Indiaas is, komt uit dezelfde familie als soja. Het wordt zowel als kruid, specerij en groente gebruikt. Het heeft een zoete, nootachtige smaak en wordt vaak gebruikt in remedies voor spijsverteringsproblemen, huidproblemen en is een van de oudste medicinaal gebruikte specerijen.

Mahlab

Niet mijn favoriete specerij om eerlijk te zijn, want het smaakt een beetje naar marsepein en ik heb een afkeer van die amandelachtige zoetheid. Mahlab komt oorspronkelijk uit het Midden-Oosten en is een soort kersenplant waarvan de zaden worden geëxtraheerd en vermalen tot een poeder. Het wordt vooral gebruikt in zoete gerechten en baksels.

Mastic

Een interessant product dat oorspronkelijk uit Griekenland komt. Het is een hars dat afkomstig is van een specifieke boom. Tegenwoordig komt mastiek van één plaats in Griekenland op het eiland Chios. In Libanon wordt het toegevoegd aan jam, pudding en vla, omdat het een gelatine-achtige textuur geeft. Als smaakstof is het harsachtig met een sterk aroma.

Munt

Een zeer bekend kruid munt wordt gebruikt in de keuken, in medicinale producten, in snoepgoed, in groentegerechten en in een groot aantal gerechten uit het Midden-Oosten. Yoghurt wordt vaak op smaak gebracht met munt, evenals soepen, rijst en gevulde druivenbladeren. Muntthee is een van de populairste dranken in het Midden-Oosten.

Er zijn twee soorten munt, groene munt die zoeter en koeler is en pepermunt die meer menthol bevat en dus sterker is.

Nigellazaad

Ook bekend als zwarte komijn en kalonji nigella behoort tot de boterbloemfamilie van bloeiende planten en is een mooie plant met een piepklein blauw bloemetje. De zaden hebben een lichte uiensmaak en worden soms uienzaad genoemd, maar ze behoren niet tot dezelfde familie als uien. Het wordt vooral gebruikt in brood en kaas, maar ook in linzen- en groenterecepten.

Saffraan

Saffraan is de duurste specerij ter wereld en moet met de hand worden geplukt van de saffraankrokus. De meeste saffraan van vandaag komt uit Iran. Saffraan geeft een zoetige, hooiachtige smaak aan rijstgerechten, gebakken goederen en recepten zoals paella in Spanje en tajines in het Midden-Oosten. Als u de kans krijgt Perzische gerechten te proberen, moet u zeker saffraanrijst nemen, het is van een heel ander niveau.

Sumsac

Er zijn 250 soorten sumak, dus probeer niet de bessen van om het even welke oude sumakboom te drogen. Het kruid is een rood of purperrood poederkruid gemaakt van de bessen van de Siciliaanse sumak die ook bekend staat als de leerlooierssumak. Het kruid heeft een fruitigzure smaak en wordt vaak gebruikt als alternatief voor zuren zoals citrusvruchten of azijn.

Gebruikt als specerij in het Midden-Oosten staat sumak op tafel en wordt toegevoegd zoals je zout zou toevoegen. Het kan aan elk hartig gerecht worden toegevoegd en is een belangrijk ingrediënt van fattoush, een broodsalade uit het Midden-Oosten.

Zhug

Zhug is een specerijenpasta of saus uit het Midden-Oosten die wordt gemaakt van rode of groene hete pepers, gekruid met koriander, knoflook, zout, zwarte komijn (optioneel) en diverse specerijen. Sommigen voegen ook karwijzaad toe. Zhug kan rood of groen zijn, afhankelijk van het soort pepers dat wordt gebruikt

Harissa

Harissa is een hete chilipasta uit Noord-Afrika die velen van ons hebben gebruikt om onze keuken wat pittiger te maken. De ingrediënten zijn hete pepers, knoflook, koriander (het gemalen zaad), komijn en olijfolie. Het is pittig en heeft veel smaak.

Water van rozen en oranjebloesem

De delicate geuren en smaken van rozen en oranjebloesem parfumeren deze onmisbare bloemenwaters. Wordt gebruikt in vele desserts uit het Midden-Oosten, zoals muhalabieh een melkpudding, rijstpudding, rozenwatergebak en rijst.

Specerijenmengsels van het Midden-Oosten

Baharat

Ingrediënten: zwarte peper, koriander, paprika, kardemom, nootmuskaat, komijn, kruidnagel en kaneel

Een specerijenmengsel in elk huis in het Midden-Oosten baharat betekent “specerijen” en het wordt gebruikt bij alle soorten vlees, vis of gevogelte en in soepen en stoofschotels.

Ras El Hanout

Ingrediënten: kaneel, komijn, koriander, nootmuskaat, chilipepers, kruidnagel, gedroogde gember, zoete & hete paprika, fenegriek en kurkuma, kardemom, foelie, piment, droge gember, peper.

Ras El Hanout betekent “hoofd van de winkel” of meer eenvoudig de beste. Dit uit Noord-Afrika afkomstige mengsel wordt letterlijk gemaakt door het hoofd van de winkel of de familie en elke maker heeft zijn eigen speciale mengsel van kruiden en specerijen.

Het is niet pikant, maar heeft een verwarmende smaak met een zoet randje. Perfect voor traditionele tajines en stoofschotels.

Za’atar

Ingrediënten: gedroogde tijm, gedroogde oregano, sumak, sesamzaad en zout

Een specerijenmengsel waarvan de naam in het Arabisch tijm betekent en waaraan, afhankelijk van de regio, andere specerijen kunnen worden toegevoegd. In Palestina voegen ze bijvoorbeeld karwij toe, in Syrië sumak. Ik heb recepten voor Za’atar pitas gezien waarbij de mix op een pita wordt gestrooid die met olijfolie is bestreken en het wordt vaak gebruikt als marinade voor vlees of in salades. Het heeft een nootachtige smaak van de sesamzaadjes en een soort citrusachtige kruidensmaak van de sumak en gedroogde kruiden.

Dukkah

Ingrediënten: Munt, tijm, marjolein, noten zoals hazelnoten, zonnebloempitten of geroosterde en geplette kikkererwten, koriander, komijn, zout, venkel, nigella, paprika en peper

Oorspronkelijk afkomstig uit de Noord-Afrikaanse regio, kunnen dukkah recepten zeer persoonlijk zijn binnen families. De knapperige smaak van dukkah doet het goed in een salade of in een rijstpilaf. Het is ook een fantastische knapperige topping voor vis of kip.

Zoals u ziet wordt er in de keuken van het Midden-Oosten een breed scala aan specerijen, kruiden en smaakmakers gebruikt. Hebt u ze al eens geprobeerd? Zo ja, wat is uw favoriet?

Zoals u ziet kunnen specerijen uit het Midden-Oosten veel smaak aan uw kruidenvoorraadkast toevoegen en is het eenvoudig om deze specerijen aan uw gerechten toe te voegen en er lagen van smaak aan te geven.

Heeft u een favoriete specerij uit het Midden-Oosten?

Klik om te delen met uw vrienden

• Tweet
• Pin