Voor de meeste mensen verwijzen “essentiële oliën” waarschijnlijk naar het spul dat in gezichtsmaskers en lotions zit, waardoor ze veel geld kosten. Je weet wel, oliën gewonnen uit een zeldzame boomwortel of een of ander onkruid dat alleen groeit op een specifieke heuvel in Denemarken. Iets dat, per definitie, niet essentieel is voor ons bestaan als mens. Maar als jij het type bent dat meer houdt van gebakken lekkernijen dan van vochtinbrengende crème, dan hebben we een essentiële olie voor je, eentje die bijna elk baksel dat je je kunt voorstellen beter maakt: citroenolie. En hoewel dat misschien exotisch klinkt, heb je waarschijnlijk al wat in je koelkast liggen en weet je het niet eens.

Lemonolie is het aromatische goedje dat zich in de schil (of “zest”) van een citroen bevindt. Ooit een barman een citrusschil boven een cocktail zien draaien? Dat komt omdat hij de olie probeert vrij te maken, en als je goed kijkt, kun je zelfs de kleine druppeltjes olie door de lucht zien vliegen. De smaak die je van die citroenolie krijgt is intens, complex citroenachtig, maar heeft niet dezelfde brutale wrangheid die het sap van de vrucht heeft. En het beste? Als je al citroenen koopt om sap van te maken, is al die heerlijk geurende citroenolie die in de schillen zit gratis. Je hoeft alleen maar uit te zoeken hoe je eraan komt en het dan optimaal gebruiken. En als er één manier is om dat te doen, dan is het wel door citroensuiker te maken, en die citroensuiker te gebruiken in zowat alle baksels die je maar kunt bedenken.

De basismanoeuvre is citroenschil – bij voorkeur met een Microplane of een andere scherpe rasp met fijne tanden -, voeg de schil toe aan suiker en masseer de suiker. Dat is alles. Twee ingrediënten. Minimaal werk. Als algemene regel geldt: 1 eetlepel citroenschil op 1 kopje suiker. Je wilt niet dat de citroen de suiker overheerst of de textuur te drastisch verandert. (Dat gezegd hebbende, zelfs een kleine hoeveelheid schil is de moeite waard.) Zodra je ongeveer twee citroenen hebt geraspt om 2 eetlepels te krijgen, doe je die in 2 kopjes suiker (deze hoeveelheden kunnen veranderen, afhankelijk van wat je recept vraagt of van wat je over hebt) en gebruik je handen (gewassen en gedroogd, natuurlijk) om de suiker en de schil een minuut of zo te masseren. Dit is waar de oliën echt vrijkomen. Door de schil in de suiker te masseren, worden al die heerlijke oliën eruit gehaald, zodat ze in de suiker worden opgenomen, en de textuur van de suiker zal veranderen, van zandachtig naar nat-zandachtig. En daar heb je het mensen: zoete, geurige citroensuiker.

Waar kun je het dan in gebruiken? Kort antwoord: eigenlijk alles. Langer, nuttiger antwoord: eigenlijk alles wat zin heeft met citroen. Je kunt deze geïnfuseerde citroensuiker gebruiken als vervanger van gewone suiker in alles wat je bakt, zolang een beetje heldere citrus maar goed samengaat met de andere smaken. Als de cake, koekje, muffin, scone, of gebak je maakt met fruit, je bent in de clear.

Remember: Dit spul is in wezen gratis, en niet exclusief voor citroenen, hetzij. U kunt dit proberen met alles van limoen tot grapefruit en krijg coole resultaten, hoewel de verhouding van schil tot suiker kan variëren van citrusvruchten tot citrusvruchten. Elk stuk citrusvrucht wordt geleverd met olie, en aangezien je er toch al voor betaalt, kun je het net zo goed gebruiken – gewoon een kleine bonus die iemand in de citrusfabriek er voor je ingooide. Wat leuk. Zorg ervoor dat u die naamloze held een brief schrijft. Of stuur een geschenkmand. Waarschijnlijk eentje zonder citrusvruchten. Dat hebben ze goed onder controle.

Schone tijd!

Geef dit recept

Easy Blueberry Cream Scones