Kombucha, een eeuwenoud drankje uit de Chinese cultuur, is hét trendy probioticum. Het is eigenlijk een gezoete zwarte of groene thee die wordt gefermenteerd met een symbiose van bacteriën en gist, scoby genaamd.

Het proces produceert een bruisend effect, waardoor het niet alleen een gezondheidsmiddel is, maar ook een gezond alternatief voor conventionele frisdranken.

Scoby, dat in gespecialiseerde winkels of online kan worden gekocht, vormt een vreemd uitziende, getextureerde substantie die in de vloeistof drijft. Voordat je alle kombucha die je elke keer maakt opdrinkt, moet je een deel van de vloeistof, starter genoemd, reserveren voor het volgende brouwsel.

Kombucha-thee kan kant-en-klaar worden gekocht, maar het thuis maken ervan is a priori zo eenvoudig dat veel aanhangers er de voorkeur aan geven. Kook gewoon water, giet er suiker en thee in en laat het afkoelen. Voeg dan de scoby toe, dek af en wacht op de gisting.

Zoals met vele geneeskrachtige stoffen kan het schadelijk worden en moeten alle voorzorgsmaatregelen worden genomen

Dat het gemakkelijk is, betekent niet dat het vrij van gevaren is en er zijn verschillende factoren waarmee rekening moet worden gehouden wanneer men besluit deze eeuwenoude drank te maken, die al meer dan 2000 jaar bestaat en waarvan bekend is dat hij al eeuwenlang wordt gebruikt.

Hoewel niet alle toegeschreven gezondheidsvoordelen wetenschappelijk zijn bevestigd, staat het in China al meer dan 2000 jaar bekend als “het elixer van onsterfelijke gezondheid”. Zoals met veel geneesmiddelen het geval is, kan het schadelijk worden en moeten alle voorzorgsmaatregelen worden genomen. Ten eerste moet zuiver, gefilterd water worden gebruikt, geen kraanwater.

Een ander risico is dat de hygiënische omstandigheden thuis niet voor honderd procent kunnen worden gegarandeerd, dus de keuken moet grondig worden schoongemaakt met natuurlijke producten, maar gebruik geen bleekmiddel, omdat dit de goede bacteriën zou kunnen doden. U moet ook uw handen goed wassen.

Alcohol is een andere factor om rekening mee te houden. Zoals alle gefermenteerde levensmiddelen bevat het wat alcohol, en hoewel het meestal geen grote hoeveelheid is, kan het schadelijk zijn voor mensen met een hoge gevoeligheid. Een ander risico is dat de hygiënische omstandigheden thuis niet voor 100% kunnen worden gegarandeerd

Het probleem is dat men bij het thuis bereiden van thee niet beschikt over het juiste keukengerei om de hoeveelheid alcohol af te meten en dat men dit niet controleert. Als u echter niet meer dan een groot glas of gerijpte kombucha (d.w.z. degene die langer heeft gefermenteerd) consumeert, kan het hooguit een gevoel van duizeligheid veroorzaken.

Het is de moeite waard te weten dat vrouwen over het algemeen gevoeliger zijn dan mannen, en ook dat het degenen met minder spiermassa meer treft. Gevallen van vergiftiging komen niet vaak voor en zijn niet ernstig, maar ze zijn wel mogelijk.

Een ander probleem is dat het gemaakt is van rauw en gefermenteerd materiaal, en de bacteriën en gisten, die essentieel zijn voor de fermentatie, worden verondersteld goed te zijn. Maar omdat ze niet gekookt zijn, kunnen er andere schadelijke bacteriën groeien.

Je kunt vaak aan de slechte geur en smaak zien dat kombucha niet geschikt is voor consumptie. Maar soms weet je het niet. Een van de verontreinigingen die het kan aantasten is aspergillus, een schadelijke schimmel die zich kan ontwikkelen wanneer de zuurgraad van de kombucha, die essentieel is om schadelijke bacteriën te bestrijden, te laag is, wat kan gebeuren als je het thuis brouwt. Het ergste van alles is dat het onopgemerkt kan blijven.

U kunt zien dat kombucha niet geschikt is voor consumptie door zijn slechte geur en smaak. Maar soms kun je het niet zien

Ph maakt veel uit

Een belangrijke factor in kombucha is de ph (een coëfficiënt die de zuurgraad van een vloeibare oplossing aangeeft). In dit geval moet het zo laag mogelijk zijn (zuurder).

Na 24 uur zetten zal de thee net onder de 6,0 zijn, wat ongeveer hetzelfde is als een kopje gewone, min of meer zoete thee. Naarmate de tijd verstrijkt, neemt deze af naarmate de suiker wordt omgezet in heilzame zuren en voedingsstoffen. Maar tegelijkertijd krijgt de drank een steeds bitterdere smaak en een azijnachtig zuurtje.

Volgens sommige onderzoeken is de ideale manier om optimaal te profiteren van de gezonde effecten ervan, dat de drank een pH-waarde tussen 2,5 en 3,0 bereikt, wat kan worden gecontroleerd door strips aan te brengen die dit aangeven. De waarheid is dat de meeste mensen geneigd zijn het te drinken wanneer het de balans van zoetheid, bitterheid en zuurgraad heeft bereikt die naar hun smaak is.

Waarschuw slechte bacteriën

De belangrijkste reden waarom deze drank zo in de mode is geraakt, is omdat het wordt beschouwd als een probioticum en om het voortbestaan van deze culturen te garanderen, kan het niet worden gepasteuriseerd, vandaar het grote risico van besmetting.

Het is moeilijk voor een enkel glas van deze thee om onherstelbare schade te veroorzaken, maar kijk uit voor vreemde symptomen

Probiotica zijn nuttige bacteriën en we weten dat we microben in ons spijsverteringsstelsel hebben die een goede spijsvertering vergemakkelijken, bijdragen aan de goede werking van het immuunsysteem en de geestelijke gezondheid.

Maar het kan gebeuren dat tijdens het fermentatieproces, vooral als het niet zeer hygiënisch wordt gecontroleerd, schadelijke bacteriën kunnen ontstaan. Een enkel glas van deze thee kan moeilijk onherstelbare schade aanrichten, maar u moet wel oppassen voor ongewone symptomen.

Vooral als u gevoelig bent voor de schadelijke bacteriën die worden geproduceerd, want dit kan leiden tot een allergische reactie, een infectie of maagproblemen. En speciale voorzichtigheid is geboden bij kinderen en zwangere vrouwen.

De recipiënt doet er wel degelijk toe

Een essentiële voorzorgsmaatregel is geen keramische recipiënten te gebruiken bij de bereiding, want deze bevatten lood en de thee absorbeert dit in kleine hoeveelheden die zich opstapelen en op den duur zelfs vergiftiging kunnen veroorzaken, meer of minder ernstig. Metalen of plastic theepotten zijn ook niet geschikt.

De temperatuur is ook belangrijk. Het optimum ligt tussen 23 en 29 graden, omdat dit de kans op schimmelvorming verkleint

De startvloeistof voor het maken van een nieuwe partij moet worden genomen van de bovenkant van de bestaande partij, niet van de onderkant, en mag niet worden gebruikt als er schimmel rondzweeft.

De temperatuur is ook belangrijk. Het optimum ligt tussen 23 en 29 graden Celsius, omdat dit de kans op schimmelgroei vermindert. Dit temperatuurbereik bevordert de combinatie van gist en probiotische bacteriën en levert elke keer een consistentere en betrouwbaardere thee op.

Wanneer daarentegen bij andere temperaturen wordt gebrouwen, wat mogelijk is, zal het resultaat onvoorspelbaarder zijn. En lage temperaturen zijn minder gunstig voor de ontwikkeling van de nodige gisten en bacteriën.

Bugs that are not good

Het is niet gebruikelijk, maar niet onmogelijk om azijnalen in kombucha te vinden, een soort doorzichtige wormen, die moeilijk te zien zijn en die de scoby zeer snel aantasten.

Het is niet gebruikelijk, maar niet onmogelijk azijnpalingen in kombucha aan te treffen

Het kan ook aangetast worden door larven uit de eitjes van fruitvliegjes. Dit wordt voorkomen door de thee af te dekken met een katoenen doek. Het probleem is dat ze vaak binnensluipen in het deel van het proces waar het water met de thee en de suiker aan de lucht moet worden gelaten om af te koelen voordat de gisting wordt toegevoegd. Als dit gebeurt, is het het beste om alles weg te gooien en opnieuw te beginnen.

Allergische reacties zijn in zeer zeldzame gevallen voorgekomen. De symptomen lijken op die van een verkoudheid of griep en het advies is om veel water te drinken om te ontgiften.

Als de maag wordt aangetast met diarree of het tegenovergestelde, gerommel of buikpijn, kan dit komen doordat het lichaam eraan aan het wennen is en de manier om dit te verhelpen is om te wachten tot het zich over een paar dagen heeft aangepast. Als het aanhoudt is het het beste om te stoppen.

Normaal veroorzaakt de drank een staat van euforie, maar er zijn gevallen geweest van het tegenovergestelde effect, een diepe vermoeidheid die zelfs dwingt om te gaan zitten en een paar momenten te rusten.

Wanneer de symptomen sterker en aanhoudender zijn kan het een allergie zijn voor een of ander bestanddeel

Wanneer de symptomen sterker en aanhoudender zijn kan het een allergie zijn voor een of ander bestanddeel en de enige remedie is om te stoppen met het innemen van kombucha om te zien of ze afnemen. Voor de zekerheid kan het na een paar dagen opnieuw worden ingenomen om te controleren of het ongemak terugkomt.