Net toen ik dacht dat croissants echt niet beter konden worden (ik bedoel, hoe kan je iets toppen dat gemaakt is met zoveel boter?), heeft een populaire bakkerij genaamd Mr. Holmes Bakehouse in San Francisco de cruffins nieuw leven ingeblazen.
Cruffins
Een cruffin is simpelweg een hybride van een croissant en een muffin. Het concept bestaat al een paar jaar als een natuurlijke vervanging voor de cronut.
Het lijkt er echter op dat Mr. Holmes Bakehouse het meest succesvol is geweest in het creëren van Instagram-waardige cruffins, waardoor het de laatste tijd zo’n populaire trend is geworden.
Ik ben al een tijdje van plan om mijn hand cruffins te proberen. Na een van mijn recente banketbakkerslessen, had ik wat extra croissantdeeg bij de hand dat ik moest gebruiken.
In plaats van het maken van traditionele croissants, dacht ik dat het de perfecte gelegenheid zou zijn om de cruffin uit te proberen.
De enige zelfgemaakte versie van een cruffin die ik ben tegengekomen, is van het blog Lady and Pups, waar ze een pastamachine gebruikte om haar deeg te maken.
Omdat ik geen pastamachine bezit en een traditioneel croissant recept gebruikte, was ik alleen in staat om sommige van haar vormtechnieken als een ruwe schets te gebruiken.
Plus, cruffins staan bekend om meer dan hun muffinvorm; ze hebben deze prachtige strepen overal, en dat is een resultaat van het snijden dwars door de deegrollen en het blootstellen van alle boterachtige croissantlagen.
Ik denk dat de originele cruffins zijn gemaakt in een popover type pan met diepe cups.
Ik heb de mijne gewoon in een standaard muffin pan gemaakt, en dat werkte prima.
Je zult zien dat mijn deeg op een doek-achtig oppervlak ligt. Dit is gewoon een canvas doek dat u kunt vinden in uw bouwmarkt of een soortgelijk gangpad, vaak gebruikt door schilders. Het is een prima ondergrond om te bloemeren en te gebruiken als u kleverig deeg uitrolt.
Nadat de cruffins zijn gebakken, kun je ze zo laten als ze zijn en ze als ontbijt eten met wat jam of iets dergelijks, of je maakt er de meest verslavende, buitenaardse traktatie van door ze in kaneelsuiker te wentelen.
Ik kan je niet eens vertellen hoe ongelooflijk lekker deze cruffins zijn. Ik heb er de rest van de dag aan zitten peuteren.
De beste manier om de smaak te beschrijven is die van kaneeltoast.
Waren jullie als kind ooit kaneeltoast gaan eten? Ik weet nog dat mijn nicht het me voorstelde toen ik klein was. Ze stopte een stuk brood in de broodrooster, smeerde er boter op en strooide er kaneel en suiker over. Ik herinner me dat ik dacht, wow, dit is waar dromen van gemaakt zijn.
Ik stel me voor dat als ik een klein Frans meisje was dat in Frankrijk woonde, mijn nicht een croissant zou hebben opgewarmd, in plaats van een stuk wit sandwichbrood, en hetzelfde zou hebben gedaan.
De cruffin is een veredelde versie van kaneeltoast omdat de croissantcomponent 10x beter is dan een stuk sandwichbrood. Dit croissant aspect alleen al maakt het gebak zo onweerstaanbaar met zijn ongelooflijk pluizige, zachte textuur.
Ze zijn als kussen-y, boterachtige wolken die gewoon smelten in je mond. Bedekt met kaneelsuiker, is het een goddelijk gebakje waar je je vingers bij aflikt.
Ingrediënten
voor het deeg
- 1 pond + 2 oz. ongebleekt universeel meel; meer om te rollen, 4 c
- 5 oz koud water, 1/2 c + 2 Tbs.
- 5 oz koude volle melk, 1/2 c + 2 Tbs.
- 2 oz kristalsuiker, 1/4 c + 2 Tbs.
- 1 1/2 oz. ongezouten boter, 3 Tbs, verzacht
- 1 1/4 eetlepel actieve gedroogde gist
- 2 1/4 theelepel keukenzout
voor de boterlaag
- 10 oz ongezouten boter, 1 1/4 c
voor de eierwassing
- 1 ei + 1 theelepel water
voor de kaneelsuiker
- 1/2 c suiker
- 1/2 theelepel kaneel
Instructies
Deel 1 – Maak uw deeg
- In een grote kom, doe alle ingrediënten voor het deeg bij elkaar, inclusief de bloem, het koude water, de koude melk, de kristalsuiker, de ongezouten boter, de gist en het keukenzout. Meng alles met een houten lepel; kneed vervolgens een paar minuten tot een gladde bal.
- Bloem een taartvorm licht met bloem alvorens uw deegbal in de pan te leggen. Bestuif de bovenkant van het deeg licht met bloem en dek het af met plasticfolie. Zet het deeg een nacht (of minstens 8 uur) in de koelkast.
Deel 2 – Laagjes deeg
- Neem de koude ongezouten boter die u voor uw boterlaagje nodig hebt en snijd die in plakjes van een halve centimeter dik. Leg de plakjes naast elkaar op een vel perkamentpapier en vorm een vierkant van 2,5 cm. Snijd de plakjes boter eventueel doormidden of diagonaal door om een vierkant van 6 inch te krijgen. Leg nog een vel perkamentpapier
- op de boter en gebruik uw deegroller om de boter lichtjes uit te stampen. Rol van noord naar zuid en van oost naar west om de boterlaag dunner te maken en alle zijden van het vierkant even lang te maken. Uiteindelijk wilt u een vierkant van ongeveer 7 1/2 inch lang hebben. Zet uw boter tijdelijk in de koelkast om koud te blijven.
- Bestuif uw werkvlak met bloem. Neem vervolgens het deeg uit de koelkast, dat u een nacht hebt bewaard. Rol het deeg uit tot een vierkant van 10 inch. Leg uw boterlaag op dit deegvierkant, zodat de puntige uiteinden van de boter naar de zijkanten van het deegvierkant wijzen. De boter moet er als een ruitvorm op het deeg uitzien. Vouw nu de hoeken van het deeg naar het midden toe, zodat alle deeghoeken samenkomen. Knijp het deeg langs alle randen samen, zodat de boter er veilig in zit en er niet uit kan sijpelen.
- Gebruik uw deegroller om lange streken te maken en het deeg uit te rekken. U wilt een lange strook deeg maken van ongeveer 8 centimeter breed en 24 centimeter lang. De eerste keer dat u rolt, zal uw deeg waarschijnlijk breder zijn dan 8 inch – dat is OK. Als u ziet dat uw deeg te breed wordt, tilt u het deeg gewoon op vanuit het midden om de breedte in te korten. Als het deeg plakkerig is, bestuif het dan lichtjes met een beetje bloem. Als uw deeg eenmaal 24 centimeter lang is, vouwt u één uiteinde van het deeg naar het midden (als een pamflet of brochure). Gebruik een bakkwastje om eventuele bloemresten van het deeg te verwijderen. Leg het gevouwen deeg op een met bloem bestoven bakplaat en dek het goed af met plasticfolie. Zet 20 minuten in de vriezer.
- Herhaal de vorige stap nog 2 keer, waarbij u het deeg steeds met de open uiteinden van het gevouwen deeg naar u toe rolt. U zult merken dat het moeilijker wordt om het deeg uit te rollen tot een lengte van 24 inches – ook dit is OK; blijf het deeg uitrollen zo dicht mogelijk bij de 24 inches als u kunt. Na de derde keer dat u het deeg hebt uitgerold en gevouwen, legt u het in plasticfolie verpakte deeg in de koelkast om het ’s nachts (of minstens 8 uur) te koelen, in plaats van het in de vriezer te leggen.
Deel 3 – Vorm en bak de Cruffins
- Ontvet uw werkvlak met bloem. Gebruik uw deegroller om met lichte, snelle bewegingen het deeg uit te rekken tot een grote rechthoek. Zorg ervoor dat de open uiteinden van het gevouwen deeg naar u toe zijn gericht. Deze keer wilt u een rechthoek maken waarvan de korte zijden 15 inches lang zijn.
- Gebruik een pizzasnijder om het deeg horizontaal (van de korte kant naar de andere korte kant) in 4 lange stroken te verdelen. Rol elke strook op tot een strakke rol. Snijd elke rol vervolgens verticaal doormidden. Snijd elke helft opnieuw verticaal doormidden. Pak de uiteinden van elk stuk deeg vast en trek ze voorzichtig in tegengestelde richting om het deeg uit te rekken en te verlengen. Uw handen zullen een beetje vettig worden, maar doe gewoon uw best. Maak vervolgens, met de gesneden kant van het deeg naar buiten, een lus aan de uiteinden van het deeg, zodat u het in de vorm van een muffinvorm kunt doen.
- Borstel de cruffins met eierwas alvorens ze losjes met plasticfolie te bedekken; zet ze 2 uur in een warme, tochtvrije ruimte om te rijzen. Ze zijn klaar om te bakken wanneer de cruffins groter zijn geworden en de vele lagen zichtbaar worden. Verwarm de oven voor op 425°F, plaats het bovenste rek op de hoogste stand in de oven, en het onderste rek op de laagste stand in de oven. Bestrijk alle cruffins nogmaals heel voorzichtig met het eimengsel. Zet een van de muffinvormen 10 minuten in de oven op het bovenste rooster. Verplaats de pan dan naar het onderste rek en bak nog 5 à 6 minuten, of tot ze diep goudbruin zijn. Haal uit de oven en laat de cruffins met de bovenkant naar beneden op een rooster iets afkoelen. Bak de overige cruffins op dezelfde manier. Rol de cruffins, terwijl ze nog een beetje warm zijn, in het mengsel van kaneel en suiker.
Bespaar
Bespaar