I love love eating duck tongues, and I have no problem consuming an entire box in one sitting, despite the fact that they are pricey and high in calories. Ik ben toevallig ook verliefd op deze saus. Eendentongen kunnen worden gefrituurd, gestoofd of geroerbakt. Mijn favoriete manier om eendentongen te bereiden is roerbakken.

Voor degenen die nog nooit een eendentong hebben geprobeerd: het grootste deel van de tong is eetbaar. Een dun stukje zacht bot (ik eet graag het zachte bot) loopt in het midden van de tong omhoog en sluit aan op een niet eetbaar botje in het midden van het achterste deel van de tong. Het vlees rond het bot is niet vlezig of taai zoals koeientong. Het is zacht en enigszins kauwbaar, en rijk en vet zonder vettig of olieachtig te zijn. Het is de textuur die deze tong zo populair maakt. Ze zijn relatief neutraal van smaak, dus er worden vaak smaakvolle sauzen gebruikt.

De eendentong die in China wordt geserveerd (foto onder) bevat onderdelen (ik wou dat ik de werkelijke anatomie kende) die in Noord-Amerika niet worden geserveerd (foto boven). De eerste keer dat ik eendentongen in een restaurant in China at, werd ik afgeschrikt door de extra lange, dunne en benige stukken die ik niet gewend was te zien (zie foto hieronder). Gelukkig was ik daar snel overheen, want ik wist dat het net zo lekker zou smaken als wat ik gewend was.

Stir Fried Duck Tongues Recipe

1 pond (ongeveer) eendentongen, zeer grondig afgespoeld onder koel stromend water en uitgelekt (Opmerking: Sommige mensen vinden eendentongen erg vies en vinden het prettiger om ze eerst kort te koken.

1 eetlepel sojasaus

1/2 eetlepel donkere sojasaus

1/2 eetlepel gekorrelde witte suiker

1/2 eetlepel shaoxing wijn

1/2 eetlepel oestersaus

2 theelepels geroosterde sesamolie

een paar mespuntjes gemalen witte peper

plantaardige olie

slablaadjes (optioneel voor de garnering)

In een middelgrote kom, meng de eendentongen met de sojasaus, de donkere sojasaus, de suiker, de shaoxingwijn, de oestersaus, de sesamolie en de gemalen witte peper. Laat 30 minuten marineren, onder af en toe roeren. Verhit vervolgens een wok op hoog vuur. Wanneer de wok zeer heet is, maar niet droog aanbrandt, bestrijkt u de bodem van de wok licht met plantaardige olie. Draai de wok snel rond zodat de olie de bodem van de wok bedekt. De olie moet bijna onmiddellijk heet worden, dus voeg snel de eendentongen en alle overtollige marinade toe aan de wok. Roer de eendentongen regelmatig om tot ze donkerder van kleur worden en de saus dikker wordt, 1 à 2 minuten. Laat de saus niet aanbranden. Voeg vervolgens 1/3 kopje koud water toe en dek de wok af met het deksel. Laat de eendentongen afgedekt koken, onder af en toe roeren om een gelijkmatige kleur te krijgen, tot het meeste water verdampt is, ongeveer 4 minuten. Laat de saus niet aanbranden. Breng de eendentongen met een schuimspaan (zodat u de olie kunt achterlaten) over op een bord, gegarneerd met wat slablaadjes. Serveer warm.