De citroen schuimtaart is helder, fris en zal zeker indruk maken! Citroen maanzaad cake met citroen curd en geroosterde meringue glazuur. Een nieuw laagjes cake recept van onze medewerker, Tessa Huff.

Terwijl sommigen van ons genieten van een vroege lente, zitten anderen misschien nog midden in een van de ergste winters in decennia. Hoe dan ook, we kunnen allemaal geluk vinden in deze zonnige taart. Gelukkig voor iedereen zijn er in deze tijd van het jaar citrusvruchten in overvloed, met overal heldere, levendige citroenen. Ik vind het vooral leuk om Meyer citroenen te vinden en ermee te bakken. Ze zijn veel zoeter en sappiger dan andere soorten en geven een geweldige, levendige smaak aan heerlijke, citroenachtige desserts. Dus of je nu de lentezon wilt evenaren of je nog steeds winterse blues wilt verslaan, deze citroen-merenguecake is je antwoord.

Ik heb niet zulke goede herinneringen aan het eten van in de winkel gekochte citroen-merengue taart als kind. De citroensmaak smaakte altijd kunstmatig en de sponsachtige textuur van de in de winkel gemaakte schuimtaart liet veel te wensen over. Daardoor had ik jarenlang een hekel aan citroendesserts. Pas toen ik zelf begon te bakken, realiseerde ik me hoezeer een beetje verse citroen een heel recept kon veranderen. Om de jaren van imitatiecitroen en slecht geproduceerde meringue goed te maken, besloot ik de elementen van citroenmeringue na te maken – maar dan in een cake.

Deze Lemon Meringue Cake is extreem licht, verfrissend, en barstensvol citroenaroma. Waar sommige cakes op basis van boter dicht en fluweelzacht kunnen zijn, zorgt het gebruik van een neutrale olie ervoor dat deze laagjes cake extra mals en luchtig aanvoelen. De pittige karnemelk, kardemom en citroenschil in de maanzaadtaart geven een extra smaak en textuur die perfect samengaan met de frisse, pittige lemon curd. De cake is overgoten met een luchtig, niet-zoet meringue-glazuur. Voor wat extra flair en een geroosterde smaak is de meringue licht aangebrand.

LEMON MERINGUE CAKE
een recept van Tessa Huff

Voor de Lemon Poppy Seed Cake:
1 3/4 kop suiker
2 1/2 kop cakemeel
2 theelepels bakpoeder
1/2 theelepel baksoda
1 theelepel zout
1 1/2 theelepels maanzaad
1/2 theelepel kardemom (optioneel)
2 eieren
1 kopje karnemelk
1/2 kopje druivenpit- of canolaolie
1 theelepel vanille-extract
rasp van 1 citroen
3/4 kopje kokend water

1. Verwarm de oven voor op 350 graden. Vet drie 6″ ronde cakevormen in en bestrooi ze met bloem en zet ze opzij.
2. In een grote mengkom, klop de suiker, cakemeel, bakpoeder, zuiveringszout, zout, maanzaad en kardemom.
3. In een grote maatbeker of mengkom, roer de eieren, karnemelk, olie, vanille en citroenschil door elkaar.
4. Giet het natte mengsel langzaam bij de droge ingrediënten en roer tot het net gemengd is.
5. Voeg het kokende water toe en roer tot het gemengd is.
6. Verdeel het beslag gelijkmatig over de drie voorbereide pannen. Bak ongeveer 25-28 minuten, of tot een tandenstoker die in het midden van de cake wordt gestoken, er schoon uitkomt. Laat 10-15 minuten afkoelen op een rooster voordat u de cakejes uit de vormpjes haalt.

Voor de Lemon Curd:
1/4 kop + 1 eetlepel citroensap
rasp van 1/2 citroen
3 eierdooiers
1/2 kop + 2 eetlepels suiker
4 eetlepels boter, in blokjes gesneden

Voeg het sap, de zeste, de dooiers en de suiker in een middelgrote pan. Roer om te combineren. Verhit al roerend op middelhoog vuur. Blijf roeren tot het mengsel dikker begint te worden, ongeveer 6-8 minuten. De wrongel moet de achterkant van een lepel bedekken als hij klaar is. Haal de pan van het vuur zodra de massa is ingedikt en voeg de boter toe. Roer alles goed door elkaar. Zeef de wrongel in een hittebestendige kom. Gooi de schil weg. Dek de wrongel af door een stuk plasticfolie direct op het oppervlak van de wrongel te leggen. Laat afkoelen en dik worden in de koelkast.

Voor het schuimgebak:
3 grote eiwitten
3/4 kop kristalsuiker
snufje zout
1/2 theelepel vanille-extract
Keukenfakkel (om te roosteren)

Doe de eiwitten en de suiker in de kom van een elektrische mixer. Klop op om te combineren. Vul een middelgrote pan met een paar centimeter water en plaats op middelhoog vuur. Plaats de mengkom bovenop de steelpan om een dubbele boiler te creëren. Verwarm al roerend het eiwitmengsel tot de suiker is opgelost en het mengsel warm aanvoelt. Plaats de kom terug in de mixer. Klop de eiwitten met de garde op hoog vuur tot medium stijve glanzende pieken. Voeg het zout en de vanille toe en mix tot alles is gecombineerd. Gebruik onmiddellijk.

NOTEN:

Gebruik gewone vanille botercrème om een dam te maken om de lemon curd vulling in te houden bij het assembleren, indien gewenst.

Wilt u een hogere verhouding lemon curd-taart, verdubbel dan het lemon curd-recept voor extra vulling.

Gebruik een spatel om het meringue-glazuur een rustieke afwerking te geven.

Gebruik een keukenbrander om het meringue-glazuur te roosteren. Houd de vlam op ongeveer 6-8 centimeter afstand van het oppervlak van de cake en houd de vlam niet langer dan een paar seconden op dezelfde plaats.