Chicken Pulao of Pilau of pilau of Yakhni Pulao, is gemakkelijk te maken en de meest troostende maaltijd voor een regenachtige dag als vandaag. Dit eenpansgerecht van rijst en kip heeft toegevoegde specerijen en kruiden, waardoor het een milde aromatische smaak heeft.
Dit recept wordt geserveerd met raita (een Indiase yoghurt bijgerecht), augurken en papad (een knapperige dunne Indiase snack).
Chicken Pulao
Chicken pulao is een van de meest voorkomende rijstgerechten in India en Pakistan.
Wat ik leuk vind aan het maken van kip pulao is dat het heel weinig inspanning vergt, vooral als je bevroren voorgemaakte knoflook/gember gebruikt en een keukenmachine gebruikt voor het hakken van de uien. Het is perfect voor drukke weekdagen.
Waarom dit Pulao Recept zo goed is
- Specerijen: Dit recept gebruikt hele garam masala specerijen. Ik hou er niet van om in dozen verpakte kruidenmixen zoals Biryani Masala te gebruiken. Hele Garam Masala geeft een diepte aan de smaak die niet te vergelijken is met gemalen specerijen.
- Rijst: Hoewel ik de rijstkorrels gescheiden wil, wil ik ze niet te beetgaar. Ikzelf en mijn familie geven de voorkeur aan zachtere rijstkorrels.
Tips voor het maken van de beste Pulao
Het belangrijkste in dit recept, is het koken van de rijst. Te ver doorkoken resulteert in papperige rijst die samenklontert. De rijstkorrels moeten na het koken gescheiden zijn.
Rijst voor pulao
Basmatirijst wordt meestal gebruikt om pulao te maken. De basmatirijst die ik prefereer is ofwel Mustafa Rijst of Tilda Basmati. De rijst moet langkorrelig zijn. Gerijpte basmati geeft de beste resultaten.
Hoe kook je de rijst perfect
Wek de rijst voor – Als de tijd het toelaat, moet je de rijst altijd 20 tot 30 minuten weken voor het koken. Het weken van de rijst verwijdert overtollig zetmeel, verkort de kooktijd en zorgt voor een luchtiger gerecht.
Als u geen tijd hebt om de rijst te weken, spoel de rijst dan grondig af voordat u hem in de pan doet. Houd er rekening mee dat dit de kooktijd en de benodigde hoeveelheid water ook zal veranderen. Voorgeweekte rijstkorrels hebben minder water nodig om te koken dan rijstkorrels die niet geweekt zijn.
Voeg de juiste hoeveelheid water toe – Het is heel gemakkelijk om te veel water aan rijst toe te voegen. Zorg er dus voor dat u niet te veel toevoegt, vooral als u de rijst hebt voorgeweekt.
Sauteer de rijst – Nadat u de rijst in de pan hebt gedaan, is het altijd beter om deze 1 tot 2 minuten op een laag pitje te sauteren. Dit geeft het gerecht meer smaak.
Rijst/water-verhouding
In de meeste recepten moet de verhouding rijst/water 1:2 zijn. Deze verhouding kan echter variëren, afhankelijk van de gebruikte rijstsoort of de kookmethode.
Er zijn enkele soorten Basmatirijst die voorgekookt worden geleverd. Deze hebben minder water nodig dan gewone Basmatirijst.
Hoe maak je Kip Pulao
Spoel de rijst tot het water helder is en laat het 20 – 30 minuten weken.
Kook de schoongemaakte kip met kaneel, zwarte kardemom, groene kardemom, komijn, rode chilivlokken, pepers, knoflook, gember, peperkorrels, laurierblad, steranijs. Breng het geheel aan de kook en laat het 20 minuten zachtjes koken. Zeef boven een grote kom en verwijder de kip.
In een aparte pan verhit u olie en ghee als u die gebruikt. Voeg komijn, venkel (indien gebruikt), hele garam masala en uien na 2 minuten toe.
Braad de uien op een laag vuur tot ze goudbruin zijn. Dit kan tot 30 minuten duren. Hoe langer u dit doet, hoe beter de smaak.
Voeg gember, knoflook en groene chilipeper toe en sauteer 2 tot 3 minuten.
Voeg rijst toe en sauteer 2 minuten, voeg vervolgens bouillon, zout en kip toe. Breng het geheel aan de kook en laat het afgedekt 10 – 15 minuten zachtjes koken. Zet het vuur uit en laat 10 – 15 minuten afgedekt staan alvorens op te dienen.
Serveersuggesties bij pulao
Ik raad aan om groentepulao met het volgende te serveren:
- Raita (een Indiaas yoghurtgerecht): Ik hou van komkommer of rode ui raita. Rasp of snijd een halve komkommer fijn, wikkel hem in een handdoek en knijp het overtollige water eruit, voeg hem dan toe aan 1 kopje yoghurt met wat gehakte muntblaadjes of chutney, zout en wat gehakte groene pepers.
- Met augurk en papad: Omdat dit een subtiel gerecht is, werkt het goed met wat augurk en geroosterde of gebakken papad/papadum.
- Gemarineerde yoghurt.
- Een paar gesneden rode uien geweekt in citroen of limoen met een snufje suiker.
Voor bijgerechten, probeer:
Kachumber Salad
Onion Raita
Pulao Variaties
Er zijn veel variaties die kunnen worden gemaakt in een pulao recept. Van het toevoegen van verschillende vleessoorten tot het gebruik van een bouillon in plaats van water of kruiden met unieke kruiden:
- Je kunt lamsvlees/knoflook/vlees gebruiken in plaats van kip.
- U kunt een vegetarische versie maken met uw favoriete groenten in plaats van het vlees.
- U kunt yoghurt of kokosmelk aan het gerecht toevoegen.
- U kunt een groene chutney (gemaakt van korianderblaadjes/stengels, groene chilipeper, gember en knoflook) maken om toe te voegen. Dit is hoe ik het soms maak.
- U kunt wat tomaten toevoegen.
- U kunt Pulao of Biryani gekruide boxmixen gebruiken in plaats van de hele Garam Masala.
- U kunt bouillon gebruiken in plaats van water om de rijst in te koken.
- U kunt de specerijen en kruiden aanpassen aan uw smaak.
- U kunt wat knapperige goudgebakken uitjes toevoegen als garnering op de pulao.
- U kunt zelfs wat saffraandraadjes in het gerecht doen tijdens het koken van de pulao.
- U kunt de Garam Masala specerijen in een neteldoek binden. Ik doe dit als ik lamsvlees gebruik.