Ik breek alle regels met deze pompoenkoekjes!
Het is waarschijnlijk al bijna tien jaar geleden dat ik een pompoenrecept deelde voor het *echte* begin van de herfst. Meestal wacht ik op zijn minst tot de dag erna, maar het is 2020 en alle kansen zijn nu verkeken.
Ik had me bijna verontschuldigd. Maar! Op dit moment, kan het me niet eens schelen. Geef me alle dingen die me een goed gevoel geven en gezellig en getroost!
Ik heb er de afgelopen weken al over geschreven op Tuesday Things, maar ik snak naar de herfst vanwege de troost en de nostalgie die het met zich meebrengt. Hoewel dit jaar zo anders zal zijn dan alle andere jaren, verlang ik toch naar een nieuw seizoen en een nieuwe start. Ik merk dat de herfst voor mij meer een “nieuw begin” is dan januari. Misschien komt dat omdat ik ook zo’n fan was van de schoolbanken, maar wie weet.
Hoe dan ook, het is bijna zover en ik ben er klaar voor!
Dus wat is een betere manier om je voor te bereiden dan pompoenkoekjes? Ik wil dat dit de eerste pompoenkoekjes zijn die je dit seizoen maakt. Ze zijn zo lekker, zo makkelijk, zo luchtig. De koekjes zijn bijna muffin-achtig en hoewel ik daar in het verleden niet altijd van heb gehouden (herinner je je mijn saga van het maken van chewy pompoenkoekjes?!), soms klinkt een zacht pompoenkoekje zo goed.
Daar komt nog bij dat ze absoluut favoriet zijn bij mijn kinderen.
Vooral als ze bedekt zijn met bruine boter glazuur!
Oh my gosh – dit glazuur. Ik kan er niet eens tegen. Het smaakt als een butterscotch-y, bijna-karamelachtige pluizige wolk boven op het pompoen koekje. Het is goed genoeg om met een lepel te eten. Ik bedoel, laat maar. Het is goed genoeg om met een lepel te eten.
Kijk eens naar die bruine boter vlekken!
Deze combinatie is zo verdomd lekker. En omdat de pompoenkoekjes luchtig en dikker zijn, blijven ze wat langer goed. Ze worden niet zo snel oud, wat betekent dat je ze vanochtend kunt maken en er het hele weekend van kunt genieten.
Nou het andere ding! Ik hou van pompoen, maar niet van pompoenkruiden. Ik vind de specerijen op zich wel lekker, maar ik wil niet dat kruidnagel en piment een groot deel van mijn pompoensmaak bedekken. Daarom zijn deze koekjes niet overdreven gekruid. Misschien moet je meer toevoegen. Sterker nog, als je van pompoenpuree houdt, zeg ik je nu om meer toe te voegen. Een halve theelepel of zo. Misschien een hele theelepel. Loop aan de wilde kant.
Dus… wie doet er met mij mee? Wie wil er een beetje vroeger beginnen en de beste pompoenkoekjes ooit maken?!
Pumpkin Cookies with Brown Butter Frosting
Pumpkin Cookies with Brown Butter Frosting
Laat een beoordeling achter ”
Ingrediënten
- 2 1/2 kopjes all-universeel meel
- 1 theelepel zuiveringszout
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel gemalen kaneel
- ¼ theelepel vers gemalen nootmuskaat
- 1/2 theelepel zout
- 1 kopje losjes verpakte bruine suiker
- ¼ kopje witte suiker
- 1/2 kopje ongezouten boter,
- 1 kop pompoenpuree
- 1 groot ei
- 3 theelepels vanille-extract
bruine boter glazuur
- ½ kop ongezouten boter
- 1 1/2 kopjes poedersuiker
- 2 theelepels vanille-extract
- 1 tot 2 eetlepels melk
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 350 graden F. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
-
Klop in een kom de bloem, baking soda, poeder, kaneel, nootmuskaat en zout door elkaar.
-
Klop in de kom van uw elektrische mixer de suikers en boter tot ze romig en luchtig zijn, ongeveer 5 minuten. Klop de pompoen erdoor. Klop de eieren erdoor. Klop het vanille-extract erdoor. Het kan er een beetje gestremd uitzien en dat is niet erg!
-
Klop de droge ingrediënten erdoor tot het mengsel net gemengd is.
-
Gebruik een ijsschep (of lepel) om bolletjes van 1,5-2 inch op de bakplaat te scheppen.
-
Bak de koekjes 13 tot 17 minuten, of tot ze helemaal hard zijn, vooral de bovenkant. U kunt zelfs met een tandenstoker testen of hij er schoon uitkomt. Laat de koekjes volledig afkoelen voordat je ze glazuurt.
-
Deze zijn heerlijk om van tevoren te maken. Bewaar ze afgesloten in een bakje of afgedekt op een bord een paar dagen (als ze zo lang houdbaar zijn!).
bruin boterglazuur
-
Doe de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Laat het mengsel onder af en toe roeren borrelen tot er bruine stukjes op de bodem verschijnen. Zodra de bruine stukjes verschijnen, zet u het vuur uit en blijft u nog ongeveer 30 seconden roeren. Laat de boter volledig afkoelen. Hij hoeft niet hard te worden (hoewel dat ook prima is, je wilt hem nog steeds op kamertemperatuur hebben), maar gewoon niet meer warm.
-
Voeg de boter toe aan de kom van je elektrische mixer. Klop de poedersuiker erdoor op lage snelheid. Klop het vanille-extract erdoor. Als het mengsel te dik is, klop er dan melk bij, 1 eetlepel per keer, tot het romig genoeg is om te smeren.
-
Extra’s hiervan blijven goed afgesloten in de koelkast!
Noten
Heb je dit recept gemaakt?
Zorg ervoor dat je @howsweeteats volgt op instagram en tag #howsweeteats. Je kunt ook een foto van je recept op onze facebookpagina plaatsen.
Ik waardeer het zo enorm!
Pair it with hot coffee. Het beste.