Knödelrecepten te maken. Sinds de Oostenrijkse knödel mijn lievelingseten is, is mijn verzameling zoete en hartige knödelrecepten de afgelopen jaren gegroeid. Als ik erin bijt, bijt ik in mijn geboorteland. Om je te laten zien hoe veelzijdig en makkelijk ze te bereiden zijn, leer je hieronder hoe je acht verschillende soorten knödel klaarmaakt.

Waar zijn Oostenrijkse Knödel van gemaakt?

In veel Oostenrijkse kookboeken komen Knödel (of Knodel) in veel recepten voor, als een op zichzelf staande maaltijd of als bijgerecht met vlees, champignons of gewoon sla. Afhankelijk van de variëteit worden ze gemaakt of aardappelen, brood en broodkruimels, zachte kaas en griesmeel, en zelfs gist.

Waar komen Knödel vandaan?

De meeste knoedels zijn afkomstig uit de voormalige kroonlanden van het Oostenrijks-Hongaarse keizerrijk, Bohemen en Moravië (het tegenwoordige Tsjechië), en uit Duitsland. Oorspronkelijk introduceerden de vele Boheemse en Moravische koks en kindermeisjes die in burgerlijke Weense huishoudens werkten de Knedlicki in Oostenrijkse huishoudens.

De acht knoedelrecepten hieronder zijn gebaseerd op 4 personen en zijn gericht op ofwel hartige ofwel zoete knoedels. Hoewel de meeste gemakkelijk te bereiden zijn, bieden Oostenrijkse supermarkten ook kant-en-klare mengsels voor alle verschillende Knödel.

Zoute Knödel Recepten

1. Semmelknödel

Zacht maar stevig van textuur, is dit knoedelrecept gebaseerd op oude broodjes. Het ontleent zijn smaak aan gehakte uien en peterselie. Wij eten ze meestal met gebraden varkensvlees (Schweinsbraten), goelash, hertenstoofpot, linzen of paddestoelenragout. Als men fijngehakt rookvlees door de massa mengt, krijgt men Tirolerknödel, een smakelijk op zichzelf staand gerecht.

Ingrediënten:
6 oude broodjes (is ongeveer 300 gr)
60 gr plantaardige olie, reuzel of boter
50 gr bloem
300 à 400 ml melk
2 eieren
1 ui
50 gr peterselie
zout

• Snijd de broodjes in kleine blokjes en bak ze samen met de fijngesnipperde ui en peterselie in het vet tot ze krokant zijn.
• Warm melk, eieren en zout op en giet ze over de broodjes, de ui en de peterselie tot de broodjes het vocht absorberen.
• Voeg zo nodig net genoeg bloem toe om een kleverig mengsel te krijgen en meng goed
• Vorm er met de handen ronde knoedels van, leg ze in kokend zout water en laat ze ongeveer 10 minuten sudderen

Mijn tip: Kook één proefknoedel om uit te vinden of er extra bloem nodig is voor het resterende mengsel.

Serviettenknödel

Serviettenknödel is een van de Duitse knoedelrecepten en vergelijkbaar met Semmelknödel. Ze worden tot een lange rol gevormd en gekookt met behulp van een katoenen of linnen servet (Serviette). Tegenwoordig gebruikt men ook stevig huishoudfolie dat na het koken kan worden opengesneden. De Knodel worden net als de Semmelknödel als bijgerecht gebruikt.

Ingrediënten:
6 oude broodjes (komt overeen met ongeveer 300 gr)
80 + 30 gr boter, en een beetje boter voor het servet
30 gr paneermeel
125 ml melk
2 tot 3 eieren
zout

• Snijd de oude broodjes in kleine blokjes
• Klop de eieren los met de melk, 80 gr gesmolten boter en zout en giet het mengsel over de broodjes
• Betrijk een katoenen of linnen servet met boter
• Wanneer de broodjes het vocht hebben opgenomen, bindt u het mengsel in het beboterde servet en vormt u er een langwerpige knoedel van
• Breng zout water aan de kook en laat het mengsel in het servet ongeveer 45 minuten sudderen
• Haal de knoedel uit het servet en snijd hem met een mes in plakjes
• Braad het paneermeel aan met 30 gr boter
• Sprenkel het geroosterde paneermeel over de plakjes knoedel voordat u ze serveert

3. Erdäpfelknödel

Dit knoedelrecept is een van de makkelijkste voor aardappelknoedels, die een beetje naar Italiaanse gnocchi smaken. Aardappel knoedel recepten zijn zwaarder van textuur dan brood of zachte kaas knoedels. Ze zijn een geweldig bijgerecht bij gebraden eend of gans, maar ook bij gebraden varkensvlees.

Ingrediënten:
1 kg bakaardappelen
200 gr bloem
70 gr griesmeel
40 gr boter
1 eidooier
nootmuskaat
zout

• kook de aardappelen en haal ze door een aardappelpers als ze nog heet zijn
• Meng de bloem, het griesmeel, een snufje nootmuskaat, zout en de eierdooier tot een deeg
• Maak er golf-balgrote knoedels met uw handen
• Doe de knoedels in kokend zout water en laat ze 15 tot 20 minuten sudderen
• Haal de knoedels uit het water en serveer ze onmiddellijk

Tiroler Speckknödel

Het recept voor spekknoedels uit Tirol is een andere vlezige versie van knoedelrecepten. Ze mengen oude broodjes met fijngehakt gerookt spek, uien en peterselie, wat voor een fantastische smaak zorgt. De Tiroler Speckknödel worden gegeten als vast ingrediënt bij heldere soepen (gebruik kleine knoedels). Ze kunnen in plakjes worden gesneden en in de pan worden gebakken en met een groene bladsalade, witte zure kool of linzen worden gegeten.

Ingrediënten:
6 oude broodjes (komt overeen met ongeveer 300 gr)
125 gr gerookt spek in kleine blokjes gesneden
1 kleine gesnipperde ui
1 eetlepel fijngehakte peterselie
50 gr boter
250 ml melk
2 eieren
bloem naar behoefte
zout

• Snijd de broodjes in kleine blokjes.
• Klop de eieren los met de melk en het zout
• Doe het mengsel over de broodjes en laat ze het vocht 30 minuten absorberen
• Braad de ui in boter goudbruin
• Voeg de blokjes spek, de gebakken ui, peterselie en net genoeg bloem om een niet te zacht deeg te maken
• Vorm 10 knoedels van het mengsel
• Doe de knoedels in kokend water met zout en laat ze ongeveer 15 minuten sudderen
• Serveer met sla of witte kool (zuurkool)

Mijn tip: Bak plakjes overgebleven knoedels in de pan. Smaakt ook lekker als je ze met eieren bakt. Serveer met groene bladsalade.

5. Fleischknödel

Voor een op zichzelf staand knoedelgerecht is dit een van de beste recycleknoedelrecepten als je restjes braadvlees, gehakt of worst over hebt.

Ingrediënten:
500 gr bloem
200 gr vlees, gehakt of worst
50 + 20 gr plantaardige olie, reuzel of boter
30 gr paneermeel
een halve ui
peterselie
625 ml water
zout

• Zout de bloem, met kokend water aanfruiten en een deeg vormen
• Met een lepel even grote stukken uit het deeg snijden
• Druk elk van de stukken uit elkaar op een met bloem bestoven oppervlak
• Voor de vulling: Hak het vlees of de worstjes fijn en meng ze met fijngehakte gebakken ui en peterselie
• Doe een of twee eetlepels van het vlees in het midden van elk stuk deeg
• Vorm knoedels door de vleesvulling met het deeg te sluiten
• Doe de knoedels in kokend zout water en laat ze ongeveer 10 minuten sudderen
• Braad het paneermeel in een beetje vet
• Besprenkel de knoedels met het gebakken paneermeel vlak voor u ze serveert

zoete knoedelrecepten

6. Pruimen-, abrikozen-, kersen- of aardbeienknoedels

Onze klassieke zoete knoedelrecepten zijn gebaseerd op aardappelen of zachte kaas, bloem en suiker. Zachte kaasknoedels zijn erg luchtig. Of je ze nu puur eet, met compote, in boter gebakken paneermeel en kaneel, ze smaken geweldig. Je kunt ze ook vullen met verschillende soorten fruit, zoals abrikozen, pruimen of aardbeien. Daarnaast is deze Oostenrijkse knödel ook heerlijk wanneer hij wordt ingevroren: Zo blinkt de Weense ijssalon Eissalon am Schwedenplatz uit met zijn abrikozen-ijsknödel.

Ingrediënten:
1 kg aardappelen
500 gr vers fruit
270 gr bloem
50 gr paneermeel
30 gr gr griesmeel
60 gr plantaardige olie, reuzel of boter
80 gr boter
1 ei
zout
suiker om te bestrooien

• Braad de aardappelen, schil ze terwijl ze heet zijn en haal ze door een aardappelpers (of plet ze met een deegroller)
• Voeg 60 gr olie toe, reuzel of boter, bloem, ei en griesmeel toe en vorm er snel een glad deeg van (niet eindeloos kneden, want dan wordt het deeg los van structuur)
• Maak een lange rol van het deeg en snijd er duimdikke plakken van
• Druk elke plak uit elkaar en bedek er een stuk fruit mee, vorm er dan met de handen een knoedel van. Gebruik net genoeg deeg om het fruit stevig te bedekken
• Doe de knoedels in kokend zout water en laat ze 5 minuten op laag vuur sudderen
• Braad het broodkruim in 80 gr boter
• Haal de knoedels eruit, rol ze in het gebakken paneermeel, bestrooi met suiker en serveer direct

Cheesecake griesmeel abrikozenknoedels

Een van de favoriete zoete knoedelrecepten van mijn moeder, dit is een vaste waarde geworden op de dinertafel van mijn familie.

Ingrediënten:
500 gr zachte kaas (ricotta)
300 gr bloem
120 gr boter
8 tot 10 abrikozen
2 eieren
zout
schil van niet uitgewassen citroen
Voor het gebakken paneermeel: 30 gr paneermeel, 30 gr boter
30 gr poedersuiker

• Klop boter, citroenschil en een snufje zout schuimig
• Voeg de eieren één voor één toe
• Voeg zachte kaas en bloem toe tot een glad deeg ontstaat
• Laat het deeg 15 minuten rusten
• Bedek elk van de gewassen abrikozen met een laagje deeg, net genoeg om ze in te sluiten, en vorm er met de handen knoedels van
• Doe ze in kokend zout water en laat ze ongeveer 15 minuten sudderen
• Bak het paneermeel in de boter
• Besprenkel de knoedels vlak voor het opdienen met gebakken paneermeel en poedersuiker

Mijn tip: Als variatie op de fruitknoedelrecepten kun je de abrikozen vervangen door noga-bolletjes (voor het beste resultaat gebruik je de Lindor noga-bolletjes van Lindt), die in chocoladesaus smelten zodra je de knoedels in plakjes snijdt. Het Weense restaurant Motto serveert ze meestal met warme aardbeiencompote! U kunt dit type Oostenrijkse knödel ook maken als ongevulde dumplings ter grootte van een golfbal en ze serveren met vruchtencompote.

8. Germknödel

Gistknödel zijn de Big Mac onder de Oostenrijkse knödel. Ze zijn rijk en vullend “beloningsvoedsel” en hun gigantische omvang boezemt ontzag in. Germknödel zijn omhuld met een zwart-wit mengsel van maanzaad en basterdsuiker, en worden omgeven door een zachte plas gesmolten boter, of vanillesaus. Ze zijn gevuld met Powidl, de traditionele pruimenjam van Boheemse oorsprong. Gistnoedels zijn koolhydraatrijk voedsel en erg populair in Oostenrijkse skigebieden.

Gistknoedelrecepten zijn voor ervaren koks. Het toont ook aan dat dit knoedelgerecht slow food is. Het duurt ongeveer 2 tot 2,5 uur om ze te bereiden (denk aan de beloning!)

Ingrediënten:
250 gr gewone bloem; plus een beetje bloem om het werkvlak te bedekken
120 ml melk
12 gr gist
200 gr (gesmolten) boter om te bestrooien; plus 3 eetlepels (gesmolten) boter
1 ei
1 eidooier
snufje zout
1 eetlepel kristalsuiker
120 gr pruimenjam (Powidl)
100 gr poedersuiker
100 gr geraspt grijs maanzaad

• Oplos de gist in lauwe melk
• Voeg 4 eetlepels bloem toe, de kristalsuiker en een snufje zout
• Meng goed, bestrooi met een beetje bloem en laat het deeg uitrekken tot het verdubbeld is in omvang (in de oven op 40 graden Celsius, met de deur op een kier)
• Voeg gesmolten boter, overgebleven bloem, ei en eigeel toe en vorm een soepel deeg
• Laat het deeg 30 tot 40 minuten verder uitrekken
• Vouw het deeg samen op een met een beetje bloem bestoven werkblad
• Laat het deeg rusten 5 minuten rusten en rol het dan uit tot een dikte van 5 mm
• Snijd het deeg in grote vierkante vormen van 5 x 5 cm
• Bevochtig de randen met een beetje water
• Doe wat pruimenjam in het midden van elk vierkant, sluit het deeg rond de jam en vorm knoedels
• Leg de knoedels op een plank bedekt met een beetje bloem, dek ze af met een theedoek en laat ze 30 minuten rusten
• Kook water in een grote ruime pan en voeg de knoedels toe (het kan zijn dat u dit in twee keer moet doen)
• Laat het water een keer opkoken en laat de knoedels dan onder stevig gesloten deksel 15 minuten sudderen
• Binnen deze tijd, keer je de knoedels na 10 minuten om en laat je ze de resterende tijd sudderen
• Haal de knoedels uit het water en prik er onmiddellijk in met een tandenstoker of een lang satéstokje, om te voorkomen dat de knoedels inzakken
• Voor het maanzaadmengsel: Meng het maanzaad met de poedersuiker en strooi het over de knoedels. Giet de gesmolten boter royaal over de knoedels en serveer direct.

terug naar Oostenrijks eten
terug naar Tips voor Toerisme Wenen
terug naar Wenen Unwrapped homepage