Het is stoofpotseizoen! We hebben geprofiteerd van de kou in de lucht, en maken warme, gezellige gerechten zoals chili, posole, en kip stoofpot voor het diner. Maar er is één stoofpot die ze allemaal overtreft: runderstoofpot. Hoewel het een hoofdbestanddeel is in de meeste huishoudens, kan deze rijke, stevige maaltijd soms tekortschieten. Het kan te dun of te dik zijn; het vlees kan droog en draderig zijn of grijs en smaakloos; groenten kunnen te papperig zijn of niet gaar genoeg. Het is een lastige balans om te vinden, maar je moet weten hoe je dit klassieke koud-weer gerecht klaarmaakt als een pro. We vroegen Alison Roman om advies over hoe je de beste stoofpot maakt die menselijkerwijs mogelijk is, en ze wees ons op de 7 hoofdzonden die iedereen moet vermijden. Vertrouw ons:
<del>Gebruik een willekeurig stuk vlees</del>
Het gebruik van het verkeerde stuk rundvlees is waarschijnlijk de grootste fout die je ooit kunt maken als het gaat om stoofvlees. We hebben zelfs geprobeerd om stukken vlees te gebruiken die goed zijn om te smoren, zoals entrecôte, en die braken gewoon niet op dezelfde manier af in een stoofpotje. Je houdt brokken strak, droog vlees over in plaats van smeltend mals rundvlees. Het enige stuk vlees dat je moet gebruiken? Chuck. Punt.
<del>Gooi uw rundvlees er rauw in</del>
We hebben het al zo vaak gezegd, maar het is altijd de moeite waard om het te herhalen: de smaak komt van een goede schroeibeurt. Door die gekarameliseerde bruine stukjes van de bodem van je pan te schrapen, krijgt je stoofpot een diepe, rijke smaak. Nog een belangrijke tip: zorg ervoor dat je de stukken rundvlees in batches braadt, zodat elk stuk genoeg ruimte heeft om echt bruin te worden. Anders zullen ze stomen, wat resulteert in grijze klontjes. Jakkes.
<del>Dik in tot je er zin in hebt</del>
Niet doen, alsjeblieft. Rundsstoofpot hoeft niet super, super dik te zijn. U zult waarschijnlijk aardappelen gebruiken, en het zetmeel daarvan zal uw stoofpot op natuurlijke wijze dikker maken. Het is geen jus, je moet geen roux, bloem of maïzena toevoegen. Als u uw stoofpot aan de dikkere kant wilt, kunt u uw rundvlees in bloem of maïzena gooien voordat u het braadt – de stukjes die achterblijven zullen uw stoofpot dikker maken en een diepere smaak geven.
<del>Gooi alle ingrediënten er tegelijk in</del>
Van onze kant houden we van een beetje pit in onze groenten, dus voegen we ze toe als de kooktijd nog ongeveer 45 minuten bedraagt. Op die manier vallen ze niet uit elkaar en worden ze niet papperig. Maar ze moeten wel redelijk zacht zijn, anders is de stoofpot wat meer aan de soepige kant. Denk niet dat je alleen rundvlees, wortels en aardappelen hoeft te gebruiken. Doe eens gek met hartige kruiden zoals rozemarijn en tijm, en experimenteer met groenten zoals venkel en pompoen. En wees niet bang om specerijen te gebruiken om alles een Indiase, Thaise of Marokkaanse draai te geven. Zorg ervoor dat u zachte kruiden zoals dragon, bieslook en peterselie als laatste gebruikt – dat zijn de heldere noten die uw stoofpot dynamischer maken.
<del>Laat het vet weg</del>
U wilt dat uw stoofpot rijk is, maar niet zo decadent dat het een darmbom is. Schuim de bovenkant van uw stoofpot af en verwijder zoveel mogelijk van het vet voordat u het serveert. Als u de stoofpot van tevoren maakt, kunt u deze stap overslaan: in de koelkast wordt het vet hard, zodat u het er gemakkelijk af kunt halen. En wees voorzichtig:
<del>Kook tot je erbij neervalt</del>
Ja, het is mogelijk om een stoofpotje met rundvlees te gaar te maken. Hoe leuk we het idee ook vinden van een stoofpot die de hele dag op het fornuis staat, te lang stoven resulteert in droog vlees en papperige groenten. Het hangt ervan af hoeveel stoofvlees je maakt, maar het beste is ongeveer 2-3 uur.
<del>Serveer het op zichzelf</del>
Kom op-je hebt knapperig brood nodig om de restjes in de kom op te peuzelen.