サルデーニャに来て3週間、ようやくイタリア語が少し理解できるようになりました。 サルデーニャでの最初の一週間は、誰が何を言っているのかほとんど理解できませんでした。 これまでにもヨーロッパやアジアを旅したことがありますが、多くの人が言うようなカルチャーショックを感じたことはありませんでした。 しかし、今回は意外にもサルデーニャ島での最初の1週間が大変だった。 誤解しないでください、この旅は今のところ素晴らしいものです。 サルデーニャはゴージャスだし、人々はとてもフレンドリーだし、食べ物もワインも最高です。
ここにいる間、私たちは彼氏の実家に彼の両親と一緒に滞在しているのですが、彼の両親は英語を全く話せませんし、理解もできません。 彼らの家で過ごした最初の1週間は、彼らが私に何を言っているのか全く分かりませんでした。 今はイタリア語も少し理解できるようになりましたが、彼の両親もとにかくイタリア語よりサルド語を話します。 だいたい、「親に会う」なんて、ここ何年もない。 しかし、両親と会って、その家に滞在している間、質問したり、自分のことを話したり、簡単にコミュニケーションをとることができないというのは、とても大変なことに思えました。
そして、最初の一週間は、正直言って、私にとって少し大変なものでした。 英語で話そうとすると、もちろん通じない。 私はイタリア語で話そうとしましたが、彼らは間違いなく理解できませんでした、ハ！。 手振り、ハグ、そしてポジティブなボディランゲージが役に立った。 でも、言葉の壁は本当にありました。 人生でこれほどコミュニケーションに苦労したことはない。 Googleの翻訳アプリを使おうともしましたが、ママピナには通じなかったようです。 マルコのお父さんは、私がすべてを理解できないことを知っていても、問題なく話してくれた。 しかし、彼のお母さんは私と話すことにもっと臆病で、マルコを通して話すことにこだわった。 私は昔も今も、彼のご両親ともっと仲良くなりたいと思っています。 そして、きっとご両親も同じように思ってくれていると思うのです。
Quando Possiamo Cucinare
そこで私は、言葉が通じないとき、私たちが頼りにする世界共通語、食べ物に頼りました！
“Quando possiamo cucinare?”? 私はママ・ピナに尋ねました。
翌日、私たちはマルコとパパ・サンナに見守られながら、一緒にキッチンに立ちました。 マルコはロザートのボトルを開けて、みんなで飲もうと言い出しました。 訳すと Sardinian gnocchetti with wild fennel and tomato sauce.
同様のレシピをGoogle検索している場合、このニョッキは一般にMalloreddusという名前で知られています。 しかし、マルコの家族はこの可愛らしいパスタをジゾネードスと呼んでいます。それはマルコの家族の村であるアネラのパスタの名前だからです。 サラダ、ハーブ、野菜は裏庭の庭で採れたものです。 キノコや野生のハーブは山から採ってきます。 ワインやチーズも自家製です。 8054>
ジゾネドス作り
まず、ママ・ピナは小さな鍋に水を入れてコンロで温め、沸騰させない程度にします。 イタリア語でacqua tiepida（ぬるま湯）です。
料理は科学ですが、計量は必ずしも正確である必要はありません。 ママ・ピナは計量器として手しか使わず、はかりや計量カップ、大さじや小さじの助けは借りないのです。 そこで、以下のレシピでは、いくつかの分量を推定しています。 8054>
ジゾネードについては、ママ・ピナが両手を使ってセモラ粉を大きく5握り分計りました。 この粉はダラム小麦から作られたもので、セモリナと混同しないように、セモラよりもっと粗挽きの粉です。 これで、パン斤大のパスタ生地が作れ、サルデーニャ風ニョッキとラビオリに使いました。 そこで、下記のレシピでは、ジゾネードスに適した小麦粉の量に調整しました。 とはいえ、ニョッキティの量が多くても少なくても、小麦粉の量は調整できます。
大きなボウルにセモラ粉を入れます。 手で混ぜ合わせながら、ゆっくりとぬるま湯を小麦粉の上に垂らします（最初はぎゅっと握るようにすると効果的です）。
すべての粉がまとまれば、ボウルから取り出し木の上に乗せます。 前述したように、私たちは30年以上この家にある木製のキッチンテーブルを使いました。 そのテーブルで作られたパスタやパンを想像してみてください！
次に、生地が赤ちゃんのお尻のように滑らかになるまで、手で生地をこねます。 手のひらとかかとを使って、テーブルに対して生地を前に押し出し、後ろに引いていきます。 生地が横に伸びてきたら、生地を折り返してこね続ける。 ピナさんの手さばきは、とてもしなやかで気持ちのいいものでした。
生地が完全に滑らかになったら大きな楕円形に成形し、ハンドタオルで10分間ほど休ませておきます。
ニョッキを形成する準備ができたら、生地を約15cm幅で切り落とします。
次に、手を使って、それぞれの生地を長い繊維状に丸めます。 手のひらの上と指の付け根を使うとよいでしょう。 手の向きをまっすぐ前から斜め45度に変えながら、生地を外側に伸ばしながら、前後にゆっくりと転がします。 長さ2フィート、幅2センチ、円筒形の生地ができあがります。
一度形を整えた後、その束の上にパスタを置く。 半分に折りたたみ、半分を向かい合わせにする。 8054>
次に、親指でそれぞれの小さな生地を、昔ながらのジゾンドーの曲線に押し込んでください。 親指の腹で生地を軽く押さえ、親指の腹の中心から下の端に向かって転がす。 8054>
完成したサルデーニャ風ニョッキをパーチメントペーパーを敷いた大きなシートパンまたはトレイに並べて、残りのパスタを作りながら完成させます。 サルデーニャ風ニョッキはすぐに調理しても、冷凍して後日使用しても構いません。
ジゾネード料理の仕上げは、ニョッキをワイルドフェンネル（フィノチエットセルバティコ）と一緒に熱湯で調理し、手作りトマトソースとお好みのチーズと絡めて出来上がりです。 この料理をさらに特別なものにするには、大切な人と一緒に台所に立つことです。 ジゾネードを一緒に作ると、言葉の壁もありますが、ママ・ピナと私の距離はぐっと縮まりました。 レシピは以下の通りです。
Zizoneddos はサルデーニャ伝統のニョッキ、別名malloreddusです。 このレシピは、ワイルドフェンネルと一緒に調理したジゾネドスをシンプルなトマトソースで仕上げたものです。
- オリーブオイル 大さじ2
- 玉ねぎ（さいの目） 1/4個
- トマトソース 45cc
- にんにく 1片, みじん切り
- 乾燥バジルの葉大さじ1（または大さじ1）
- 砂糖1/4ts（または小さじ1）
- 塩大さじ1
- 2cup セモリナ粉（500g）
- 1cup Wild fennel/finocchietto selvatico（フレッシュハーブ）
- 1/cup Parmigianoo-Glossed (すりおろした)
- 1cp.レッジャーノ
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小さな鍋にぬるめのお湯を入れて温めておきます。
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セモラ粉2カップ（500グラム）を大きなボウルに計る。 小麦粉の中央に浅い穴をあけ、もう片方の手で混ぜながら、ぬるま湯をゆっくりと小麦粉の中に垂らします。
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絞るようにして、粉の緩みがなくなるまでセモラ粉と水を合わせます。
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合わせたら、ボウルから荒い生地を取り出し、木の面かテーブルに置きます。 生地が指の間で極端に柔らかくならない程度に、手で滑らかになるまでこねる。
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キッチンタオルや布巾の下で10分休ませる。
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約1.5センチ幅の生地を切り取る。
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手のひらの上と指の付け根を使って、生地を円筒状に長く伸ばします。 手のひらを前に向け、外側へ45度回転させながら、長さ2フィート、幅2センチ、円柱のような丸みを帯びた長いひも状に生地を伸ばしていきます。
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生地を半分に折りたたみ、半分ずつを向かい合わせにします。
小指の爪くらいの長さに切りそろえます。
親指の腹を使って、生地を転がすように前へ下へと軽く押し、カーブした形を作ります。 パスタはすぐに茹でてお召し上がりいただくか、冷凍保存して後日調理してください
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大きな鍋にお湯を沸かします。
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別の中型の鍋にオリーブオイル大さじ2を入れて中火にかけます。 さいの目に切った玉ねぎ1/4個とみじん切りにしたにんにく1片を加えます。
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45オンスのトマトソースを香りのあるものに加える。 塩大さじ1、砂糖小さじ1（またはひとつまみ）、乾燥バジルの葉大さじ1を加える。
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生パスタを準備する間、トマトソースを弱火で煮込みます。
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お湯が沸騰したら、生のフェンネルハーブ（finnocchietto selvatico）を1カップ加えます。 ハーブの入ったお湯でパスタを4～5分茹でる。 生パスタはすぐに茹で上がるので、茹で過ぎないように様子を見ながら味見をしてください。
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ザルでパスタとフィノッキエット・セルヴァティコの水分を切る。 パスタとワイルドフェンネルにトマトソースとおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ（またはお好みのチーズ）をのせる。