良好な栄養状態は、体力、運動能力、持久力、聴覚、視覚、認知能力を維持することで自立を長持ちさせる。 アメリカの高齢者の87％は、がん、慢性肺疾患、心臓病、認知症、糖尿病、高血中コレステロール、高血圧、骨粗しょう症、肥満および過体重、成長障害など、栄養療法によって改善できる慢性疾患を1つ以上抱えています（Draft Nutrition Screening Initiative Policy Statement: 栄養
栄養教育は、健康と幸福に資する食事およびその他の栄養関連行動の自発的な採用を促進するように設計された一連の学習体験と定義することができます。 これは、高齢者に栄養サービスを提供する上で不可欠な部分である。
栄養サービス提供者は、以下に説明する目標および内容に一致した栄養教育活動を、各施設で暦年間に最低2回実施しなければならない。 栄養サービス提供者は、Basic Food Nutrition Education Program、Washington State University Cooperative Extension、Senior Farmers Market Nutrition Program、またはDepartment of Health’s 5-a-Day Programから既存の栄養教育資料を利用することが推奨される。
栄養教育には、栄養に加えて身体活動に関する情報も含める必要があります。 健康や病気の予防における身体活動の重要性を認識し、Dietary Guidelines for Americansは、毎日身体を動かすことを推奨している。 定期的な身体活動は、高齢者が自立して生活する能力を維持し、関節炎患者やうつ病および不安症の患者にも有益である。
- 栄養教育の目標
- 良い栄養と身体活動に対する前向きな姿勢を作り、個人にとって達成可能な最高の健康状態を促進し維持することにつながる栄養とライフスタイルの改善への動機を提供することです。
- 食事と健康に関する批判的思考に必要な十分な知識とスキルを提供し、個人が複雑化する食品供給から健康的な食品を選択できるようにする。
- 健全な食品と栄養情報を継続して利用できるよう、個人が情報源を特定できるように支援する。
栄養教育の内容 健康体重維持、毎日の運動、食品安全、アルコール摂取量の節度など「食事ガイドライン」はすべての栄養教育活動において枠組みとして機能すべきである。
A nutrition education program makes available information and guidance pertaining to:- 食品（毎日の栄養ニーズを満たすために必要な食品の種類と量を含む）
- 栄養（身体機能の維持および構成要素の成長と再生に必要な物質を受け取るプロセスの組み合わせを含む）
栄養教育プログラムは、以下に関する情報とガイダンスを提供します。 - 行動習慣（食事や調理習慣に影響を与える要因を含む）
- 消費者問題（使ったお金に対して最大の食品価値を得るための食品購買力の管理を含む）
- 身体活動に関する情報
- 身体活動に関する情報。
- 健康と自立の維持、および糖尿病、心臓病、高血圧、骨粗しょう症、関節炎などの慢性疾患の予防または管理における栄養と身体活動の役割についての情報
- 栄養教育活動
栄養教育はグループまたは個人の環境で参加者や参加者と介護者に視覚および口頭での情報および指示を与える活動から構成されています。 プレゼンテーションまたは活動は、RDまたはICE、またはRDまたは同等の専門知識を有する個人（ICE；セクションVIIB「スタッフ配置」の定義を参照のこと）が監督する他の誰かが指導することができる。 1回の栄養教育プレゼンテーションの長さは最低5分です。
栄養教育活動の例としては、プレゼンテーション、料理教室、食品調理の実演、遠足、演劇、パネルディスカッション、メニューの計画および/または評価、食品の試食会、質疑応答、園芸、体力向上プログラム、ビデオ、その他がある。栄養教育が栄養プログラムサービス提供者によって提供される場合、栄養教育サービスの提供に関連するすべての費用は、予算化され、そのサービスに適切に請求されなければならない
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