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ところでNixtamalとはいったい何でしょうか? そして、本格的なコーントルティーヤを食べたいなら、本当にニクタマルを作る必要があるのでしょうか？

良い質問ですね！

まずは、ニクタマル化のプロセスを詳しく見てみましょう。 まず、乾燥したホワイト・オロティージョ・コーン2カップから始めます。

このトウモロコシをすりつぶしてトルティーヤを作ると、がっかりしてしまうでしょう。

トウモロコシはすり潰しやすくなります。

栄養成分が増え、特にナイアシンやカルシウムのレベルが上がります。

そして最も重要なことは、味が良くなるということです

古代メソアメリカ人がどのようにこのプロセスを発見したのかは誰も知らないが、木灰は強いアルカリ性なので、それがヒントになるかもしれない。

最近では、アルカリ剤として水酸化カルシウムを使うのが最も一般的である。 カル、ピクリングライム、消石灰などと呼ばれるのをよく見かけます。 白色で無臭の粉末で、乾燥トウモロコシに効果的です。 (水酸化カルシウムとは？)

トウモロコシをよく洗った後、水酸化カルシウム大さじ1を反応しない鍋（私はステンレスを使用）に7～8カップの水と一緒に加えます。 よくかき混ぜてから、トウモロコシを加えます。

一口食べてみると、外皮には火が通っていますが、中は白く、でんぷん質が多い状態になっています。 トウモロコシが完全に液体に浸っていることを確認する。もし浸っていなければ、さらに冷水を加える。

この混合物を室温で一晩休ませる。これにより、水酸化カルシウムがその魔法を使う時間ができる。

ここで、ホワイトオロチロコーンを使って最近作った自家製のコーントルティーヤのレシピをご紹介します。 このような場合、「餃子の王将」は、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」よりも、「餃子の王将」に対して、「餃子の王将」は、遜色ないくらいに、遜色ないくらいに、餃子の味が濃くなるのです。 たいていのものは簡単に落ちます。 ホワイト・オロティーヨ・コーンを使って最近作った自家製コーントルティーヤのレシピを紹介します。 このような場合、”li “は “li “であっても、”li “でない場合は、”li “であっても、”li “であっても、”li “であっても、”li “であっても、”li “でなくても構いません。 8157>

挽いたニクタマルは、一般的にマサ（またはマサ生地）と呼ばれます。 8157>

この写真の背景に、コーントルティーヤに十分な細さの生地を作るために使用する工業用グラインダーを見ることができます。

これが、ニクタマルを家庭で使用する際の主な障害です。ニクタマルを手で挽くのは面倒ですし、ほとんどの人は石臼を利用できません。 このレシピは、フードプロセッサーでトウモロコシを挽き、適度な硬さにするためにマサハリナを加えました。mexicanplease.com

この方法は、「ホワイト・オロティーヨ・コーントルティーヤの投稿」でご覧いただけます。 トウモロコシをすり潰すために水を加えなければならず、その結果、湿ったマサの生地になってしまいます。

マサハリナといえば、アメリカでも人気があるので、近所のスーパーで袋入りのものを見かけたことがあるかもしれません。

メキシコの生産者は、ニクタマルを挽いてマサの生地を作り、それを脱水して、粉のトウモロコシ粉を作ってくれるそうです。 このトウモロコシの粉に水を加えるだけで、マサの生地が手に入ります！

でも、実を言うと、マサハリーナで作ったトルティーヤは、挽きたてのニクタマルから作ったものほど美味しくはありません！

さて、これでニクタマルチュートリアルはおしまいです。 8157>

マサハリナを使った自家製コーントルティーヤ

イエローフィールドコーンを使った自家製マサ生地

ホワイトオロティーヨコーンで作るコーントルティーヤ（とニクタマル）

マサハリナって何ですか