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煮物（にもの）は、日本料理における煮物料理である。 煮物は一般的に、酒、醤油、少量の甘味料で味付けした汁で、ベースとなる食材を煮込んだものである。 煮物は、汁が具にしみ込むか、汁が蒸発するまで、時間をかけて煮込まれる。 煮物の材料は、野菜、魚介類、豆腐などを単独、あるいは組み合わせて使うのが一般的だ。 煮物の汁は、一般的に出汁を使う。 酒や醤油のほか、みりんや砂糖、塩、酢、味噌などの調味料で味付けをすることもある。 煮物には、材料に均等に熱が伝わるように、重い蓋つきの鍋が使われる。
煮しめ：様々な野菜（タケノコ、筍など）の煮物です。 青森県南部で作られる蓮根や椎茸など
おかず
日本
日本語圏
野菜や魚介類, だし、酒、しょうゆ、みりん
浄霊
生姜、醤油、みりん、砂糖、酒、水と魴を煮たものです。