NATIONAL JULIENNE FRIES DAY

NATIONAL JULIENNE FRIES DAY
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HOW TO OBSERVE #JulienneFriesDay
NATIONAL JULIENNE FRIES DAY HISTORY

毎年8月12日は全国的にジュリエン・フライド・デーで、細く切ったジャガイモをフライして美味しくて歯ごたえもあるごちそうを食べるのですが、この日は、そのフライを食べる人がいないため、「ジュリエン・フレンチ・デー」と呼ばれています。

マッチ棒のように薄く均一にカットされたジュリエンヌ・フライドポテトは、よりサクサクしているため、しばしば「シューストリング・フライドポテト」とも呼ばれます。この繊細で正確なカットがフランス人に好まれるのは当然です。 1722年に出版されたFrancois MassialotのLe Cuisinier Royal et Bourgeoiが、ジュリエンヌ・カットについて書かれた最も古い文献です。

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ジュリエンヌカットの起源は誰も知らないが、エネス・ダラスは1877年に書いた『ケトナーズ・ブック・オブ・ザ・テーブル』の中で、ジュリエンヌカットの起源について分析している。その中でダラスは、「ジュリエンヌ・スープ」というレシピに注目している。このレシピでは、すべての野菜（カブ、ニンジン、ジャガイモなど）を細長いストロー状にカットするよう求めている。また、別のレシピにもヒントがある。ウッドソレルのスープのレシピでは、それぞれの葉に2つの切り込みを入れる必要がありました。 1本でも3本でもなく、2本です。そうすることで、三つ葉や三位一体の形ができ、キリスト教や迷信的な料理人にとって重要な意味を持つのでしょう。

ダラスによると、ヨーロッパの人々はwoodsorrelを多くの名前で知っていたそうです。フランス人はLa petite oseilleやsurelle（他にもたくさんある）として知っていました。イギリスでは、stubwort、sour trefoil、またはcuckoo’s meatと呼ばれていた。もう一つの珍しい名前はAlleluiaまたはAllelujahである。イタリアやスペインでもこの名で呼ばれていた。この言葉は、しばしば堕落し、操作されるようになる。例えば、woodsorrelの学名はConserva Lajulceである。ダラスはこの点をイタリアに伝え、名前はジュリオラになる。

ダラスはまた、woodsorrelが調理されるとき、葉は煮崩れることを示唆している。

これらの可能性にもかかわらず、ナショナル・ジュリアン・フライドポテト・デーは、迷信ではなく、食べることを奨励しています。しかし、その起源を共有することは、あなたの友人を感動させるかもしれません。

HOW TO OBSERVE #JulienneFriesDay

この食の祝日を祝うベストな方法は何でしょうか？もちろん、ポテトをスティック状に切って、フライにすることです。また、お気に入りのレストランで注文することもできます。

ジャガイモをマッチ棒状に切ったら（千切り刃のついた道具で可能）、氷水の入ったボウルで約10分間休ませます。
10分後、ペーパータオルでジャガイモの水分を拭き取ります。熱い油に入れる前に乾いていないと、油が勢いよく飛び散ります。
熱い油にジャガイモを入れるとき、一度にたくさん入れすぎないようにしましょう。一度にたくさん入れるのはやめましょう。
ポテトを揚げる理想的な温度は約350°Fです。
ポテトがきつね色になったら、油からきれいなペーパータオルに取り出して水気を切り、すぐに味付けをします。

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