大きな鍋で、バター大さじ1を中火で溶かします。 ひき肉、塩、黒こしょう各少々を加え、時々かき混ぜながら、焼き色がつくまで7分ほど焼く。 スプーンを使って、9×13インチの耐熱皿に肉を移し替える。

鍋にバター大さじ1を入れて中火で溶かします。 玉ねぎ、にんにく、塩少々を加え、時々かき混ぜながら、玉ねぎが柔らかくなるまで5分ほど加熱する。 オレガノ、赤唐辛子、フェンネル、トマトとその汁、バジル、水カップ2/3を加える。 スプーンを使って肉を加える。 耐熱皿を拭き取る。 ミートソースに蓋をし、時々かき混ぜながら15分ほど加熱する。 蓋を開け、とろみがつくまでさらに30分ほど加熱する。

オーブンを375℃に熱し、塩を加えた大きな鍋でモスタッチョリをアルデンテになるまで6分ほど茹でる。

耐熱皿にパスタの半量とミートソースを入れ、よくかき混ぜる。 モッツァレラチーズとプロヴォローネをそれぞれ1カップ、パルメザンチーズを1/4カップ振りかける。 残りのパスタとミートソースをチーズの上にかけ、パルメザンチーズ大さじ2、残りのモッツァレラとプロヴォローネを振りかける。 天板に耐熱皿を置き、モスタッチョリを泡と焼き色がつくまで約25分焼く。 15分ほど室温で放置する。 残りのパルメザンチーズ（大さじ2）をふりかけ、器に盛る

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