模擬肉の金閣寺。 ほとんどの町にあります。もし場所がわからなければ、地元のビーガンかベジタリアンに尋ねてみてください。 これらの中華料理店では、北京ダック、ビーフ、ブロッコリーとレモンのチキンなどの伝統的な料理を提供していますが、実際の肉を使うのではなく、肉類似品を使用しています。
多くのベジタリアンやビーガンの食事で主食となる肉類似品は、動物の肉のように見え、感じ、味わうことができる食品です。 アナログは、牛肉、鶏肉、魚介類を再現するために、植物性タンパク質と香料、脂肪、着色料をブレンドし、場合によっては、肉のフィラーとして使用されます。
これらの肉のない塊は、しばしば小麦グルテン（セイタンとも呼ばれています）で作られています。 グルテンは、小麦の2つの主要なタンパク質であるグリアジンとグルテニンを、水や牛乳と一緒に練ることによってできるタンパク質です。
できた生地は弾力があり、タンパク質が多いので、肉の代用品として優れています。
他の肉類は、大豆誘導体または小麦グルテンと大豆の組み合わせで作られています。 大豆はタンパク質と食物繊維を多く含むため、優れた肉類類似品にもなります。 大豆タンパク質は、煮沸や脱皮した大豆の高圧抽出など、さまざまな方法で抽出されます。
文化的背景
「偽装」肉は最近米国市場で勢いを増していますが、小麦および大豆ベースの肉の代替は、中国、韓国、日本において何世紀にもわたって消費されてきました。
著者の Leonard Jacobs 氏は、著書 Cooking with Seitan (Square One Publishers 2008) の中で、セイタンは 1960 年代初頭にマクロビオティックの先生によって日本から米国に紹介されたと書いています。
中国ではセイタンをミエンチンまたはフーシンと呼び、当初は菜食主義の僧侶との関連から、アメリカで「仏陀食」として紹介されたのだそうです。
今日、いくつかの模擬肉は、彼らが置き換えている動物の肉のように見えるように形成されています。 アジア市場を散策すると、丸鶏、ドラムスティック、エビ、魚、ハムのように見えるリアルな肉類が見つかるかもしれません。
健康プロファイル
ベジタリアンやビーガンのお客様は、「偽装肉」の健康性について質問されるかもしれません。 ほとんどの製造食品と同様に、加工や成分のレベルに応じて健康的なスペクトルが存在します。 一般に、さまざまな肉の代替品を摂取することは、動物性食品を使わない、または肉を減らした食事を続けるための素晴らしい方法です。
小麦グルテンと豆腐は、比較的良いタンパク源です。 例えば、一般的な豆腐は1.5kgで7gのタンパク質を含み、あるブランドのバイタル小麦グルテンは1/4カップで23gのタンパク質を含みます。
動物性タンパク質の摂取を減らそうとしている雑食の人も、生涯菜食の人も、肉の代替食品を探すときは、いろいろ見て回ってください。 肉類は、脂肪、タンパク質、ナトリウムの含有量に違いがあるだけでなく、食物繊維が多いものもあります。 MSGや着色料などの添加物にも気をつけましょう。
菜食主義者は、模擬肉の成分リストを注意深くチェックする必要があります。
アレルゲン以外に、肉類を選択する際に気を付けるべき栄養上の落とし穴がいくつかあります。 私がレビューした10製品のうち、1食あたりのナトリウムは220～450mg（またはDV10～19％）の範囲でした。
Low Fat Turned High Fat
肉の類似品には、植物油を添加したものや、パン粉をつけて揚げたものもあります。
試してみたい完璧な非肉類を見つけたら、それを調理するのに高度な料理技術が必要だと心配する必要はありません。これらのベジタリアン食のほとんどは、焼く、焼く、焼く、ソテーする、炒めるなど、動物性タンパク質と同じように調理できます。
模擬肉を選ぶことは、毎日のタンパク質の必要量を満たし、自宅や外出先で肉を使わないバリエーションを増やす、素晴らしい低脂肪の方法となります。 ヴィーガンでない人も、多種多様な肉の類似品の斬新さと驚くほどおいしい味と食感を楽しむことができます。
