参照：パスタのリスト

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ソースを探す。 また、”Maltagliati” – news – newspapers – books – scholar – JSTOR (September 2013) (Learn how and when to remove this template message)

タリアテッレなどのパスタは、生地を巻き、細く切って麺状にしたものである。 生地の余分な部分、一般に端の部分は形や厚みが不揃いになるため、「切れ味が悪い」、イタリア語で「maltagliati（マルタリアーティ）」と呼ばれる。

貧しい人々の食べ物であるため、マルタリアは一般的にシンプルで安価な材料で作られる。

伝統的に生地の切れ端を使って作られるパスタは、マルタリアーティだけではない。 ロマーニャ州の料理「ストロッツァプレティ」は、マルタリアーティのように切らずに、手のひらで転がし、細長いフルート状のパスタを作る。 ストロッツァプレティの伝説は、地元の聖職者への義務的な什分の一に関連している。 ロマーニャの主婦たちは、このパスタを作りながら、「これで聖職者を絞め殺すことができる」と考えたという。