作り方

1. 大きなボウルに小麦粉、ペストリーフラワー、砂糖、塩、ベーキングパウダーを入れ、泡立て器で混ぜる。 中央に井戸を作り、水をゆっくりと加え、手や木べらでかき混ぜながら、ボソボソとした生地ができるまで混ぜます。 生地をきれいな面に移し、滑らかで弾力が出るまで5分ほどこねる。 ボウルの汚れを拭き取り、軽く油を塗ってから生地を中に入れ、キッチンタオルで覆って30分休ませる。

2. 生地をきれいな表面に向け、ペストリースクレーパーまたは大きなナイフで9等分に切り分ける。 蓋をしてさらに30分休ませる。

3. 縁なしの金属製天板1枚に、バター大さじ1を塗る。 もう1枚の天板にパーチメントを敷き、脇に置いておく。

4. バターを塗った天板の上に生地を1枚置き、その上に柔らかいバター大さじ2杯をたたく。 平らな手で、バター風味の生地を外側に押し出しながらスライドさせ、10×12インチ程度のごく薄い長方形にのばす。 多少の破れがあっても大丈夫です。 片方の短い端から、幅1インチほどの長い帯になるまで生地を折りたたみます。 その生地を少し平らにして、コイル状に巻き、パーチメントを敷いた天板の上に、滑らかな面を上にして、カタツムリの形になるように置く。 残りの生地は、キッチンタオルをかけて巻く。 1106>

6. 生地1枚をワックスペーパー2枚で挟み、麺棒で8インチの素朴な円形に丸めます。 シートが完全に凍るまで約45分冷凍する。 先にやっておく。 生地は丸く伸ばし、ワックスペーパーに挟んで冷凍し、大きなジップロックバッグに入れて1ヶ月間保存できます。 7.グリルを中火で準備するか、大きなグリルパンを中火でセットします。 冷凍生地1枚を加え、すぐに中火にし、底面がきつね色になり、生地の下に大きな気泡ができるまで1分半～2分焼く。 裏返して、さらに1分～1分半、全体がきつね色になるまで焼く。 皿に移し、キッチンタオルをかけて、残りの生地を焼く

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