私は鴨の舌が大好きで、値段が高くカロリーが高いにもかかわらず、一度に一箱全部食べても平気です。 また、このソースにも惚れ込んでいます。 アヒルの舌は、揚げたり、煮込んだり、炒めたりして食べます。 1977>

鴨の舌を食べたことがない人のために説明すると、舌の大部分は食用です。 柔らかい骨（私はこの骨を食べるのが大好きです）が舌の真ん中を走っていて、舌の後端の真ん中にある食べられない骨に繋がっています。 骨の周りの肉は、牛の舌のように肉厚でもなく、かたくもない。 むしろ、柔らかく、少し歯ごたえがあり、油っぽさがなく、濃厚で脂っこい。 この食感が人気を呼んでいる。 2039>

中国で食べるアヒルの舌（写真下）には、北米（写真上）では食べられない部位（実際の解剖学的構造がわかればいいのですが）が含まれています。 初めて中国のレストランでアヒルの舌を食べたとき、見慣れない細長い骨の部分が追加されていたので、気後れしてしまいました（下の写真参照）。 幸運にも、私はすぐにそれを克服しました。なぜなら、私が慣れ親しんだものと同じように美味しいと思ったからです。

Stir Fried Duck Tongues Recipe

1 lb (approx.) duck tongues, washing very thoroughly under cool running water and draining (Note: Some people feel that duck tongues are very dirty and feel more comfortable from briefly boiling it first.” “鴨肉を炒めるには冷たい水でよく洗い、水を切る。)

醤油 大さじ1

濃口醤油 大さじ1/2

グラニュー糖 大さじ1/2

紹興酒 大さじ1/2

オイスターソース 大さじ1/2

。

ごま油 小さじ2

白胡椒 少々

植物油

レタスの葉（飾り用）

中サイズのボウルに、炒め物、煮物、酢の物などを入れて、よく混ぜ合わせる。 アヒルの舌に醤油、濃口醤油、砂糖、紹興酒、オイスターソース、ごま油、白胡椒を混ぜ合わせる。 時々かき混ぜながら、30分間漬け込んでおく。 次に、中華鍋を強火で熱します。 中華鍋が非常に熱くなったが、乾燥していないので、中華鍋の底に植物油を軽く塗る。 中華鍋の下半分にオイルが行き渡るように、手早く中華鍋を回転させる。 すぐに油が熱くなるので、鴨肉と余分なマリネ液はすべて鍋に入れる。 色が濃くなり、ソースにとろみがつくまで、1～2分ほど頻繁にかき混ぜる。 焦がさないように注意する。 その後、1/3カップの冷水を加え、中華鍋の蓋をする。 色が均一になるように時々かき混ぜながら、水分がほとんどなくなるまで蓋をして4分ほど加熱する。 ソースは焦がさないようにする。 スプーンを使って、レタスの葉を添えた皿に鴨肉を移す（油が残るように）。 熱いうちにお召し上がりください。