Ingredients
- 2 1/2cups chicken broth or water
- 2tablespons vegetable oil or olive oil
- 1 1/2cups white rice, preferably medium-grain
- 1 small white onion, みじん切り
- にんにく（皮をむき、みじん切り）2片
- ライム汁大さじ1
- 平葉パセリ（飾り用）大さじ3
作り方
汁は加熱しておく。 小鍋または電子レンジで、スープまたは水を蒸し煮するまで加熱し、有塩スープを使う場合は小さじ3/4程度の塩、無塩スープまたは水を使う場合は小さじ1/2程度の塩を入れてかき混ぜます。 蓋をして保温する。
米を炒める。 蓋のしっかりした中（3リットル）の鍋（直径8インチくらいのものが均一に焼けて最適です）に、油を中火で熱します。 熱くなったら、米と玉ねぎを入れ、米粒が半透明から乳白色になるまで、4～5分ほどかき混ぜる。 ニンニクを加え、香りが立つまで数秒かき混ぜる。 白米を美しく炊くには、粒が茶色くならないことが大切です
米を煮る。 温めた液体とライム汁を加え、よくかき混ぜ、鍋の側面に付着している粒をこすり落とします。 蓋をして弱火で15分ほど煮ます。蓋からほんのりと蒸気が出る程度の温度でOKです。 蓋をあけて、米粒を試食します。 まだ少し固いようなら、再び蓋をして弱火で5分ほど、お米が水分を吸ってしまっている（完全に乾燥している）ようなら、水を大さじ2ほど振りかけてから火にかけます。
炊き上がったらすぐにパセリを振りかけ、お米を軽くふかして蒸気を飛ばして火を止め、温かい器に盛りつけてください。 出来上がりです。
先に作業をしておくこと。 ご飯は前もって作っておき、天板に浅く出して冷まし、蓋をして冷蔵で3日ほどでうまくできます。 お召し上がりの際は、電子レンジまたは蒸し器で再加熱してください。 または、天板にホイルを敷き、325度のオーブンで15分ほど温め、パセリを入れてお召し上がりください。