ラルバンEC-1118はオリジナルの「プリーズ・ド・ムース」である。 シャンパーニュ地方で分離され、その使用はCIVC（Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne）によって検証されています。 強い競争力、低温での発酵能力、良好な凝集性、優れたアルコール耐性により、Lalvin EC-1118は幅広い用途（スパークリングワイン、フルーツワイン、シードルなど）に使用できる優れた菌株です。

LALVIN 71B

リチャードのハニー

2018年6月2日に開催しました。 2.5ガロンの市販の湧き水と、私がストックしている蜂蜜で、ミードキットに使っているリチャード・ハニーを6ポンド使って、3ガロンのマストをまとめました。 地元産の生の蜂蜜は高品質で、素晴らしいミードを作ることができます。

私は小さじ2杯の酵母栄養剤（DAP）と小さじ1杯の酵母活力剤をマストに加え、これを1ガロンの発酵槽3つに分けた。 1ガロンあたり5グラム、つまり1パックの酵母を投入し、自然の成り行きに任せました。 どのミードも数時間で楽しげに発酵し、約2週間で予想通り完成した。 71Bは3種類の中で最も凝集性が低いことに驚きました。 他の2つよりも数日クリアになるのに時間がかかった。 ミードを脱気することはしませんでした。 ミードは室温（約71℃）で発酵させ、3つとも常に全く同じように扱いました。 最初の重力は1.073でした。 3つとも1.000で終了し、ABVは9.56%になりました。 (実際にはもう少し低く仕上がったので、10％くらいか）。

発酵開始から約24時間。

約2週間後に活発な発酵が止まり、かなりクリアになったので、二次発酵槽にラックしてバルク熟成をさせた。 2018年7月10日、私はメタ重亜硫酸カリウムとソルビン酸カリウムの溶液を使用してそれらを安定させました。 翌日、私は1オンスのワインコンディショナーで各ミードを裏ごしした。 私は、ミードをもう少し “現実世界 “に近づけるために、この方法を選びました。 酸や清澄剤は一切加えていません。

After racking into a secondary fermenter.

Tasting notes (A.K.A. the bottom line.)。 ジェームスと私は、EC-118の方が好きだということで意見が一致し、71BとQA23の順となった。 EC-118は最も甘く、3つの中で最も蜂蜜の香りが残っているように思えた。 これはとても驚きで、私のミスでそのボトルはワインのコンディションをもう少し良くしてしまったのではないかと今でも思っています。 とはいえ、3本とも素晴らしい味わいだった。 QA23は素晴らしい香りを放っていたが、少しきつい、あるいは渋い。 ミードが少し温まってくると、71Bが最も複雑で面白い味を醸し出していて好みでした。 個人的には最終的な結論には至っていません。 言い換えれば、QA23は今回の3種類の中で一番好きではなかったが、また使うことに躊躇はないだろう。 どれも美しい仕上がりで、それぞれが金色のハチミツのような美しい外観を持っています。

次はこちらです。 次回のMead Yeast Samplerでは、異なる3つのビール酵母を使って同じ実験をするつもりです。 ご期待ください。 -30-

Dark Munich Barleywine (Braggot)

ここで、ブラゴットというタグを付けるのも簡単な偶然のバーレーワインのレシピを紹介します。 これは、3ポンドのダークミュンヘンモルトと10オンスの10Lクリスタルモルトから始まったもので、私が顧客のために間違って引き出したものです。 捨てたくなかったので、スモールバッチのブラゴーを作ることにした。 ホップのキャラクターが充実していることと、ミードというよりビールのように飲めることから、本当はバーレーワインだと判断しています。 というわけで、裏話は以上です。

2.5ガロンのBrew in the Bagレシピ

3 lbs. Briess Dark Munich Malt

10 oz. Briess 10L Crystal

1 oz. グリーンビュレット 60分

.5 oz. Challenger hops at 30 minutes

.5 Challenger hops at flameout

4 pounds of honey in primary fermenter

Danstar Nottingham yeast

12% ABV.

とても美味しいビールで、できればもう数ヶ月ボトルに入れた後味を見てみたいと思っているところです。 この話の教訓 心配しないで、リラックスして麦酒を飲みましょう。 乾杯

スリーガロンブルーベリーミード

今朝、2018年5月2日、メロメルとも呼ばれるブルーベリーミードのスリーガロンのレシピを瓶詰しました。 弊社で販売している3ガロンミードキットがベースになっています。 下の写真は瓶詰め時のサンプリングです。 (ちなみに美味しいです)

2018年1月31日にミードをまとめました。 元の重力は1.086、仕上げは1.000でABVは11.27%でした。 2月21日に、昨年の夏に凍らせた地元産のブルーベリー2ガロンにミードを澱引きしました。

果実は冷蔵庫で一晩解凍させた。 その果実をナイロンの穀物袋に入れ、6.5ガロンの発酵用バケツに入れ、バケツの中でジューシーなマッシュアップができるまで果実を砕きました。 メタ重亜硫酸カリウム（カムデン錠）を数オンスの水に混ぜて、ブルーベリー・マストに加えた。 これを一晩置いて、野生の酵母やバクテリアの除去を確認した。 翌日、2月22日、私はこれをよくかき混ぜ、ミードをベリーの上に澱引きした。 10日間果実の上にミードを置き、再びカーボーイに澱引きした。 4月12日、ミードを試飲したところ、味は良かったのですが、完成品にしたいよりもドライでした。 私はそれを2018年5月2日までバルク熟成させました。 ソルビン酸カリウムとメタ重亜硫酸カリウムのカクテルを使ってミードを安定させ、これをカーボーイに2、3日置いておいた。 その後、ミードをボトリング用バケツに澱引きし、ソルビン酸塩を加えた中性シロップであるワインコンディショナー6オンスでミードを裏ごしし、ボトリングしました。

これはシンプルなミードをメロメルに変える良い例で、好みのフルーツを加えるテクニックも同じでしょう。 私はこのミードがかなり気に入っています。 もしもう一度作るとしたら、ブルーベリーの風味をより際立たせるために、もう1ガロンのブルーベリーが欲しいかもしれません。 ブルーベリーはすでに酸味があるので、このミードには酸を加えませんでした。 数週間後に行われる息子の卒業パーティーで楽しみます。

ミードキット

スリーガロンジンジャーサイザー

2017年9月18日に組んだサイファーの続報動画はこちらです。 レシピは以下の通りです。 瓶詰め時に約1オンスのジンジャーエキスを加えました。 裏甘味は付けていません。 サイファーの炭酸はBrewer’s Bestのカーボネーションドロップを使用しました。 ABV9.4%になると予想していたが、9.2%と少し低めになった。 少し甘みが残っていて、生姜の香りが微妙にあり、存在感はあるが支配的ではない。

このサイザーは2週間ほどで発酵が終わり、カーボーイで2ヶ月間バルク熟成させました。 2017年12月6日にボトリングしました。 改めて、ジェームズ・スペンサーの時間的才能と友情に感謝します。 Peace, Steve

秋の気配が漂っています。 葉っぱが色づいてきました。 朝はさわやかで、リスは木の実を隠しています、個人的な問題のようですが。 夏の果物は終わりに近づいていますが、リンゴは好調で、サイダーやシーザーを作る時期が来たということです

ここで最新の動画をご紹介します。 発酵するものなら何でもそうですが、自分でジュースにした新鮮なリンゴを使ったり、ミードを作って二次発酵でカットしたフルーツを加えたり、いろいろなやり方がありますね。 私は、新鮮な甘いリンゴ酒を使うのが好きです。 今回、私の地元のオーガニックコープ、Ozark Natural Foodsからとても美味しいリンゴ酒が届きました。 もちろん、このサイダーを使って何か作りたいと思いました。 24オンスの蜂蜜を使い、3ガロン（約3.5リットル）を作りました。 今のところ、乾燥させてから生姜を加えて瓶詰めし、スパークリング・ジンジャー・サイダーにする予定です。 二次発酵で新鮮なリンゴを使うかもしれないが、その判断はまた別の日にしよう。

Basic Brewingの友人、James Spencerが撮影を手伝ってくれたビデオです。 サイダーやミード作りの冒険のために、楽しんで、何か持ち帰っていただければと思います。

これがそのレシピです。 これは自然のものなので、重力の測定値はバッチによって若干異なる可能性があることを心に留めておいてください。 でも、ある賢者の言葉を借りれば、心配しないで、リラックスしてサイダーを飲んでください。

この3ガロンバッチの場合

開始重力：1.070

アルコール度数：約9.4%

3ガロンのオーガニック・アップルサイダー(蜂蜜が液体を置換するのでサイダーの残りがあり、カーボーイの中に少しヘッドスペースを残しておきたい)。 大きめのカーボーイや発酵バケツを使う場合は＝、もちろんサイダーは全部使っても大丈夫です。 アルコール度数が違ってきますが、それはそれでOKです。

24 ounces honey (The better the honey, the better mead!)

1.5 teaspoon Pectic Enzyme

.50 teaspoon Yeast Nutrient

1.5 teaspoon Yeast Energizer

1 packet Fermentis Safcider Cider Yast

1 oz.Yard Yes. Brewer’s Best Ginger Extract at bottling

Brewer’s best Carbonation Drops at bottling (each 1 per 12 oz. bottle)

Sorghum Orange Meadの動画はこちらです。

Sorghum Orange Mead

Sorghum Orange Meadのレシピはこちらです。 これは私のずっと好きなものの一つです。 このレシピは2.5ガロン用に書かれていますが、あなたのニーズに合わせて簡単にスケールアップまたはスケールダウンすることができます。 もし作ったら、感想を聞かせてください。 私がこのレシピを紹介した人は皆、幸せな昏睡状態に陥ってから、再び言葉を発することができるようになりました。