Dumpling recipes.オーストリアの団子レシピを紹介します。 オーストリアのクノーデルは私の大好きな食べ物なので、この数年、甘くておいしいお団子のレシピのコレクションが増えました。 私はこの餃子を食べるとき、母国を噛みしめるのです。

オーストリアのクノーデルは何でできているか

オーストリアの料理本では、クノーデル（またはクノーデル）は、単独で、あるいは肉やキノコ、レタスと一緒に副食として、多くのレシピに登場しています。

クノーデルはどこから来たのか

クノーデルの多くは、オーストリア・ハンガリー帝国の旧王領、ボヘミアとモラヴィア（現在のチェコ）、そしてドイツが原産地である。 もともとは、ウィーンのブルジョアの家庭で働く多くのボヘミア人やモラヴィア人の料理人や乳母が、オーストリアの家庭にクネドリーキを伝えたのが始まりです。

以下の8つの餃子レシピは、4人分をベースに、塩味か甘い餃子に焦点をあてています。

Savoury Dumpling Recipes

1. Semmelknödel

Soft but solid texture, this dumpling recipe is based on old bread rolls.このレシピは古いロールパンをベースにしています。 刻んだ玉ねぎとパセリで味を調えます。 ローストポーク（Schweinsbraten）、グラーシュ、鹿のシチュー、レンズ豆、キノコのラグーなどと一緒に食べるのが一般的です。 また、細かく刻んだ燻製肉を混ぜれば、それだけで美味しい「チロルンクノーデル」になります。

材料：
古いロールパン6個（約300g）
植物油、ラードまたはバター60g
小麦粉50g
牛乳300～400ml
卵2個
玉葱1個
パセリ50g
塩

• ロールパンを小さな角に切り、玉葱とパセリをみじん切りにし、カリっとするまで脂肪で焼く。
• 牛乳、卵、塩を泡立て、ロールパンと玉ねぎ、パセリの上に、ロールパンが液体を吸収するまで注ぎます。
• 必要なら粘りが出る程度に小麦粉を加え、よく混ぜる
• 手で丸い団子を作り、沸騰した塩水に入れ、10分程度煮る

Vienna Unwraped symbol My tip: Test dumpling one boiled to find out whether additional flour is needed for the remaining mix.

Serviettenknödel

Serviettenknödel はドイツの餃子のレシピの一つで、Semmelknödel と似ています。 綿や麻のナプキン（セルヴィエット）を使って、長いロール状に成形して茹でます。 現在では、茹でた後に切り開くことのできる丈夫なクリンプフィルムを使うこともあるようです。 クノーデルはゼンメルンクノーデルと同じようにおかずとして使われます。

材料は？
ロールパン6個（約300g）
バター80+30g、ナプキン用バター少々
パン粉30g
牛乳125ml
卵2～3個
塩

• ロールパンを小さな角切り
• 卵と牛乳を泡立てたもの。 溶かしバター80gと塩を加え、ロールパンにかける
• 綿または麻のナプキンにバターを塗る
• ロールパンが液体を吸収したら完成。 バターを塗ったナプキンに混ぜたものを入れ、長い団子にする
• 塩水を沸騰させ、45分ほど煮る
• 団子を取り出す ナプキンから取り出し、ナイフでスライスする
• バター30gでパン粉を炒める
• スライスした餃子に炒ったパン粉をふりかけてから食べる

3． Erdäpfelknödel

この餃子のレシピは、イタリアのニョッキに少し似た味のジャガイモ餃子の中でも、最も簡単な餃子の一つです。 ジャガイモ団子のレシピは、パンや柔らかいチーズ団子よりも重厚な食感です。 ローストダックやガチョウ、ローストポークのサイドディッシュとして最適です。

材料
ベーキングポテト1kg
小麦粉200g
セモリナ70g
バター40g
卵黄1個
ナツメグ
塩

• ジャガイモは茹でて熱いうちにプレス機にかける
• 粉とセモリナ、ナツメグ1つまみを混合し、さらに、小麦粉、セモリナとナメコ1つまみを加える。 塩と卵黄を加えて生地を作る
• ゴルフボールくらいの大きさの生地を作る。8471>
• 沸騰した塩水に入れ、15～20分煮る
• 水から取り出し、すぐに盛り付ける

Tiroler Speckknödel

チロルのベーコン団子レシピも餃子の肉バージョンである。 古くなったロールパンに細かく刻んだスモークベーコン、玉ねぎ、パセリを混ぜ、素晴らしい風味を作り出しているのです。 チロルのスペックノーデルは、澄んだスープに固形の具として食べます（小さな餃子を使います）。 また、スライスしてフライパンで焼き、葉物のサラダや白いサワーキャベツ、レンズ豆と一緒に食べることもできます。

材料：
古いロールパン6個（約300g相当）
スモークベーコン125g（角切り）
玉ねぎのみじん切り1個
パセリのみじん切り1tble spoon
バター50g
牛乳250ml
卵2個
小麦粉適宜
塩

• ロールパンを小さな角切りにします。
• 卵に牛乳と塩を加えて泡立てる
• 混ぜたものをロールパンにかけ、30分ほど液体を吸わせる
• 玉ねぎをバターで金色になるまで揚げる
• 角切りベーコンと揚げた玉ねぎを加える
• 卵を溶かし、塩を加える

。 パセリ、小麦粉は柔らかすぎない程度に

• 10個の団子を作る
• 沸騰した塩水に団子を入れ、15分ほど煮る
• レタスや白菜（ザワークラウト）と一緒にいただく

My tip: 残った餃子のスライスをフライパンで焼く。 卵でとじてもおいしいです。 緑の葉っぱのサラダを添えて。

5． フライシュクノーデル

焼き肉やひき肉、ソーセージが余ったら、単品の餃子料理として最適なリサイクル餃子レシピの一つです。

材料はこちら。
小麦粉 500グラム
肉、ひき肉またはソーセージ 200グラム
植物油、ラードまたはバター 50 + 20グラム
パン粉 30グラム
玉ねぎ半分
パセリ
水 625 ml
塩

• 粉に塩をしておく。 熱湯をかけ、生地を作る。
• スプーンを使って、同じ大きさに切り分ける。
• 小麦粉をまぶした面に、それぞれを押し広げる。 肉またはソーセージをみじん切りにし、みじん切りのフライドオニオンとパセリを混ぜ合わせる
• 生地の真ん中に大さじ1～2杯の肉を入れる
• 肉詰め物を生地で閉じて団子を作る
• その団子と生地を合わせる。 沸騰した塩水に入れ、10分ほど煮る
• 少量の油でパン粉をつける
• 食べる直前にパン粉をつける

甘い団子のレシピ

6. 梅、アプリコット、チェリー、イチゴの団子

定番の甘い団子のレシピは、ジャガイモかソフトチーズ、小麦粉、砂糖がベースです。 ソフトチーズのお団子は、とてもふわふわ。 プレーンでも、コンポートやバターで炒めたパン粉、シナモンをつけても、素晴らしい味わいです。 また、アプリコット、プラム、イチゴなど、さまざまな種類のフルーツを入れてもおいしいです。 その他、このオーストリアのクノーデルは、凍らせても美味しくいただけます。 例えば、ウィーンのアイスクリーム店「アイサロン・アム・シュヴェーデン・プラッツ」では、アプリコット・アイスクリームを使った団子を提供していますが、これは絶品です。

材料:
ジャガイモ1kg
新鮮な果物500g
小麦粉270g
パン粉50g
セモリナ30g
植物油60g(plastic oil, ラードまたはバター
80 grバター
卵1個
塩
振りかける砂糖

• ジャガイモを茹で、熱いうちに皮をむきポテトプレスに通す（または麺棒で潰す）
• オイル60 grを加えておく。 ラードまたはバター、小麦粉、卵、セモリナで、手早くなめらかな生地を作る（いつまでもこねると生地がゆるくなるので注意）
• 生地を長く伸ばし、親指の太さに切る
• 一切れずつ押して広げ、その中に果物を1個ずつ入れて、手で団子を作る。 生地は果物がしっかり隠れる程度に
• 沸騰した塩水に団子を入れ、弱火で5分煮る
• バター80gでパン粉を揚げる
• 団子を取り出します。 揚げパン粉をまぶし、砂糖をまぶしてすぐにお召し上がりください

Cheesecake semolina apricot dumpling

母が大好きな甘いお団子のレシピの1つで、我が家の食卓の定番になっています。

材料：
ソフトチーズ（リコッタ）500グラム
小麦粉300グラム
バター120グラム
アプリコット8～10個
卵2個
塩
レモンの皮
揚げパン粉の材料に。 パン粉30g、バター30g
粉砂糖30g

• バター、レモンの皮、塩を泡状になるまで泡立てる
• 卵をひとつずつ加える
• ソフトチーズと小麦粉を滑らかな生地になるまで加える
• 15分間生地を寝かせる
• 洗ったアンズに生地をかぶせ、その上にアプリコットを置く。 を手で包み、団子の形にする
• 沸騰した塩水に入れ、15分ほど煮る
• バターでパン粉をつける
• 食べる直前にパン粉をつけ、粉砂糖をかける

私のお勧め。 フルーツ団子のバリエーションとして、アプリコットの代わりにヌガーボール（リンツのリンドールヌガーボールを使うと効果的です）を使うと、団子をスライスした後にチョコレートソースに溶けるので便利です。 ウィーンのレストラン「モットー」では、通常、温かいイチゴのコンポートを添えて提供されます。 また、このオーストリアのクノーデルは、ゴルフボール大の中身がない団子を作り、フルーツコンポートを添えて出すこともできます。 Germknödel

オーストリアのクノーデルの中でもビッグマックと呼ばれる酵母の団子です。 濃厚で食べ応えのある「ご褒美料理」で、その巨大なサイズに畏敬の念を抱かせます。 ケシの実と上白糖を混ぜたものを白黒に塗り、その周りを溶かしバターやバニラソースでとろとろに仕上げたものがゲルムクネーデルです。 中にはボヘミア地方の伝統的なプラムジャム、ポウィドルが入っている。 酵母団子は高炭水化物食品で、オーストリアのスキー場でとても人気があります。

酵母団子のレシピは、料理経験者向けです。 また、このクノーデルがスローフードであることもわかる。 調理に2時間から2時間半くらいかかります（ご褒美を考えてください！）。)

材料。
250 gr plain flour; plus a little flour to cover the work surface
120 ml milk
12 gr yeast
200 gr (melted) butter to sprink; プラス（溶かし）バター3杯
卵1個
卵黄1個
塩1つまみ
砂糖1杯
梅ジャム（Powidl）120g
氷砂糖100g
グレーポピー種100g

• ぬるい牛乳でイーストを溶かす
• 粉類4tble spoonを加える。 クリスタルシュガー、塩少々
• よく混ぜ、小麦粉を少々振りかけ、生地が2倍になるまで伸ばす（40℃のオーブンで。 溶かしバター、残りの小麦粉を加える。 卵と卵黄を加え、なめらかな生地にする
• さらに30～40分生地を伸ばす
• 打ち粉をした台の上で生地を折り合わせる
• 生地を休ませる。 5分後、厚さ5mmに伸ばす
• 5×5cmの正方形に切る
• 余白を少し水で濡らす
• 正方形の真ん中に梅ジャムを入れる。 ジャムを包むように生地を閉じ、団子を作る
• 小麦粉を少々まぶした台の上に団子を置く。 茶巾をかけ30分休ませる
• 大きめの鍋にお湯を沸かし、団子を入れる（2回に分けて入れるとよい）
• 一度沸騰させ、しっかり蓋をして15分煮る
• この間、団子はそのままにしておく。 10分後に逆さにして、残りの時間を煮る
• 水から取り出したら、すぐに爪楊枝や長い串の棒で刺して、団子が崩れないようにする
• ケシの実の混ぜ合わせは。 ケシの実と氷砂糖を混ぜ合わせ、団子に振りかける。

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