It’s stew season! 寒くなってきたので、チリやポソーレ、チキンシチューなど、ほっこりするような料理を夕食に作ることが多くなりました。 しかし、そんなシチューの中でも特におすすめなのが、ビーフシチューです。 ビーフシチューは一般的な家庭の定番料理ですが、この濃厚でボリューム感のある料理は、時に物足りなさを感じることがあります。 薄すぎたり厚すぎたり、肉はパサパサで筋っぽかったり、灰色で味がなかったり、野菜はしんなりしすぎたり、十分に煮込まれていなかったり。 バランスをとるのが難しい料理ですが、この寒い季節の定番料理をプロのように調理する方法を知っておくといいでしょう。 そこで、シニア・アソシエイト・フード・エディターのアリソン・ローマンに、最高のシチューを作るためのアドバイスを求めました。 信じてください。 このような場合、「痒いところに手が届く」という言葉がありますが、これは「痒いところに手が届く」のではなく、「痒いところに手が届く」のです。 また、”餃子の王将 “のように、煮込み料理に向いている肉も使ってみましたが、シチューでは同じように煮崩れしませんでした。 とろけるような柔らかさではなく、パサパサとした肉の塊が残ってしまうのです。 では、どのような肉を使えばいいのでしょうか。 チャックです。

<del>Throw your beef in raw</del>
We’ve said it million times but always is worth repeating: The flavor comes from good searctions. 鍋底のキャラメリゼされた茶色い部分をかき集めることで、シチューに深みのある豊かな味わいが生まれます。 もうひとつの重要なコツは、牛肉の塊は必ず一度に調理し、一枚一枚に十分な焼き色をつけることです。 そうしないと蒸発してしまい、灰色の塊ができます。

<del>Thicken to your heart’s desire</del>
実際には、しないで下さいね。 ビーフシチューは超超濃厚にする必要はないんです。 ジャガイモを使うことが多いでしょうから、そのデンプンが自然にシチューにとろみをつけてくれるのです。 ルウや小麦粉、コーンスターチを加える必要はないのです。 シチューにとろみをつけたい場合は、牛肉に小麦粉やコーンスターチをつけてから焼くと、とろみがついて味が濃くなります。

<del>すべての材料を同時に投入</del>
個人的には、野菜に少し食感があるのが好きなので、調理時間が残り45分くらいになったら野菜を入れるようにしています。 そうすれば、崩れたり、ドロドロになったりすることはありません。 ただし、かなり柔らかめにしておくと、シチューが少し汁っぽくなってしまいます。 また、牛肉、にんじん、じゃがいもだけでいいとは思わないでください。 ローズマリーやタイムなどのハーブを使ったり、フェンネルやカボチャなどの野菜も試してみてください。 スパイスを使えば、インド風、タイ風、モロッコ風など、さまざまなアレンジが可能です。

<del>Leave the fat</del>
あなたは、あなたのシチューが豊かでありたいですが、それは腹部の爆弾であるように退廃的ではないことを確認することです。 シチューの上澄みをすくい、脂肪分をできるだけ取り除いてからお召し上がりください。 冷蔵庫で冷やすと、表面の脂肪が固まるので、簡単に取り除くことができます。 そして、ちょっと気をつけてほしいことがあります。

<del>Cook ‘til the cows come home</del>
そう、ビーフシチューは煮込みすぎることがあるんです。 一日中ストーブの上に置いておくシチューというのもいいですが、あまり時間をかけすぎると、牛肉がパサパサになったり、野菜がドロドロになったりします。

<del>Serve it itself</del>
Con’t you need some crusty bread to sop up the remaining bits in the bowl.

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