自家製マンゴーワインは、黄色やオレンジ色の色合いで、フルーツの香りが特徴的で、味はマイルドな酸味のあるエキゾチックな飲み物です。 新鮮な完熟マンゴーを使うのが好ましいが、缶詰のマンゴーパルプも使える。

原料が腐っておらず、カビがないことが重要である。 少量の悪い果肉でも、ワインの全バッチを台無しにしてしまうことがあります。 病原微生物によるマストの感染を防ぐために、使用前に容器を熱湯で洗い、清潔な乾いた布で拭いておくことが必要である。 よく洗った手でのみ原料を扱ってください。

原材料：

• マンゴーパルプ（生または缶詰）-1キロ
• 水-6リットル
• 砂糖-0.5キロ原材料：マンゴーパルプ（生）-2キロ（2.8キロ
• クエン酸・・・モスト1リットルあたり5グラム
• ワイン酵母

マンゴーには野生ワイン酵母（長期保存のために表面を防腐剤で処理してある）がないので、市販のワイン酵母を用意する必要がある。 濃縮クエン酸は絞りたてのレモン汁で代用できます。中くらいの大きさのレモン1個に5〜6gの酸が含まれています。

マンゴーワインの作り方

1. マンゴーの皮をむき、種を取り除く
2. 果肉（缶詰の場合は果汁とブレンド）を滑らかになるまで混ぜ、リンゴピューレのようにする
3. 得られた混合物を非金属（プラスチックまたはステンレス）の広い容器（桶、調理鍋またはバケツ）に入れ、攪拌する。 水をすべて入れ、砂糖の50% (このレシピでは400g) を入れる。 クエン酸（得られたモスト1リットルあたり5グラム）とワイン酵母（レーズン発酵）を加える。
4. 滑らかになるまでかき混ぜ、容器の首をチーズクロスで結び、18～28℃の安定した温度の暗い場所にモストを移します。 酵母を加えてから4～10時間後に泡が立ち、ヒスノイズが聞こえたら順調です。
   1. 3～4回折りたたんだチーズクロスで醪をろ過し、果肉を絞る（その後捨てる）。
   2. ろ過したジュースに砂糖25％（レシピでは200g）を加え、かき混ぜ、発酵容器に注ぎ込む。 砂糖の量と泡のために十分なスペースが残るように、最大で容積の75%まで注ぎます。
   3. 容器の首の部分に、任意のデザインのエアロックを設置します。

   

   工場エアロック下での発酵

   1. もうすぐマンゴーワインが入る容器を20～28℃の暗い場所に放置する（または厚手の布で覆う）
   2. エアロックを取り付けて8日後、残りの200g（25％）の砂糖を入れる。 そのためには、別途、発酵汁を200ml抜き、そこに砂糖を溶かしてかき混ぜ、得られたシロップを再び発酵容器に注ぎます。

   自家製マンゴーワインの発酵は、温度と使用する酵母によって異なりますが、35～60日続きます。 エアロックからガスが出なくなり（あるいはグローブが膨らみ）、底に沈殿物の層ができ、マストが著しく軽くなれば、発酵が止まったと判断できる。

   エアロック設置後、発酵が50日以上続く場合は、ワインをデカンタージュし、再びエアロックの下に置いて同じ温度で発酵させると、苦くなるのを防ぐことができます。

   1. 発酵したワインを沈殿物に当てないようにゆっくりと別の容器にデカンタージュしてください。 味見をして、甘みを出すために砂糖を足します（お好みで）。 また、ウォッカやアルコールをワイン容量の2～15％の量で加えると、ABVを上げることができます。
   2. 酸素と接触する危険性を排除するため、できれば熟成容器にワインを満タンにする。
   3. ワインを冷蔵庫またはセラーに移し、2～16℃の温度で熟成させる。 甘みを増すために砂糖を加えた場合は、発酵の最初の7〜10日間はエアロックで管理したほうがよいでしょう。 少なくとも6ヶ月間（できれば9-10ヶ月間）置いてください。
   4. 2-4cmの沈殿層ができた場合は、チューブを通して別の容器に注ぎ、飲料をろ過してください。

   注意：最初の頃のマンゴーワインは非常に濁っています。 多少透明になるまでには、少なくとも4-5ヶ月かかります。 ベントナイトを使ってもよい。

   1. 沈殿物がなくなったら、ワインを瓶詰めして保存できる。

   

   色合いは果肉の色による。

   自家製のマンゴーワインの保存期間は冷蔵庫で保管すれば3年である。 アルコール度数10～14％

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