中国文化に古くから伝わる飲み物、コンブチャは流行のプロバイオティクスです。 実は、紅茶や緑茶をスコビーと呼ばれるバクテリアと酵母の共生で発酵させた甘味料です。
この過程で発泡効果が生まれるため、健康食品としてだけでなく、従来の清涼飲料に代わる健康食品として注目されています。
専門店やインターネットで購入できるスコビーは、液体の中に浮いた不思議な質感の物質を形成します。 毎回作ったコンブチャを飲みきる前に、スターターと呼ばれる液体を次の抽出用に取っておくとよいでしょう。
コンブチャ茶は既製品を買うこともできますが、家庭で作ることはアプリオリに簡単なので、支持者の多くはそれを好みます。 お湯を沸かし、砂糖と紅茶を注いで冷やすだけ。 その後、スコービーを加え、蓋をして発酵を待つ。
多くの薬用物質と同様に、有害となる可能性があり、あらゆる予防措置を講じなければならない
簡単だからといって、危険がないわけではなく、この2000年以上前から知られている古代の飲み物を作ろうと思ったときには、考慮すべきいくつかの要素がある。
すべての健康効果が科学的に裏付けられたわけではありませんが、中国では2000年以上前から「不老長寿の薬」として知られています。 多くの薬用物質と同様に、有害となる可能性があり、あらゆる予防措置を講じる必要があります。 水道水ではなく、ろ過した純水を使うことです。
もう一つのリスクは、家庭での衛生状態が100％保証されないことです。ですから、キッチンは天然素材で徹底的に洗浄すべきですが、漂白剤は良いバクテリアを殺す恐れがあるので使用しないことです。 また、手洗いをしっかりすること。
アルコールも考慮すべき要素です。 他の発酵食品と同様、若干のアルコールが含まれており、通常は大した量ではないが、過敏な人には有害な場合がある。 また、家庭での衛生状態が100％保証されないというリスクもあります
家庭でお茶を入れる場合、適切な道具がなく、アルコール量を計ることができず、コントロールできないことが問題点として挙げられます。 しかし、大きなグラス1杯分以上のコンブチャや熟成コンブチャ（つまり、長く発酵させておいたもの）を摂取しなければ、せいぜいめまいを起こす程度です。
一般的に女性は男性よりも敏感で、また筋肉量が少ない人ほど影響を受けることを知っておいて損はないでしょう。 中毒のケースはそれほど多くなく、深刻でもありませんが、可能性はあります。
もう一つの問題は、原料を発酵させて作るので、発酵に不可欠な菌や酵母は良いはずなのに、それを使っていることです。 しかし、煮沸していないため、他の有害な細菌が繁殖することがあります。
コンブチャは、その悪い匂いと味で、飲用に適さないことがよく分かります。 でも、わからないこともある。 影響を及ぼす汚染物質のひとつがアスペルギルスで、有害な細菌と戦うために不可欠なコンブチャの酸度が低すぎると、有害なカビが発生することがあり、家庭で醸造する場合に起こりうることだそうです。 最悪、発見されないこともある。
コンブチャは、その悪い匂いと味で、飲用に適さないことがわかる。 でも、わからないこともある
Phはとても重要
コンブチャで重要なのは、ph（液体溶液の酸性度を示す係数）である。 この場合、できるだけ低く（酸性が強く）する必要があります。
抽出後24時間経過すると、6.0弱となり、普通の多少甘いお茶とほぼ同じになります。 時間が経つと、糖が有益な酸や栄養素に変化するため、減少していきます。 しかし同時に、苦味や酢のような酸味が増してきます。
ある研究によると、その健康効果を最大限に活かすには、pH2.5～3.0に達するのが理想とされており、これを示す帯状のものを当てて確認することが可能です。 実は、多くの人は、甘み、苦み、酸味のバランスが自分好みになったところで飲む傾向がある。
悪玉菌に注意
この飲み物がここまで流行した最大の理由は、プロバイオティクスと考えられているため、これらの文化を確実に生かすために低温殺菌できず、したがって汚染のリスクが高いからである。
このお茶を1杯飲んだだけで取り返しのつかないことになるのは難しいですが、奇妙な症状に注意してください
プロバイオティクスは有益な細菌で、私たちの消化器官には微生物がいて、良い消化を促進し、免疫系の正常な機能や精神の健康に貢献していることがわかっています。しかし発酵の過程で、特にあまり衛生的に管理されていないと、有害細菌が発生することがあるのです。 一杯で取り返しのつかないことになるのは難しいですが、異常な症状に気をつける必要があります。
特に、生成される有害な細菌に敏感な人は、アレルギー反応、感染症、胃腸障害につながる可能性がありますので、注意してください。 また、お子様や妊娠中の方は特にご注意ください。
容器は重要です
重要な予防措置として、セラミック容器は使用しないでください。 金属やプラスチック製のティーポットも適しません。
温度も重要です。 カビの発生を抑えるため、23～29度が最適です
新しいバッチを作るときの出発液は、下からではなく、既存のバッチの上から取り、カビが浮いている場合は使用しないでください
温度も重要なポイントです。 カビが生えにくい23〜29℃が最適です。 この温度範囲は、酵母とプロバイオティクス細菌の組み合わせに有利で、毎回より安定した信頼性の高いお茶を生産します。
対照的に、他の温度で醸造すると、可能ですが、結果はもっと予測不可能になります。 そして、低温は必要な酵母やバクテリアの発育にあまり好ましくない。
良くない虫
コンブチャに酢ウナギという透明な虫の一種がいることはよくあるが、不可能ではない。これは見えにくく、スコビを非常に早く劣化させるものだ。
コンブチャに酢ウナギが入っていることはあまりありませんが、ないわけではありません
また、コバエの卵から幼虫が発生することがあります。 これらは、茶葉に綿布をかぶせることで防ぐことができます。 問題は、発酵を加える前に、お茶と砂糖の入った水を空気に触れさせ、冷やす必要がある部分に忍び込んでいることが多いことです。 このような場合は、すべて捨てて、最初からやり直すことをお勧めします。
ごくまれにアレルギー反応が起こることがあります。 症状は風邪やインフルエンザに似ており、アドバイスとしては、水をたくさん飲んで解毒することです。
下痢やその反対、お腹が鳴る、お腹が痛くなると言った影響がある場合、それは身体が慣れてきたせいかもしれません。克服方法は数日後に適応するのを待つことです。 続くようなら中止したほうがよいでしょう。
通常、飲むと多幸感を感じる状態になりますが、逆に深い疲れを感じて、しばらく座って休まざるを得ないケースさえあります。
症状が強く、持続するときは何らかの成分に対するアレルギーかもしれません。
症状が強く、持続するときは何らかの成分に対するアレルギーかもしれません。治療としてはコンブチャの摂取を止めて治まるのを確認するしかないでしょう。 念のため、数日後に再度服用し、違和感が再発しないか確認することも可能です。