BNF 台湾週間は、この台湾の定番料理「魯肉飯」を取り上げずに終わることはありません。 煮込み料理は、私が最も好きな肉の調理法の一つです。 経済的なだけでなく、効率的でもあります。 煮込んだお肉は翌日も美味しくいただけます。

豚肉の種類は、ミンチと角切りがあります。 台湾南部では「肉燥（Bah-sò）」と呼ばれる豚肉のミンチがメニューに載っているようです。 中華風ボロネーゼのミートソースと思えばよいでしょう。 今回のレシピでは、台湾北部で、角煮を使ったものをご紹介します。

材料はこちら。

肩ロース肉（500g）-1cm角程度に切る
干しエビ（大さじ2）-30分浸して刻む
良質のしょうゆ1/4カップ（50ml）
濃口しょうゆ大さじ2
米1/4カップ（50ml）
塩（大さじ2）
塩（大さじ3 ワイン（私は紹興酒を使っています）
フライドエシャロット 大さじ4
フライドガーリック 大さじ2
スターアニス 2個
五香粉 少々
氷砂糖 中サイズ 1個 / 白砂糖 大さじ2
お湯 少々

盛り付け方。
ご飯または卵麺
ゆで卵
緑の葉野菜

4人分

レシピソース 台湾ダック

ラインナップ

豚肩肉

大きな鍋か中華鍋で、角切り豚を入れて10分ほど、鍋内の汁気がほぼなくなるまで加熱します。

そのまま汁気がなくなるまで煮ます。

干しエビ、氷砂糖、スターアニス、五香粉を入れて30秒炒め合わせたら、完成です。

ソース、エシャロット、にんにく、酒を半量加え、さらに1分ほど炒めます。 蓋をして5分ほど煮込みます。

豚肉を覆う程度にお湯を入れて（スープではなく、肉汁程度の固さにしたい）、固ゆで卵（使用する場合）を入れて30分ほど煮込みます。

30分後、残りの酒を入れ、さらに2分蓋をして煮込む。

豚肉の煮込みの出来上がり！

味は香ばしさと甘さに、揚げたシャロットとにんにくの香りをブーケとして加えています。 普段はあまり残さない私ですが、これは翌日も美味しくいただける一品です。

＜7516＞ 作者：齋藤拓也 Bear Naked Food

• 17オンス（500g）肩ロース肉 – 約1cm角に切る
• 干しエビ – 30分間浸して刻む
• ¼ カップ（50ml）良質の醤油
• 2 大さじ 濃口醤油
• ¼ カップ (50ml）紹興酒
• フライドエシャロット 大さじ4
• フライドガーリック 大さじ2
• スターアニス 2個
• 五香粉 少々
• 氷砂糖 中サイズ 1個 / 白砂糖 大さじ2
• 湯 少々
• 盛り付けの説明
• スチームライスまたは卵麺
• ゆで卵
• 緑の葉野菜

1. 大きな鍋または中華鍋に、角切りの豚を入れて10分ほど、鍋内の汁気がほぼなくなるまで加熱してください。
2. 干しエビ、氷砂糖、スターアニス、五香粉を入れ、30秒ほど炒める。
3. ソース、エシャロット、にんにく、紹興酒1/2を加え、さらに1分ほど炒める。
4. 蓋をして、5分ほど煮込む。
5. 豚肉が浸る程度のお湯を加え（スープではなく、肉汁の粘度が欲しい）、ゆで卵（使用する場合）を入れ、30分煮込む。
6. 両面を均一に煮込むために時々卵をひっくり返す。
7. 30分後、残りの酒を入れ、さらに2分ほど蓋をする。
8. 温かいうちに召し上がれ。

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ベアネイキッドフード編集長

Bear is my moniker. Nakedは私の好きな足の形です。 食べ物は、私が食べるために生きているものです（たくさん）。 料理レシピのブログです。

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