「私は栄養酵母の栄養的な部分に0％興味があります」と、マンハッタンのフリーランスのライター兼レシピ開発者であるレベッカ・ファークサー（Rebecca Firkser）は述べています。 彼女はうま味のヒットを必要とするとき、栄養酵母を使用しますが、料理はより多くの塩を必要としないし、チーズはかなり右ではない – ごま麺、ポップコーン、サラダ、ロースト野菜、米、クラッカー、香ばしいグラノーラ混合ナット手作りパーティーミックスの状況で。”

Firkser さんを含む多くの料理人にとって、ビーガンの友人やブログの記事は、栄養酵母を使った料理の入り口でした – この製品は、チーズの代用品としてビーガン料理本やブログで最も頻繁に引用されています。 BuzzFeedのレシピでは、調理したジャガイモとニンジンにイーストをブレンドして、ビーガンの「ヌーチョ」チーズディップを作っています。イーストは、Amy’s Vegan Rice Mac & Cheezeなどの人気のビーガン製品の成分リストにも登場しています。

しかし、新しいnoochファンの多くは、チーズの代用品としてではなく、それ自身の調味料として考えています。

シカゴで家庭料理をするAgela Abdullahは、2009年頃からこの酵母を使って料理を作り始めました。 「友人の一人がヴィーガンで、それを紹介してくれたのです」と彼女は言います。 Abdullahさんはヴィーガンではありません。実は彼女はチーズメーカーに勤めており、10年間チーズ業界に携わってきました。 「栄養酵母は、チーズの味というより、ナッツの味がすると思います。 「私には少し塩辛い感じもします。 ほとんどうま味のような味です」

栄養酵母がよくチーズと比較されるのには理由があります。 それは自然に発生するMSG.

「グルタミン酸ナトリウムはちょうどグルタミン酸のナトリウムバージョンです、」クリスティン-クラーク、バーリントン、バージニア州に拠点を置くチーズライターと教育者は述べています。 「グルタミン酸はうま味です。 パルメザンのような熟成されたチーズは、より多くのグルタミン酸を発生させます。 クラークさんは栄養酵母のファンですが、チーズに匹敵するものだとは思っていません。 このような、「チーズのような脂肪やタンパク質は、うま味のある味を丸くしてくれます」

健康上の利点が認識されているか、家庭料理人によるパントリー在庫の急増のためか、栄養酵母の売り上げは過去数ヶ月で急騰しています。 2 月から 3 月にかけて、Bob’s Red Mill の栄養酵母のオンライン売上は 400% 急増し、このブランドの前月比成長率は「前例のない伸び」だったと、House 氏は述べています。 ブラッグのイーストの3月の売上は、これまでで最も多かった。 両ブランドとも、オンライン注文という新たな需要に応えるため、より多くのイーストを製粉、包装、出荷しようと奮闘しています

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