- 執筆者: MenuSano Team
- Published: 10/9/2020 9:15:06 AM
元の発行日です。 2018年10月15日
栄養情報、コスト削減、整理整頓についてよく話題になりますね。 しかし、栄養分析とは具体的にどのようなものなのでしょうか？ 栄養分析についてどのように理解していますか？また、あなたのビジネスや消費者に役立っているのでしょうか、それとも害を及ぼしているのでしょうか？ それについてお話ししましょう。
この記事を通して、栄養分析についてどのように考え、どのように実施すれば、あなたのビジネスの成長を始められるかについて、もう少し詳しく知ってください。
栄養分析とは何か
結局のところ、あなたが作った料理を食べるのは消費者なのです。 あなたから買う人は、目標、食生活、予算、そして何が自分の消費に適しているかという考えを持っています。 食事の栄養情報をどのように提示するかで、そのお客さんがあなたに合うか合わないかが決まります。 個人レベルでは、顧客が自分にとって最良の選択をするのを助けることになります。
その核心は、栄養分析はカロリーをベースにしていることです。 1カロリーは、海抜1℃の場所で1kgの水を加熱するのに必要なエネルギー量です。
食品によって、1グラムあたりのカロリーの数値は異なりますし、もちろん、食事の材料が何であるかを把握することが最初のステップとなります。
カロリーだけでなく、栄養表示では、脂肪、炭水化物、タンパク質の3つの主要な栄養素も調べます。 たとえばカナダでは、表示される栄養情報には、エネルギー（カロリーで測定）、大栄養素、微量栄養素など13の主要な要素が含まれています。
体に必要な大栄養素は、タンパク質、脂肪、炭水化物で、エネルギーを供給します。 微量栄養素は、一般的にビタミンやミネラルで、体も必要とします。
カナダの栄養情報については、カナダ政府のウェブサイトで詳しく説明されており、詳細でインタラクティブな栄養ラベルが提供されています。
以下に、簡単な説明をします。
- 脂肪の総量を表示し、飽和脂肪、トランス脂肪、コレステロールの量も記載されています。
- 炭水化物も表示され、健康に重要な要素である食物繊維と糖質の量も表中に含まれています。
- タンパク質とコレステロールも大栄養素として個別に表示されています。
- カナダの栄養情報に通常記載されているミネラルには、カルシウム、鉄、カリウムが含まれます。
栄養成分表に記載されているデータは、1食分（グラムまたはミリリットル）および1日の推奨量（%DV）に対する割合で表示されています。 DVの使用は、一般消費者がより栄養素の高い製品を選び、より良い健康食品を選択できるようにするために推奨されています。 これらは非常に総合的な計算であり、あくまでも目安として捉えてください。
食品の必要性と栄養素の体内での処理方法はそれぞれ異なり、カナダ保健省はこれに従うべき良いガイドラインをいくつか示していますが、大きく分けて、消費カロリーは性別、ホルモン、ライフスタイル、年齢、体格に依存します。 あなたの顧客は、常に自分が必要とするものについて具体的な考えを持っています。
栄養分析と法律
すべての食品企業が栄養情報を提供することが絶対に必要というわけではありませんが、たとえばメニューに情報を省略することは、ほとんどの消費者にとって問題があり、不信や製品を買わないことを選ぶ人がいるかもしれないと認識しておいて下さい。
以下は、この法律があなたのビジネスにどのような影響を与えるかを示す有用なガイドです：
- ほとんどの包装食品は、栄養成分表の形で栄養情報を表示する必要があります。
- 肉屋や食料品店で、新鮮な野菜や果物、生の肉や鳥（ひき肉の場合は除く）、生の魚介などの素材を販売するなら、栄養情報を表示する必要はありません。
- デリカテッセンのサラダやベーカリーのケーキなど、店内で食材を加工・調理した食品のサービングを製造している場合は、法律で栄養情報を提供する必要はありません。
- すぐに食べられるような食品の個食や一口菓子も栄養情報の表示を免除されています。
- また、クラフトショー、フリーマーケット、縁日、屋台、路上販売などのために食品を作っている場合は、栄養情報を提供する必要はありません。
- レストランやフードサービス業も、製品とともに栄養事実表を提供する必要はありません。 しかし、栄養分析を含めることは、売り上げアップにつながることが証明されており、顧客の関心を製品に引きつけることができます。
- カナダでは、健康食品の売り上げをさらに伸ばすために、低脂肪や繊維源といった食品に関する主張をしたい場合、このカナダ食品検査局の記事でそれらの主張をするためのガイドラインを詳しくチェックしてみてください。
消費者は栄養情報をどのように利用しているか
あなたの食品が最も軽い、あるいは最も健康的な選択肢ではないという情報を与えられた消費者が、あなたの食品から目をそらすのではないかと心配する必要はありません。 全体として、すべての人を満足させようとするよりも、特定のライフスタイルに合わせたほうがよいのです。 ほとんどの場合、消費者はただ知りたいだけであり、それは後回しにするものではなく、誰かが摂取量を計画するのを助ける役に立つ追加情報です。 高エネルギー食品は、食欲があまりないような非常に活動的な人に適していることがよくあります。
では、どのように行うのでしょうか？
Menusanoデータベースには、USDA、カナダ保健省、イングランド公衆衛生の25万以上の項目があります。 カナダ、アメリカ、イギリスの食事で食べられているものなら、ほとんど何でも網羅しています。 幸いなことに、情報はすでに収集され、正確に管理されているので、実験室での分析はもはや必要ありません。
MenuSanoははるかに手頃なソリューションであるだけでなく、栄養事実を計算するのにより正確なアプローチでもあります。 自然界に存在する食品は栄養組成が異なるため、これらの事前記録された値によって、より正確な平均情報が得られるのです。 例えば、6月に作った料理と、12月に作った同じ料理では、栄養成分が異なるでしょう。
「メニューサノ」の使い方は、レシピの材料と分量を入力するだけ。
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