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日本酒は、米を発酵させて作る日本の伝統的なアルコール飲料である。 アルコール度数は15％～20％で、甘くほのかな味わいは、焼き鳥やキムチなどのアジア料理によく合います。 日本酒は素晴らしい飲み物であるだけでなく、多くの日本料理のレシピに欠かせない材料でもあります。 しかし、私のようなセリアック病やグルテン過敏症の人にとって、日本酒はグルテンフリーなのか、
Is sake gluten-free?
いつものように、答えは「人それぞれ」ですが、ほとんどの「高級」日本酒はグルテンフリーです。 この記事では、なぜ日本酒の銘柄によってはグルテン過敏症の人に安全でないのか、そしてグルテンフリーのものを見つける方法を説明します。
まず、日本酒の4つの基本材料、水、米、酵母、麹について整理しておきましょう。 ご存知のように、最初の3つ、水、米、酵母は当然グルテンフリーです。 最後の麹は、状況に応じてグルテンを含むことがあります。 麹は発酵のスターターとして使われる菌の一種で、グルテンを含む食品に付着して成長することがあります。 例えば、味噌の中には大麦を原料とした麹を使用しているものがあり、これはグルテンフリーではありません。 しかし、私たち日本酒好きにとって幸運なことに、日本酒の麹は常に米由来なのです。
では、ある種の日本酒がグルテンフリーでない理由は何でしょうか？ 香料、甘味料、アルコール、添加物など、グルテンが含まれている可能性のある成分が追加されているものがあります。 幸いなことに、日本酒には原材料と醸造工程に基づく非常に詳細な表示制度があります。 従って、日本酒の「種類」を調べれば、ある日本酒にグルテンが含まれているかどうかを知ることができるのです。 ここでは、グルテンフリーの日本酒を見つけるためのヒントをご紹介します！
最後に。 日本酒の4つの主原料は常にグルテンフリーです。
ヒント1：普通酒を避ける
普通酒とは、日本酒のテーブルワイン版です。 台所には良い値を提供する一方で、普通酒はしばしばグルテンを含む材料を含んでいます。 このような原料のおかげで、酒造メーカーは手頃な価格のボトルを製造することができるのです。 しかし、グルテンフリーの日本酒を求める人々にとっては、このような原材料を含む普通酒は不向きなのです。
日本酒を見分けるもう一つの方法は、ラベルに日本酒の格付けがあるかどうかを見ることです。 特級銘酒のラベルには、純米酒や本醸造酒などの格付けが書かれています。 これは、原料の種類や醸造方法などを示すものです。 そのため、私たちは特級銘酒の中身をより正確に把握することができます。 一方、普通酒はラベルに等級表記のないものである。 以下、この格付けの意味を説明します！
底値です。 味のあるボトル、日本の等級表示のないボトルには手を出さないようにしましょう。
コツ2：「純米」の文字を探す
純米とは、日本語で “純粋な米 “を意味する言葉である。 つまり、ボトルには4つの主成分だけが含まれており、当然ながらグルテンフリーであることを意味しています 純米とだけ書かれたボトルもあれば、特別純米のような他の表記がある場合もあります。 これは、精米歩合や醸造方法の違いを表しています。 純米酒と書いてあれば、グルテンフリーの原材料は4種類だけです。 ですから、純米吟醸、純米大吟醸、特別純米と書かれた瓶も安心して飲めます！
もちろん、他の種類の高級酒もグルテンフリーである可能性があります。 例えば、本醸造酒は蒸留酒を加えたタイプの日本酒です。 シカゴ大学医学部では、蒸留の過程でグルテンが除去されるため、すべての酒類はグルテンフリーであると説明しています。 しかし、Beyond Celiacなどのセリアック関連団体は、穀物を原料とする酒類にはクロスコンタミネーションの危険性があると警告しています。 熟成、瓶詰め、輸送の過程で、蒸留酒はグルテンにさらされる可能性があります。 したがって、グルテンを含む原料から蒸留されたアルコールを含む可能性のあるものを飲むことに不安を感じるなら、純米酒にこだわるべきでしょう」
Bottom line:
Tip 3: 「グルテンフリー」の日本酒ラベルを探す
幸い、いくつかの日本酒メーカーが自社の製品を「グルテンフリー」と明確に宣伝している。 これは、これらの製品がFDAの表示要件を満たし、安全に飲めることを意味しています。 ここでは、ほとんどの食料品店や酒屋で手に入るグルテンフリーの日本酒の銘柄をご紹介します！
Gekkeikan Traditional
月桂冠のウェブサイトでは、月桂冠伝統は亜硫酸とグルテンフリーだと記載されています。 世界で最も人気のある純米である月桂冠トラディショナルは、すっきりとしたバランスの良い味わいです。 私はこのお酒が大好きです。 料理中にも使えますし、冷やしたり、室温や燗にしたりと、いろいろな飲み方ができます。 月桂冠伝統のもう一つの利点は、入手性の良さです。 国産酒なので、どこでも手に入ります。
Sho Chiku Bai Classic Junmai
公式サイトによると、Sho Chiku Bai Classic Junmaiは亜硫酸塩とグルテンフリーであるとのことです。 私の近くのスーパーではこの銘柄は扱っていませんが、オンラインで購入することができます。 松竹梅クラシック純米は、1本7ドル前後とこちらもお手頃価格。 また、純米酒以外のグルテンフリーのお酒も販売されています。
Tyku Junmai
Tyku Junmaiも一本25ドルと値段は高いですが良い選択肢だと言えます。 地元の食料品店や酒屋で気軽に買えるので、私は大好きです。 しかも、Tykuの日本酒は全種類グルテンフリーです。 ですから、フレーバー酒を試してみたいという方には、Tykuは最適な選択です。 私はキュウリ味が好きです。夏の日にぴったりの爽やかなお酒です」
最後に
Conclusion on gluten-free sake
ほとんどの高級酒は、当然グルテンフリーである。 特級銘醸酒は、米、水、酵母、麹、蒸留酒の5つのグルテンフリー原料を使用していることがほとんどである。 しかし、蒸留酒にはクロスコンタミネーション（二次汚染）のリスクがある場合があります。 念のため、純米酒と書かれたボトルを探してみてください。 純米酒とは、米、水、酵母、麹だけを使ったお酒のことです。 8571>
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