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“Never trust a girl who doesn’t eat desserts.” 幸いなことに、私のグルメな友人であるノラ（Instagramでは@nomnomyvrとして知られています）にはそのような問題はないのです。 3週間前、彼女の誕生日に大きなマカロンケーキを焼いてほしいと頼まれた。 その時、私は他のイベントで超多忙だったため、翌週に作業すると彼女に伝えました。 しかし、今思えば、私はとても世間知らずの小さなパン職人でした。 大きなマカロンケーキを作ったことがなかったので、スケジュールがゆるんでまた焼けるようになったら、すぐにでも大きなマカロンケーキを用意しようと思っていたのです。 それから3週間、少なくとも10回のマカロン作りを経て、ようやく今夜、私の「#bigmacarondreams」は実現したのです。 (そう、このタグはIGで始めたのです。)
では、何がそんなに大変だったのでしょうか? 殻を割るところから始めて、焼き加減を見ながら進めていきました。 そして、殻をマスターするにつれて、水分の多いフルーツフィリングにも挑戦するようになりました。 大きなマカロンを作ることは、とても謙虚な経験でした。 私はもう、大きなマカロンというのは、単に生地の量が多ければいいというものではないと思っています。 大きなマカロンを作るには、他にも様々な配慮が必要なのです。
Big macaron needs more drying time:大きなマカロンで最初に遭遇した問題は、殻が割れてしまうことでした。 私は普通のシェルと大きなシェルの両方を同じマットにパイピングし、普通のシェルが出来上がったところでオーブンに入れました。 通常、通常のシェルは、表面がマットになって「皮」ができた時点でオーブンに入れる準備が整っています。 我が家では20〜30分ほどで完成します。 しかし、大きなシェルはもっと長い乾燥時間を必要とすることがわかりました。 次のバッチでは、大きなマカロンシェルの中心が固くなり、指で軽く押しても沈み込まないようになるまで待ちました。 これは時間がかかるかもしれません。
Big macaron take longer to bake:もうひとつの問題は、焼き時間を決めることでした。 通常のマカロンでは、大きなロットの中から小さなシェルを1つ犠牲にし、それを割ることでマカロンの焼き具合を確認するのはとても簡単なのです。 しかし、大きなマカロンの場合、一度に2〜3個の殻を割るしかない。 殻の上部を叩いて凹凸を確認するのが日課になりました。
余った大きな殻はどうするか？
上の写真は、この大きなマカロン時代に作ったマカロンのほんの一部です。 3インチから4インチ、そして最終的には6インチまで、さまざまな大きさのものを作りました。 6インチまでは成功したのですが、3インチは何度か再現する機会があったので、最終的にこのマカロンで作るのが一番しっくりきました。
フレッシュフルーツのフィリングに注意：
フレッシュフルーツはマカロンと驚くほどよく合います。 新鮮なフルーツの豊富な果汁の酸味が甘さを抑え、また別の面白い食感を加えてくれるのです。 ただ、注意しなければならないのは、果汁が果実から漏れてしまい、マカロンのシェルに水分を与えすぎて、ベチャベチャのマカロンケーキになってしまい、独特のソフトでモチモチとした食感が得られないことです。 私の最初のマカロンケーキの試作品がそうでした。 このラズベリーケーキは熟成後に食べようと思っていたのですが、忘れてしまったのです。 数日後、再び手に取ると、ベチャベチャで、マカロン本来の美しさが失われていました。
2回目、そして最後のマカロンケーキを作るときは、慎重を期して1日前にシェルを作りました。 シェルにフィリングを薄く塗り、一晩冷蔵庫で休ませることで熟成させました。 イチゴの水分でさらにしっとりするのを恐れて、それ以上熟成させませんでした。 朝、新鮮なイチゴをケーキに詰め、さらにバタークリームを塗りました。 食べてみると、もっと熟成させてもよかったかな、と思うくらい、苺の水分が足りていないことに気づきました。 ペーパータオルを使ったのが効いたのでしょうか（下記参照）。
STEP BY STEP
食べる1～2日前：
♥ 3インチの大きな殻は1～2日前に焼く。 乾燥と焼成の時間を多めにとります。 6239>乾燥に約45分～1時間
320Fで焼くのに約25分～35分（これらの焼成条件は、お使いのオーブンによって異なることを忘れないでください。 マカロンを焼くためのオーブンの使い方についてヘルプが必要な場合は、この記事をお読みください）
♥大きなシェルの底にバターナイフでジャムのようにフィリングを広げて、それぞれを熟成させる。 2枚を一緒に組み上げると融合してしまい、後で割らずに切り離すのが非常に難しくなるので、組み上げないようにする。 2枚の間にセラムラップを挟み、冷蔵庫で24〜48時間熟成させる
提供当日：
♥ 塩水に浸けて水洗いし、ペーパータオルなどでしっかり水気を拭き取る。 殻に水分がしみこまないようにしましょう。
♥ いちごは高さが同じくらいのものを使い、半分に切ります。 丸ごとのいちごを2個、センターアンカーとして置いておく。
3つのマカロンシェルをこのように組み立てる。 中央のいちごが半分のいちごに比べて「高すぎる」場合は、先端を切り落としてサイズを調整します。
♥ 中央にフィリングを詰めます。
♥ イチゴとフィリングの層の上に2枚目のシェルをそっと置きます。 フィリングを側面に絞り、隙間を埋める。 2つ目のシェルの上にフィリングを乗せる。 これは、2枚目のいちごを固定するための「接着剤」の役割を果たします。
♥最後に、勝利を記念して写真を撮り、楽しみましょう！
最後に、リッチモンドのダイソー（何でも2ドル！）で見つけたこのかわいいケーキボックスをお見せします。 私はこのお店で、焼き菓子のためのかわいいパッケージを探しています。 この箱は小さなケーキにぴったりなだけでなく、段ボールでできているのでとても丈夫です。 皆さんもご存知だと思いますが、イベント会場への車での移動に耐えられるようにするには、適切な包装が必要です。 デザートは、ブレーキや急カーブなどの急な動きに備えて、しっかりとぴったりとフィットする必要があります！
ここでは、マカロンを所定の位置に接着するために、ケーキトレイの底にロイヤルアイシングを追加しています
ほら、箱にも小さな窓が付いているので、受取人に中をこっそり見てもらえますよ！
ノラ (IG:@nomnomyvr) とジョー (IG:@whiterosesandcoffee) と一緒にブラックテールフォレストで食べたディナーの写真も載せておきますね。 (写真クレジット：私の写真は、Noraが彼女の非常に効率的かつコンパクトなSonyカメラで撮影しました。)
最後に、この記事を私と一緒にこの大きなマカロンの旅に参加したインスタグラムの私の大切なベーキング友達に捧げたいと思います。
私は本当にあなたがこのチュートリアルを楽しんでいることを願っています。 このチュートリアルを楽しんでいただければ幸いです。 延々と焼き続けることから、2つの異なるプロトタイプのステップバイステップの写真を撮ることまで、おそらくこれまで書いたチュートリアルの中で最も時間がかかったと思います。 今夜は、作る代わりに、#bigmacarondreams.
Sweet dreams to you and let’s talk again in the morning.を見たいと思います。 私がどこにいるかは知っているはずだ。
XOXO,
Mimi
大きなマカロンケーキを越えて-私の他の#macaronart
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