ハンガリーの美食はいろいろと有名ですが、その中でも特に有名なのが、クリームケーキです。 肉料理が好きな人、有名なサワークリームが好きな人、甘いものが好きな人、誰にでも合うものがあります。 ハンガリーのデザートは特においしいです。 今週は「クレメス」をご紹介します。

このケーキはヨーロッパ中で人気があり、様々な形が存在します。 17世紀のフランスで生まれたという説と、ナポリで生まれたという説があり、「フランスのクリームケーキ」とも呼ばれています。 ミルフィーユに似ているが、英語圏ではバニラやカスタードのスライスとして知られているかもしれない。

正確な起源が何であれ、レシピは100年以上かけて進化し、今ではほぼすべての国に独自のバージョンがある。

ハンガリーでは特に人気があり、CNNでも数週間前に「ブダペストのベストケーキ」リストに掲載しました。

要は、ペストリーとバニラ味のクリームフィリングの層がある、ということです。 この層の数は、国によって異なる点の一つです。 ハンガリーのクレメスは、バニラ風味のクリームが8センチほども重ねられています。 – ハンガリーのクレメスは、2枚の生地の間にバニラ風味の厚いクリームが挟まれています。 また、クリームの上にホイップクリームをのせ、その上にキャラメルのグラサージュをかけることもあります。

材料

パイ生地

200 g シュー生地

大さじ4杯 アイシングシュガー

中身

250 ml ミルク

5 個 卵

1 個 卵黄

澱粉小さじ1

砂糖100g

バニラ1本

バター大さじ1

生クリーム100ml

プレパレーション

シュー生地を厚さ2ミリ程度に伸ばし、型にはめる。 アイシングシュガーをふりかけ、その上に型に合った格子を乗せる。 こうすることで、生地が盛り上がりすぎたり、ムラができたりするのを防ぎ、砂糖をかけることでキャラメルのような良い風味になる。 180度のオーブンで10分ほど焼く。 10分たったら裏返し、こちらにもアイシングシュガーをかけて、再びオーブンに入れる。 5分後、オーブンの温度を220度に上げるが、最後の数分間は焦げやすいので、オーブンのそばを離れないようにする。 ペストリーが琥珀色のようなキャラメル色になったら、取り出すことができる。 これをもう一枚のペストリー生地でもう一度繰り返す。 素焼きの生地に分量の線をそっと描いておくと、切り分けるところが楽になります。

クリームは、牛乳とスティックバニラを一緒に温めておきます。 その間に卵黄と砂糖を泡立て、片栗粉を加え、ダマがなくなるまで全体をなじませます。 温めた牛乳を卵黄に加えながら混ぜ合わせる。 ごく弱火で、沸騰させないようにかき混ぜながら温める。 温まってとろみがついたら、別のボウルに注ぎ、ぬるめの温度に冷めるまでかき混ぜる。 この時、バターを混ぜる。 生クリームを泡立て、同様に混ぜ合わせます。

生地の線の1つにクリームミックスを流し、その上にもう1つを乗せます。 アイシングシュガーをかけたり、キャラメルグラッセをかけたりします。

あとは楽しむだけです！ 😉

他のレシピは、ハンガリーのキャベツの詰め物の記事をご覧ください。 もし、いつもと違うものが食べたくなったら、サワーチェリースープがおすすめです。

Featured image: www.facebook.com/Nosalty – Kálmán Szabó