私が新しい国で最初にすることは、お店でハーブやスパイスの通路をチェックして新しい料理に精通することです。 スパイスは、その独特の味と香り、そして興味深い歴史によって、私たちに世界をもたらしてくれるのです。 中東のスパイスは、何世紀にもわたって料理以外のさまざまな用途に使われてきました。

Middle Eastern Spices

Spice has back aeons and some first evidence of spice used from faster than 50,000 BC.その昔は、スパイスは、遙かに古いものでした。 紀元前2000年頃の初期の香辛料商は、中東全域でコショウやシナモンを取引していました。

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スパイスやハーブの最初の使用は、通常、薬や魔法のような伝統的なものでした。 その後、宗教が確立されると、その儀式にハーブやスパイスが使われるようになりました。

アラブの香辛料商は、インドと中東を通る香辛料ルートを旅し、エジプトと北アフリカの港町アレクサンドリアは、陸路が危険で長かったため、香辛料の主要な中心地となったのである。

スパイスルートを支配したのはベニスで、その結果、ベニス人は8世紀から15世紀にかけて巨万の富を手に入れたのである。 食の歴史家は、最もポピュラーなスパイスであるコショウの輸入量が約1000トンに上ると推定している。 他のすべてのスパイスを合わせても1000トン程度であった。

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古代エジプトの墓から発見されたパピルスには、コリアンダー、フェンネル、ジュニパー、クミン、ガーリック、タイムなどの健康を増進するハーブが使われていたことが考古学や歴史学のデータからわかっています。 5757>

紀元前668年にアッシリアで発見された巻物には、料理や健康増進、個人の儀式に使われた植物や種子がリストアップされています。 その中には、ごま油、ケシの実、ニンニク、アニス、コリアンダー（葉と種の両方）、ごま、タイム・カルダモン、クミン、ディル、ターメリック、サフランなどが含まれています。

バビロニアでは、紀元前710年頃の王が自分の庭で64種類の植物を育て、育て方と使い方を記録していました。 薬用植物は月の神が支配していると信じられており、効能を確実にするために月明かりの下で収穫しなければならないものもあったそうです。

古代ローマ帝国の時代には、主にアラビアからスパイスの取引が盛んになり、難破したローマの船からスパイスやオリーブオイルが発見されました。

花の香りと精油を蒸留する方法を発見し、何世紀にもわたって使われた技術を作り出したのはアラビアの科学者でした。

おすすめの料理本：

Olives, Lemons and Za’atar.JP（オリーブ、レモン、ザアタル）。 The Best Middle Eastern Home Cooking

Essential Spices of the Middle Eastern Pantry

中東料理によく使われるスパイス、そのスパイスが何に使われるか、その風味を紹介しています。

• アレッポペッパー
• アニス
• カルダモン
• シナモン
• クローブ
• コリアンダー
• クミン

フェヌグリーク

• マフラブ
• マスティック
• ミント
• ニゲラ
• サフラン
• スマック
• Zhug スパイスペースト
• Harissa スパイスペースト
• Rose & オレンジウォーター
• Baharat
• Ras el Hanout
• Za’atar

。

• ドゥッカ

アレッポペッパー

ハラビシ種の唐辛子で、熟すと非常に濃い赤色になります。 乾燥させてから挽いたものです。 原産地はシリアのアレッポですが、現在はトルコから供給されています。

Aleppo pepperは土臭い風味がありますが、一般的に食器棚のチリフレークほどは辛くないようです。 レーズン、柑橘類、塩のヒントを持つクミンのようなフレーバーで、辛さよりもはるかに風味があります。

アニス地中海、エジプト、レバント地方（イラク、シリア、レバノン、キプロス、トルコ（ハタイ州）、イスラエル、ヨルダン、パレスチナ）原産のアニスは、世界で最も古いスパイスとして知られており、誰もが聞いたことがある名前でしょう。 甘草のような風味で、しばしばお菓子やアルコール飲料に加えられるほか、アジア料理にもよく使われる。 カルダモン カルダモンには黒、白、緑の3種類があるが、白は単に緑のさやを漂白したもので、黒は白、白は緑のさやを漂白したものである。

中東では、カルダモンは多くの食品に使用され、私は何年も前に中東の学生たちと初めて試したカルダモンコーヒーを作っています。

Black cardamomは北インド料理には欠かせない食材で、スモークがかったペッパー風味が強いのが特徴。 中東では紀元前2000年頃からエジプトで使用されており、飲み物だけでなく、塩味や甘味のある料理にも使用されています。

Cloves

多くの人が、クローブは強い暖かい香りで、特に年末年始に飲み物や暖かい菓子やデザートに使われていることを知っていると思う。 中近東では、スープやシチュー、肉の下味に控えめに使われます。

Coriander

ヨーロッパの多くの地域では、コリアンダーはコリアンダーとして知られている植物の緑の部分を指します。 北アメリカやアメリカ大陸に自生するハーブやスパイスで、コリアンダーという呼び方が一般的です。

植物のすべての部分は食用で、種はスパイスのコリアンダーを作るために粉砕され、レモン風味の香りがします。 種子はピクルスに使われ、特に鶏肉や魚と相性が良い。 葉は主にメキシコ料理や中南米料理に使われる。

Cumin

Cumin は種子で、粉末にしたり種ごと使用したりします。

Fenugreek

Achaeologists that originated in Iraq but now dominatively Indian has it from the same family as soy is made by the same as you. ハーブ、スパイス、野菜として利用されます。 そのため、このような「曖昧さ」があるのでしょうか。 マフラブの原産地は中近東で、サクランボの一種で、その種子を抽出して粉にしたものだそうです。 主に甘い料理や焼き菓子に使われます。

マスティック ギリシャが原産地の面白い商品です。 特定の木から採れる樹脂です。 現在、マスティックの産地はギリシャのキオス島一帯です。 レバノンでは、ジャムやプリン、カスタードに加え、ゼラチンのような食感を出すために使われます。 香料としては、樹脂のような強い香りを持つ。

Mint

ハーブとして非常に有名なミントは料理、医薬品、菓子、野菜料理、中東料理のさまざまに使用されています。 ヨーグルトは、スープ、ご飯、ブドウの葉の詰め物と同様に、しばしばミントで味付けされています。 ミントティーは中東で最も人気のある飲み物の一つです。

ミントには2種類あり、より甘く、より冷却効果の高いスペアミントと、メントールが多く含まれ、より強いペパーミントです。

Nigella Seed

別名ブラッククミン、カロンジニゲラとも呼ばれ、小さな青い花をつけるキンポウゲ科のかわいらしい植物です。 種子はわずかにタマネギの風味があり、オニオンシードと呼ばれることもありますが、タマネギと同じ科の植物ではありません。

Saffron

Saffron 世界一高いスパイスで、サフランクロッカスから手摘みされるもの。 今日のサフランのほとんどはイラン産である。 サフランは、米料理や焼き菓子、スペインのパエリアや中東のタジン料理などに、干し草のような甘い香りを添えます。

Sumac

Sumac には250種類あるので、どの木の実も乾燥させないように注意しましょう。 シチリア産の櫨の実から作られる赤色または赤紫色の粉末状のスパイスで、別名「なめし革の櫨」とも呼ばれる。

Sumac used as a condiment in Middle East sitting the table and is like you would add as salt.中東では調味料として使われる。

Zhug

Zhug は赤または緑の唐辛子にコリアンダー、ガーリック、塩、ブラッククミン（オプション）、各種スパイスで味付けした中近東のペーストまたはソースのことです。 また、キャラウェイシードを加えるものもあります。 使用する唐辛子の種類によって赤や緑になることもあります

Harissa

北アフリカ生まれのハリッサは辛いチリペーストで、多くの人が料理のスパイスに使っていることでしょう。 材料は唐辛子、ニンニク、コリアンダー（挽いた種）、クミン、オリーブオイルなどです。 スパイシーで風味豊かな一品です。

Rose and Orange blossom waters

バラとオレンジの花の繊細な香りと風味が広がる、必需品のフラワーウォータです。 ミルクカスタードのムハラビエー、ライスプディング、ローズウォーターケーキ、ライスなど、中近東のデザートに多く使われています。

Middle East Spice Blends

Baharat

Ingredients.Basic: ブラックペッパー、コリアンダー、パプリカ、カルダモン、ナツメグ、クミン、クローブ、シナモン

中近東のどの家庭でもブレンドするスパイス baharatとは「スパイス」の意味で、肉、魚、鳥類、スープや煮物に使用されることがあります。

Ras El Hanout

原材料：シナモン、クミン、コリアンダー、ナツメグ、チリペッパー、クローブ、乾燥ジンジャー、スイート&ホットパプリカ、フェヌグリークとターメリック、カルダモン、メース、オールスパイス、乾燥ジンジャー、コショウ

Ras El Hanoutとは「店の長」または「最も良い」という意味です。 北アフリカ発祥のこのブレンドは、文字通り店主や家族によって作られ、各メーカーは独自の特別なハーブやスパイスのブレンドを持っています

辛くはないが、甘みがあって温かな風味を持っています。 伝統的なタジンやシチューに最適です。

ザアタル

原材料名：乾燥タイム、乾燥オレガノ、スマック、ゴマ、塩

アラビア語でタイムという名前のブレンドスパイスで、地域によって他のスパイスを加えることもあります。 例えばパレスチナではキャラウェイを、シリアではスマックを加える。 オリーブオイルを塗ったピタにミックスを振りかけて食べる「ザアターピタ」のレシピを見たことがありますが、肉のマリネやサラダによく使われます。 ゴマのナッツのような風味と、スマックやドライハーブの柑橘系のハーブのような風味があります。

Dukkah

材料はこちら。 ミント、タイム、マジョラム、ヘーゼルナッツ、ひまわりの種などのナッツ類、ローストして砕いたひよこ豆、コリアンダー、クミン、塩、フェンネル、ニゲラ、パプリカ、コショウ

北アフリカ地域が原産で、家庭内で非常に個人差があるレシピが多いのがドゥッカです。 ドゥッカのカリカリとした食感は、サラダやピラフによく合います。

このように、中東料理で使われるスパイスやハーブ、調味料は実にさまざまです。 皆さんはこの中のどれかを試したことがありますか？ もしあれば、あなたのお気に入りは何ですか？

このように、中東のスパイスは、あなたのスパイス・パントリーに多くの風味を加えます。また、これらのスパイスを料理に加え、風味の層を増やすことも簡単です。

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