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自宅で簡単に作れるラムソーセージは、ローズマリーと赤ワインを加えて美味しくて万能なお料理に仕上げています。 上質なラム肉は脂肪分が多いので、コクや風味に欠けることはありません。

夫と初めてソーセージを作ったとき、2か月の娘はバウンシーシートの快適さから私たちを見ていてくれたのです。 育児休暇中は、そうするのが当然ですよね。 ちょうど家で飼っていた2頭の豚を処理したところで、一日中ソーセージ作りの大宴会が続き、100ポンド以上の様々なフレーバーのソーセージを作りました。

そのソーセージ鉱山での非常に長い一日を経て、今は小ロットで作業しています。 一度に5ポンド（約1.5kg）作れば、ちょうどいいくらいです。 また、私たちの土地は豚よりも羊を育てるのに適していることに気づきました。

幸運なことに、私たちは豚肉よりもラム肉が好きで、このあたりの地元の農場で、本当に素晴らしいラム肉100％のソーセージを作ることができることを教えてくれました。 練習を重ね、このローズマリー・レッドワイン・ラム・ソーセージはほぼ完璧だと思います。

肉と脂肪の比率は、完成したソーセージの味と食感の両方にとって重要です。 赤身を80％、脂肪を20％含むのが良い比率で、ラム肉にはそのための脂肪がたっぷりついています。 肉屋でラムの脂肪を買うか、ラムレッグを買って脂肪をすべて切り落としましょう（肉をさいの目に切るとおいしいカレーになります）。 これで1ポンド弱の脂肪が手に入ります。そして、すでに脂肪の多いラムショルダーに加えます。

ほとんどのソーセージレシピは、本当にとんでもない量の塩が含まれており、コメントまでスクロールすると、すべてのレビューが “本当に良いレシピ、ちょうど半分の塩をカット… “と書かれています。 塩辛いソーセージが嫌いなのは、明らかに私だけではありません。 塩分濃度が高いレシピでは、1ポンドあたり大さじ1杯の塩を使い、控えめなレシピでは1ポンドあたり小さじ1杯半から2杯の塩を使う傾向があるようです。 個人的には1ポンドあたりティースプーン1杯程度で十分なので、このレシピもそのように書かれています。

肉を混ぜたら、ケーシングに入れる前に、さっとソーセージパティを揚げて、塩と調味料をテストしてください。 味覚は人それぞれですし、ケーシングにソーセージを詰める前に、まだ調整する時間があります。

ケーシングについての注意点ですが、豚のケーシングは、私たちの近所のスーパーの肉売り場で一年中売っています。 というのも、バーモント州では狩猟文化が盛んで、春と秋に狩猟シーズンがあるのです。 それに、自分でソーセージを作る食通もたくさんいます。 豚のケーシングを使うことで、多くの人が焼き肉用のリンクから連想する普通の大きさのソーセージが出来上がります。 このケーシングを手に入れるには、オンラインで注文するのが一番です。

お住まいの地域に関係なく、羊のケーシングは少し手に入りにくいですが、安価でオンラインで簡単に入手できます。 羊のケーシングは、朝食用のリンクのようなサイズの小さなソーセージになります。

角切りにした肉とスパイスを混ぜ、冷蔵庫で24時間くらい味を馴染ませてから挽くのが理想的です。 時間がないときは、混ぜて挽くだけでもいいですが、その場合は調味料の量を少し増やします。

お好みで、パスタソースに入れるのに最適な、バラパックのラムウインナーのままでもOKです。 ケース入りのリンクスを作ると、メインディッシュとしてより良いプレゼンテーションになります。 お好みにより、1本の長いロープ状ソーセージのままでも、ねじりながらリンク状にすることもできます。

ソーセージ作りの道具

このレシピを作るには肉ひき器と専用のソーセージ詰め器または肉ひき器用のソーセージ詰め器のアタッチメントのいずれかを必要とします。 初心者の方には、ソーセージスタッファーチューブが付属しているキッチンエイドのミートグラインダーアタッチメントをお勧めしますし、すでにキッチンエイドミキサーを持っていると仮定すれば、それが最も安く始められる方法です。 あなたがソーセージ作りの多くを計画している場合は、良い品質の肉挽き器に投資しています。 私は0.75馬力のLEMグラインダーを使用しており、グラインダー用のスタッファーアタッチメントを使用してソーセージを詰めています。

専用のソーセージスタッファーを使うと、より質の良いソーセージができますが、高価です。

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