アン・ザウダラー博士

私たちは、歴史上信じられないような時代に生きているのです。 人間にとって、これほど快適な生活は他にありません。 食べ物を探す必要もなく、温度調節された環境に住み、柔らかいマットレスで眠り、必要な場所に移動するための乗り物もあるのです。 しかし、私たちは慢性疾患の流行の真っ只中にいます。

21億人の人々が体重過多または肥満です。 これは世界人口の3分の1にあたります1。 炎症に関連した疾患が増加している2:

• 幼児の約10%がアレルギー性皮膚炎（湿疹）に罹患している。
• 2500万人以上のアメリカ人が喘息にかかっている。
• 人口の8%にあたる2400万人を超えるアメリカ人が糖尿病を患っている。 2025年までに、この病気を持つアメリカ人の数は5000万人近くになると推定されています。
• 関節炎と関節疾患は、米国で4300万人、人口のほぼ20パーセントが罹患していると言われています。 この数は2020年までに6000万人を超えると予想されています。
• 500万人以上のアメリカ人がアルツハイマー病です。
• うつ病性障害は、アメリカの成人約1880万人、つまり18歳以上のアメリカ人口の約9.5％に見られます。

人はストレスや疲労、不安、落ち込み、断絶、痛みや怒りでいっぱいです。 私たちは、これらの症状の根源が何であるかを問うことなく、症状を薬で治したいと思ってしまいます。 あなたの正確な状態について話すことはできませんが、私の経験から、炎症がほとんどの慢性疾患の根源であることがわかりました。

砂糖、白い小麦粉、化学添加物や保存料、高果糖コーンシロップ、トランス脂肪酸など、（避けるべきだと誰もが知っている）食事に共通する炎症の原因があります。 しかし、あなたが食べている健康食品の多くに、炎症を誘発する可能性のあるタンパク質が埋め込まれているとしたらどうでしょう？ レクチンは、レシチン（乳化剤）やレプチン（脂肪蓄積と食欲を調節するホルモン）と混同されませんが、穀物、豆、特定の果物や野菜に大量に含まれるタンパク質です。 これらのタンパク質は、植物が外敵から身を守るために作られます。 レクチンは、それを食べた肉食動物に炎症反応を起こさせる。 人間は別として、ほとんどの動物は、気分が悪くなるものを食べると、それを避けようとします！

レクチンはどのように作用するのでしょうか？ 非常に粘着性のある大きなタンパク質で、植物を食べた後、動物の体内の炭水化物（糖質）、特に多糖類と結合する。 これらの糖分子は主に細胞表面に存在し、毒性反応や炎症反応を起こすことで細胞間の情報伝達を混乱させる。 レクチンが結合する糖分子の一例はシアル酸であり、腸、脳、神経終末の間、関節、体液、血管の内壁に存在する。

スティーブン・ガンドリー博士は、著書『プラント・パラドックス』の中で、「レクチンは、ウイルスや細菌が意図したターゲットに付着し、結合するのを促進する…」と述べています。 そのため、レクチンに敏感な人は、他の人よりもウイルスや細菌に感染しやすいのです。” このことから、ライム病のような慢性的な感染症にかかり、疲労感、関節の痛み、霧など、すべてレクチンに対する感受性と同じ症状を引き起こす人々について興味がわきます。

レクチンが持つもうひとつの効果は、体重増加を刺激することです。 レクチンの一種である小麦胚芽アグルチニン（WGA）は、特にその原因となっている。 このレクチンは、インスリンというホルモンに非常によく似ている。 インスリンは、私たちの細胞が糖を利用できるようにし、エネルギーとして燃やすことができるようにするものです。 WGAはインスリンに類似しているため、細胞上のインスリン受容体部位に結合し、インスリンの作用を阻害します。 その結果、エネルギー利用が悪くなり（疲労）、より多くの糖分が脂肪細胞に送り込まれ、体重増加や糖尿病の前兆であるインスリン抵抗性を刺激するのです。 消化管の粘膜は1層しかないので、レクチンが腸の粘膜を攻撃すると、炎症を起こし、腸壁のタイトジャンクションを引き裂いてしまうのです。 以下に、避けるべき食品のリストを掲載します。 より包括的なリストとしては、ガンドリー博士の著書『植物のパラドックス』をお勧めします。 彼の本のタイトルの理由は、逆説的ですが、私たちの健康に不可欠なビタミン、ミネラル、抗酸化物質を含む健康食品はたくさんありますが、レクチンを多く含むものもあるということです。 私たちは、食品の調理法、特定の食品の摂取量、食品による気分転換などに気を配る必要があります。

レクチンを多く含む食品。

• 小麦
• トウモロコシ
• 米
• 白イモ
• オーツ
• キヌア
• 豆類（ピーナッツ、カシューナッツなど）
• 大豆
• 種子（カボチャ、ひまわり、柿など）
• 大豆
• 豆類
• 豆類
• 豆類
• 小麦
• ズッキーニ
• カボチャ
• カボチャ（種類問わず）
• トマト
• ナス
• ピーマン
• ゴジベリー

もう一つ非常に大切なことは、自分が食べたものは自分である、と考えることである。 しかし、あなたは、あなたの食べ物が食べたものでもあるのです。 つまり、トウモロコシや大豆を主食とする動物から動物性タンパク質を摂取した場合、その動物の乳、脂肪、タンパク質に含まれるレクチンを摂取することになります。 さらに、農家が動物を太らせるために穀物を与えていることを考えると、それらの動物にレクチンの炎症作用が働いていることがわかります。 牛はトウモロコシと大豆という不自然な食事をさせられているため、牛の胸焼けを引き起こすのです。 この胸焼けは非常に問題で、農家は胸焼けを防ぐために炭酸カルシウムを飼料に入れなければならず、さもなければ牛は食べなくなってしまいます。

低レクチンの肉を食べたいなら、放牧飼育、放牧仕上げの動物性タンパク質を摂取する必要があります。 卵は完全に放牧飼育されたものが必要です。 食品のラベルには、安心感を誘うようなものがありますが、それはマーケティングの策略に過ぎないのです。

1. “Cage-free or Free-range” – これは、1日に最低5分間、扉が開けっ放しになっていることを意味しているだけです。

1. “Vegetarian-fed” – 動物たちは、穀物、おそらく遺伝子組み換えの（不自然な）食事をしていました。 これは鶏肉によく見られます。

1. 「オールナチュラル」-この言葉は基本的に無意味で、FDAやUSDAによって定義されていません。

1. 「心臓に良い」-これは、食品業界が考案した、高度加工食品を選択しても良い気分になれるようにするラベルでした。 Froot Loopsは、FDAによって「心臓によい」というラベルが貼られています。

この記事を閉じる前に、1つだけ強調しておきたいことがあります。 私たち一人ひとりが、健康の旅路において異なる場所にいます。 私は、より良い食品を選択する人を賞賛します。 低レクチンの食事について考えることは、多くの人にとって圧倒的な負担になるようです。 しかし、低レクチン食を考えることは、多くの人にとってハードルが高いことです。 すでに健康的な食生活を送っているにもかかわらず、疲労感や関節痛、体重減少を感じたり、上記のような慢性炎症性疾患を抱えている方は、ぜひ食事からレクチンを取り除くことを検討してみてください。 すべてのレクチンを除去するのが難しい場合は、加工された穀物と砂糖の除去から始めることをお勧めします。 健康状態が改善されれば、より深くレクチンを摂取する励みになるはずです。