ドライマスタードとターメリックで味付けされ、とろみのある塩水が特徴の、ほんのり甘くてとても鋭いマスタードピクルスは、あなたが探していた調味料です

Matty Mathesonの本を読むまでは、このピクルスを食べることはありませんでした。 Matty Matheson: A Cookbookが郵便受けに届くまでは、マスタード・ピクルスはあまり眼中になかったのです。 以前、誰かがマスタード・ピクルスについて言及しているのを聞いたことがありますが、私には全く興味も関心もありませんでした。 そして、この本（本当に豪華で、個人的で、興味深い本です）をめくっていると、Matty のマスタードピクルス用のレシピが目に留まりました。 玉ねぎ、カリフラワー、キュウリ、砂糖、酢。 しかし、さらに下を読むと、コーンスターチが目に入りました。 とろみ剤？ ピクルスに？ 少し読んでみると、これはカナダの一部で本当に伝統的なピクルスで、ケチャップを使うような場所でもよく使われていることがわかりました。 さて、そのコーンスターチのせいで、保存食ではなく冷蔵庫のピクルスとして作らなければならないと思いました（未変性のコーンスターチは熱に安定ではなく、密度を高めるので、ピクルスの処理時間について知っていることすべてを疑わせます）。

レシピを以下に本に書かれている通りに転載しましたが、もしこのレシピを作るなら、私のリードに従い、これは冷蔵庫用のピクスルと考えるよう助言します。 Mattyの説明では、オープンケトル法（瓶に詰め、蓋をして、余熱で密閉する）を使うように書かれていますが、これは現在の安全ガイドラインでは安全とは考えられていません。

私はキュウリとカリフラワーとシャロット（生のパールオニオンが見つかりませんでした）を切り、砂糖と酢と一緒にしました。 マスタードパウダー、ターメリック、塩を加え、15分ほど煮て柔らかくしました。 煮ている間に、コーンスターチ1/2カップと水大さじ2杯を混ぜ合わせました。

野菜が十分に柔らかくなったところで火を止め、コーンスターチスラリーを泡立てたものを投入しました。 このあたりは、電気コンロで少し迷ったところだと思います。 冷めるまで時間がかかるので、野菜はまだかなり熱く、そのためコーンスターチがとんでもないとろみをつけてしまったのです。 私のマスタードピクルスは、少しプリン状になってしまいました。

それでも、味は良いし、このピクルスを食べきる自信はある。

Disclosure: Abrams Dinner Partyへの参加の一環として、この本のレビューコピーをいただいた。