醸造

コンブチャとは何か、どうやって作るのか、ビールとどんな関係があるのか、なぜこのスーパーフードがこれほど人気を集めているのだろうか？ この発酵飲料と、抗酸化物質が豊富でプロバイオティクスに優れた資質について知っておくべきすべての…

By The Beer Community on Jul. 18, 2018

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「コンブチャ」・・・何？

紅茶と砂糖と細菌で作る発酵した低アルコール飲料のことをコンブチャ（Kombucha）と呼びます。 よく「きのこ茶」と呼ばれますが、コンブチャは「きのこ」ではなく、細菌と酵母で作られています。

Kombucha, Combucha, Comboocha, ‘Boocha?

世界各国では、クワス（ロシア）、シャンピニオン・ド・ロング・ヴィ（フランス）、カラガソクティー、満州エリクサー、ロシアの母、紅茶キノコ、満州キノコなど様々な名前で知られていますが、最も一般的に知られているのは「Kombucha」
です。2011年11月から北米でKombuchaが人気を集め、多くの人が自分でKombucha文化を醸造するようになったのだそうです。 コンブチャのバッチが出来上がるまでには、通常10～21日ほどかかります。しかし、自分で醸造するのは大変だけど、試してみたいという方は、お近くの健康食品店を調べたり、オンラインで一部の小売業者から注文してみてはいかがでしょうか。

Kombucha Quick List & Facts

• Kombucha はしばしば「健康効果」を謳われ、プロバイオティクスであることからスーパーフードのブランドとして、ジンジャー、ブルーベリー、ハーブ、その他の抗酸化物質などの健康食材とよくミックスされています。
• 多くの情報源は、コンブチャは、解毒、活力、免疫系のサポート、消化器系（および皮膚）の合理化、病気の予防、気分の高揚をもたらす化合物で体に栄養を与えると主張しています。
• 専門的に言えば、コンブチャの健康効果を検証する科学的証拠は存在しないのです。
• コンブチャは本来低アルコール（ABV約1～1.5％）ですが、特定の対策をとれば、より高いアルコール量にすることができます。

Kombucha Ale

Kombucha Ale – もしあなたが、酸っぱいビールやランビックが好きなら、このビールスタイルもお好みになるかもしれませんね。 このビールは、マイルドなサワービールのピリッとした酸味と、Kombuchaの土っぽさやスパイシーさ、フルーティーな風味を組み合わせた、風味のマッシュアップになる傾向があります

Kombuchaビールの人気は広がりつつありますが、その入手方法は州や都市、時期によって異なります。 あなたの地域で任意のKombuchaビールを追跡することができない場合は、常に’DIYオプション’を試して、自家醸造、Kombuchaビールのレシピを試みることができます。

Kombucha Beers to Try

• Kombucha Beer / Brett Farmhouse Ale Recipe
  Flavour Profile: “酸っぱい””味が濃い””体にいい””朝食に飲んでもいい”。 良いサワービールほど複雑ではありませんが、ずっと安く、簡単に作ることができ、お店で見つけやすくなっています」
• Goose Island – Fleur
  Flavour Profile.を参照。 “手元にあるFleurのボトルだけを頼りにすれば、これがハイビスカスの花を使って醸造された「ベルギースタイルのエール」であることだけは分かるだろう。 しかし、Fleurは、私が今まで見た中で、Kombuchaで醸造またはブレンドされた非常に、非常に少数の商業ビールの一つです。”
• Unity Vibration Kombucha Beers
  「Triple Goddess」は、30日間醸造したKombucha、有機乾燥ホップ、有機生姜根、有機新鮮なラズベリー、有機桃または3種のホップ、ジュニパーとグレープフルーツの皮のいずれかとの組み合わせで、その融合です。 すべてオーク樽で熟成、開放発酵させた後、ボトルコンディショニングしています。 この組み合わせにより、深みと複雑さを持つ絶妙なフレーバーと、健康的な栄養素が生み出されます。 オーガニックコンブチャと同様、生で、オーガニック原料を使用し、グルテンフリー、ビーガン、ボトルコンディショニングされており、健康で有益なバクテリアに適しています。 ユニティバイブレーションは、コンブチャベースのコンブチャビールを全国で初めて発売しました。 私たちのコンブチャビールはすべてグルテンフリーです！
• DIY Home Brew Recipe: コンブチャビール

コンブチャカクテルはどうですか？

素晴らしいコンブチャカクテルレシピもたくさんあります。

コンブチャの作り方（自家製レシピ）

自分でコンブチャを作る際の標準的な手順は以下の通りです：

• お茶（白、緑、黒、フルーツ、ハーブティー）を作り、それにかなりの量の砂糖を加える（「甘いお茶」を作る）、発酵中に酵母とバクテリアに砂糖は消費されるので飲み物は低カロリー（約60カロリー/16オンス）に仕上がります。
• お茶を冷やす
• バクテリアと酵母の共生培養物（別名：「SCOBI」）を加える
  注：SCOBIをお持ちでない場合は、オンラインまたはいくつかの健康食品店で入手できます; また、既存のKombuchaドリンクを使ってゼロから始めることもできますが、これはあなたのタイムラインに約2〜4週間追加します。
• 混合物を布で覆い、通気性を確保しながら、虫（コバエ）やカビの胞子のような空気中の病原体を遮断する。
• 室温で1～2週間放置し、発酵させる。
• SCOBYを分離し、ドリンクを飲むか、他のフレーバーやジュース（Kombucha mixに約10％の添加物）と混ぜ、ボトリングして、ドリンクも微炭酸になる2次発酵をさせる。

それでは、実際のコンブチャのレシピを教えてください。

コンブチャの作り方に関するオンラインレシピや資料はたくさんありますが、ここではコンブチャの作り方を最もよく理解できる、いくつかのレシピを紹介します。

1. DIY High Alcohol Kombucha Recipe by Boochcraft

2. The Hippy Home Maker (Part1 – Brewing Kombucha)

3. The Hippy Home Maker (Part2 – Kombucha Bottling & Flavouring)

4. The Growler – 自家製コンブチャの作り方

5. コンブチャビールの作り方

6. ウェルネスママのコンブチャ「How To」

Kombucha 健康リスクは?

一部の専門家は、自家製で無殺菌のコンブチャの潜在的な危険性について警告しています。 このような発酵プロジェクトは、非無菌状態で準備された場合、安全でない、あるいは危険である可能性があります。 これは、有害な細菌/真菌が文化に取得し、潜在的な健康issue.

を提起することができます場合は、「あなたがKombuchaを飲みたい場合は、安全な賭けは、商業的に準備し、低温殺菌されているもののために行くことです、」ジャネットヘルム、MS、RD、シカゴ栄養士と栄養Unpluggedブログの著者は述べています。

あなたがまだKombuchaを醸造する家に熱心なら（人生のほとんどのものは、右、いくつかのレベルのリスクを伴うので）、Kombucha Kampは、それがあなたのKombucha文化で発生した場合に汚染を認識、回避、分離する方法をカバーしているこのポストを持っています。 道具や発酵容器を清潔に保つための適切な手順を踏まないと、健康被害が発生する可能性があるからです。

• Kombucha Revolution.のような、Kombucha作りを始めるための素晴らしい本や資料をチェックしてみてください。 75レシピ：自家製ビール、エリクサー、ミキサー
• おいしいプロバイオティックドリンク。 コンブチャ、ケフィア、ジンジャービール、その他の自然発酵飲料の75のレシピ
• コンブチャ醸造キット。 コンブチャを始めるための材料と素材が含まれています
• True Brews:
• 発酵サイダー、ビール、ワイン、日本酒、ソーダ、ミード、ケフィア、コンブチャを自宅で作る方法
• 6 – 16 oz. Easy-Cap Clear Beer Bottles – Chef’s Star (for bottling your home brewed Kombucha)
• Kombucha Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (SCOBY) Start Kits