あなたが今すぐキッチンに走っても私はあなたを責めないでしょう。 このメレンゲデザート「メルヴェイユ」は、死ぬほどおいしいです。 サクサクのメレンゲで生クリームをサンドし、チョコチップをまぶしたものである。 シンプルに言えば、白砂糖の雲のようなおいしさです。

21世紀になってから、パティスリーに入るための行列を見たことがありますか？ 本当にこんなことがあるのでしょうか？ そう、パリには天国のようなメレンゲを持つユニークなお店があるのです。 その名も「Aux Merveilleux de Fred」。

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• Aux Merveilleux de Fred
• Merveilleuxのレシピはあるのでしょうか？
• このメレンゲデザートのレシピがうまくいく理由
• メルヴェイユーの作り方 step by step
• 専門家のアドバイス
• もっとおいしいケーキのレシピを紹介します。
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Aux Merveilleux de Fred

オリジナルのメルヴェイユ（発音：mair-leux）を試すことができる場所です。フランス語で “vè-y-eu”、英語で “wonderful “と訳されます）。 メレンゲとクリームの融合 “を試食したお客さまの第一印象は、「死ぬほどおいしい」でした。 メレンゲのケーキは、「やみつきになる味」なのだ。 食べ始めたら、もう止まらない。”

このメレンゲデザートは通常、購入してから10分以上生き延びることができず、通常、パティスリー内かベーカリーの数歩外で食べることになります。

メルヴェイユはベルギーが発祥の地です。 1985年にフランスの菓子職人兼ショコラティエのフレデリック・ヴォーカンが、古い古典的なデザートを復活させ、さまざまなフレーバーを追加したものである。

1997年以来、シェフはパリに7つのスイーツブティックをオープンし、フランス全土、ロンドン、ブリュッセル、ベルリン、ジュネーブ、そしてニューヨークにも出店しています。 メレンゲ作りの各工程が見られるオープンな店舗もある。

メルヴェイユのレシピはありますか？

フレデリック・ヴォーカンのオリジナルレシピを見つけるために何度か試みたのは間違いないのですが、今日まで秘密にしているのです。

幸運にも、ベルギーのショコラティエでパティシエの世界チャンピオン（1995年）、ピエール・マルコリーニが作った別のバージョンのレシピを見つけることができたのです。 彼はこのメルヴェイユを「とてもモダンなケーキで、サクサク感とまろやかさのマリアージュ…」と表現しています。

家庭のキッチンでも使えるように、レシピに少し手を加えました。 生クリームの材料を増やしながら、マルコリーニ氏の言う通り、冷たいコーヒー「リストレット」25mlを省きました。

実は、生クリームに液体コーヒーを加えると、生クリームが液体になるので、メレンゲを組み立てるのが難しくなることがわかりました。

さらに、シェフおすすめのパカリのエクアドル産チョコレート「ロス・リオス」をトレーダージョーズのダークチョコレートに変えてみました。 そして、メレンゲを包むチョコレートチップは、オリジナルレシピの推奨量よりたくさん必要になりますよ。

新しい誕生日パーティのアイデアはいかがでしょうか？ メレンゲを大量に作って、大きなお皿に盛り付けるだけです。

息子の誕生日にこんなかわいいケーキを作ってほしいと頼まれて2年目になります。 結局、18個のメレンゲ・メルヴェイユーを作り、それぞれにろうそくを乗せました。 ご想像のとおり、毎年ろうそく付きのケーキが追加されます :).

なぜこのメレンゲデザートのレシピが有効なのか

1. メレンゲベースの簡単レシピで、天国のようにおいしいデザートに仕上がります。
2. ホワイトチョコレートチップ、ピンクチョコレートカール、刻んだピンクプラリネでメレンゲを巻くと、バレンタインデー、母の日、ベビーシャワー・パーティーや結婚式のための美しくセンスの良いアイデアになります。

How to make Merveilleux step by step

オーブンを90℃に予熱し、パーチメントペーパーに6cmの円を描く。 パーチメント紙を裏返し、円を下向きにする。

メレンゲを作るために、リストレット1カプセルを開け、挽いたコーヒーを置いておく。 電気ミキサーまたはスタンドミキサーで卵白（常温）を泡立て、グラニュー糖を少しずつ加え、メレンゲがつやつやになるまで泡立てます（写真1）。

卵白が固まったら、粉砂糖（アイシングシュガー）、挽いたコーヒーを加え、ゴムベラで混ぜます（写真2）。

Atecoプレーンパティストリーチップ806をつけたペストリーバッグにメレンゲを入れ、描いた丸に小さな渦巻きやロゼットをパイピングする（写真3）。 メレンゲを2時間焼く。 オーブンのスイッチを切り、扉を閉めてさらに1時間焼く（写真4）。

ホイップクリームは、冷たいホイップクリームを泡立て、グラニュー糖を少しずつ加えていく。 電動ミキサーで硬くなるまで泡立てる（写真5）。

サンドイッチメレンゲの組み立ては、メレンゲのロゼットの上にホイップクリームをパイプでのせます。 仕上げにもう1枚のメレンゲを逆さまにして乗せます（写真6）。

サンドしたメレンゲの端（写真7）と上（写真8）にクリームを塗る。 ヘラを曲げて、側面と上面を平らにする。 メレンゲを冷凍庫で10分ほど冷やし、チョコチップで転がす。

チョコレートチップを作るには、大きなナイフや野菜ピーラーで板チョコを削るか、マンドリンスライサーを使用します。 大きな皿にチョコレートチップを入れる。 メレンゲサンドを底を除いて、チョコレートチップで巻く（写真9）（写真10）。 冷蔵庫で冷やす。

Expert Tips

1. グラニュー糖をフードプロセッサで数秒処理すると超微粉末になる。 泡立てるときに早く溶けて楽です。
2. コーヒーリストレット1カプセルを、お好みの挽いたコーヒー小さじ1杯半（5g）に変えてください。
3. メレンゲロゼットは1日前に準備し、密閉容器に入れて室温で保存してください。
4. メレンゲを巻きやすいように、中サイズのチョコレートチップを約12.3オンス（350g）作っておく。
5. ホワイトチョコチップ、ピンクチョコカール、砕いたスペキュロス、サクサクのクレープガヴォット、刻んだピンクプラリネやナットをメレンゲに巻き、味や風味で遊ぶ。
6. ピリッとしていたい場合は、メレンゲを組み立てながらラズベリーを中に隠していく。
7. ホイップクリーム1カップ（230g）にグラニュー糖大さじ1杯半（23g）を加え、中くらいのピークになるまで泡立て、オープンスター型ペストリーチップを使って、メレンゲケーキの上にホイップクリームを渦状に飾ります。
8. 組み立てたケーキは時間が経つとメレンゲが柔らかくなるので、メレンゲのサクサク感を保つために、すぐにデザートをお召し上がりください。

パリの「Aux Merveilleux de Fred」でメレンゲをチョコチップで巻いている様子を動画で見ることができます。

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