ラベルの付いていない遺伝子組み換え食品は、文字通りアメリカの食料品店の至る所にあります。 皮肉なことに、私たちは、それらが私たちの健康や環境にどのような影響を及ぼすのか、まったく知らないのです。
この運動は、何の疑問もためらいもなく、一夜にして起こったように感じられます。 レストランの中核的な目標を考えるとき、ボトムラインと主要な動機は常に、ゲスト体験の向上を中心に据えています。
あなたは、食通という言葉を聞いたことがあるのではないでしょうか? 私たちは、「食通」であることの本当の意味を掘り下げてみました。信じられないかもしれませんが、彼らは、25歳でiPhoneを使い、ブランチに行く人たち以上の存在なのです。 おそらく、あなたも食通です。 あなたは食べ物が大好きで、自分の体も愛しているのに、なぜ体に悪いものを入れたり、お客さんに入れたりしたいのでしょうか？ この数字を聞いて、理解するのはとても難しい。 基本的に、あなたが調理するほとんどすべての食事に、1 つ以上の遺伝子組み換え作物が含まれています。
公益科学センターは、「遺伝子組み換えは、任意の生物（バクテリアなど）から分離した特定の遺伝子を、同じ生物または別の生物（トウモロコシの植物など）の遺伝子材料に追加することを可能にします」と述べています。
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無理に読み直すのではなく、これが何を意味するかを平易に説明します。
- GMOを作った当初の目的は、「世界の飢餓をなくす」ことでした。 そのための一つの方法は、農家の作物を虫除けにすることで、増え続ける世界人口を養うために、より多くの作物を収穫できるようにすることでした。 この主張は、過去100年間に人口がどれだけ増加したかを考えると、非常に現実的でした。
- 虫や病気がこの種の農薬に耐性を持つようになると、今度は農家がより多くの農薬を散布せざるを得なくなります。
- 今日に至っては、誰もが「地元産のオーガニック」メニューを求めたり、食物アレルギーがあることをサーバーに伝えたりしています。 25年前、ほとんどの食品はオーガニックであるという条件を満たしていました。 食物アレルギー研究&教育グループであるFAREは、2008年に、疾病管理センターが1997年から2007年の間に子どもの食物アレルギーが18％増加したことを指摘したと報告しています。 そして、まだ、それは再び上昇し、1997年から2011年の間に約50％になりました。
Frankenfoods that Frankenstein would run from:
「フランケンフード」という言葉は、この時点で家庭用語になっている。 在庫を確認すると手のひらサイズのイチゴがあり、ん…これはおかしいと思う。 まあ、あなたの直感は正しい、それは自然ではない。 これは、私たちの食生活に新しく登場したもので、今まさにその影響を目の当たりにしているところなのです。 あなたのレストランでは、遺伝子組み換え食品や加工食品を避けることは不可能に近いです。 遺伝子組み換え作物は、野菜や果物にだけ含まれているわけではありません。 油の原料となる豆や、肉、牛乳にも含まれている可能性があります。
以下は、レストラン（および家庭）で絶対に避けるべき食材の「Dirty Dozen（ダーティ・ダズン）」です。
- Strawberries
- Apple
- Nectarines
- Peach
- Celery
- Grapes
- Cherries
- ほうれん草
- トマト
- ピーマン
- ミニトマト
- きゅうり
皆さんと一緒に学んでいる中で。 あなたのレストランでは、遺伝子組み換え作物のない環境を導入し始めたかどうか、そしてこの変更にどれくらいの費用がかかったか（これまでのところ！）、ぜひお聞かせください。)
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