ロシアでは、このピロシノ “カルトシュカ “は非常に有名な菓子パンである。 ジャガイモの形に作られていることから、直訳すると「ジャガイモのお菓子」。
夫がパティスリースクールを卒業後、実習でベラルーシのパティスリーで働いたとき、この人気商品の作り方を知ってとても驚いていました。 私たちの文化の倹約を物語っています:) このお菓子は、たいてい午後になると販売される。 クッキー、ペストリー、イーストブレッドなど、いろいろな種類のものを用意した後、残ったもの、切れ端、切り落としたものを全部取って、パン粉にすり潰すんです。 インターンの一人が座って、大きな網でくずをこすり、大きなパン粉の山をつくります。 そして、残ったフロスティング、アイシング、フィリングと合わせて、ココアを加え、ポテトの形に成形するのです。 仕上げに、ナッツを数粒、新芽に見立てて、他の傑作と一緒に陳列ケースに入れるのです:) なんて楽しい話なんでしょう。 今はどうなのかわかりませんが、10～15年前は、在庫を使い切り、かつ人気メニューにするための素晴らしい方法だったのです。 飛ぶように売れました！
レシピ通りに作ると全く違うデザートになりますが、我が家では本来の味になるように再現してみました。 パン粉は、ふわふわでおいしいスポンジケーキを使い、バター、コンデンスミルク、溶かしたチョコレートでクリーミーなフロスティングを作りました。 おいしい！」。 アメリカでここ数年流行っているケーキポップやケーキボールをアレンジしたものです。 ロシア人が昔思いついたのでしょうか。
まずスポンジケーキを焼きます。 丸いケーキなら2つ（9～10インチ）、長方形の大きなケーキなら1つ必要です。 
スポンジケーキを食べやすい大きさに切るか、ちぎります。 
フードプロセッサーで粉々にする。 
縁のある大きな天板にパン粉を広げ、400度に予熱したオーブンで20分、途中でかき混ぜながら焼く。 
パン粉を冷ます。 その間に、大きなボウルにバターを入れ、スタンディングミキサーのパドルアタッチメントかハンドミキサーで軽くふわふわになるまでクリーム状にする。 コンデンスミルクを加え、均一になるまで混ぜる。 
溶かしたチョコレート（私は二重釜でチョコレートを溶かします）、塩、バニラ、リキュールを加え、さらに混ぜます。 混ぜ合わせる。 
フロスティングとスポンジケーキのパン粉を混ぜ合わせる。 
スタンディングミキサーを使うか、大きな木べらやゴムべらを使ってもよい。 
混ぜ合わせたものをジャガイモの形に整え、クルミを使って「芽」を少し出します。 
私はこれをシンプルな丸いボールにして、トーストした挽き割りナッツを添えるのが好きです。 伝統的な形にする場合は、1つにつき大さじ3杯程度、小さめの丸いボールなら大さじ山盛り1杯の混合液が必要です。 私のは新じゃがの赤ちゃんかな。)
- 2 9-10 inch round sponge cakes
- 1 sticks 1/2 butter, softened
- ½ -3/4 can condensed milk
- 3-4 oz bittersweet or unsweetened chocolate,
- 塩小さじ1
- バニラ小さじ2
- チョコレートまたはヘーゼルナッツリキュール大さじ1、好みで
- スポンジケーキを焼く。 冷ます。
- スポンジケーキを適当な大きさに切り、フードプロセッサーで砕いてパン粉を作る。
- 縁のある大きな天板にパン粉を広げ、400度に予熱したオーブンで20分、途中でかき混ぜながら焼成する。 冷ます。
- その間に、フロスティングを作る。 大きなボウルにバターを入れ、スタンディングミキサーのパドルアタッチメントを使うか、ハンドミキサーで軽くふわふわになるまでクリーム状にする。
- 練乳を加え、均一になるまで混ぜ続ける。
- フロスティングとスポンジケーキのパン粉を混ぜ合わせる。 スタンディングミキサーや大きな木べらやゴムべらを使ってもよい。
- 混ぜたものをジャガイモの形に整え、クルミで「芽」を少し出す。 私はこれをシンプルな丸いボールにして、トーストした挽き割りナッツを添えるのが好きです。 伝統的な形に成形する場合は、1つにつき大さじ3杯程度、小さめの丸いボールなら大さじ山盛り1杯のミックスが必要です。
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