チキンプラオ

チキンプラオまたはピラウまたはヤクニプーラオは、簡単に作れて、今日のような雨の日に最も安らぐ食事です。お米と鶏肉で作る鍋料理で、スパイスやハーブが加わり、まろやかな香りがします。

このレシピには、ライタ（インドのヨーグルトサイド）、ピクルス、パパド（インドのパリッとした薄いお菓子）などが添えられています。

Chicken Pulao

チキンプラオはインドとパキスタンで最も一般的な米料理の一つです。

私がチキンプラオを作って気に入っている点は、特に冷凍した既製のガーリック/ジンジャーを使って、玉ねぎのみじん切りにフードプロセッサを使えば、ほとんど手間がかからないということです。忙しい平日にぴったりです。

Spices: このレシピでは、ガラムマサラのホールスパイスを使用しています。私はビリヤニ・マサラのような箱入りのスパイス・ミックスを使うのは好きではありません。ホールガラムマサラは、挽いたスパイスとは比べものにならないほど、味に深みを与えてくれます。お米は粒が揃っているのが良いのですが、アルデンテになりすぎるのは好ましくありません。

このレシピで最も重要なことは、お米の炊き方です。炊き過ぎると、お米が固まってしまい、ドロドロの状態になってしまいます。

バスマティライスは通常プラーオを作るのに使われるお米です。バスマティライスはMustafa RiceかTilda Basmatiのどちらかを選びます。お米は長粒種のものがよいでしょう。

Pre-sak the rice – 時間が許せば、炊く前に必ず20分から30分ほどお米を浸しておくとよいでしょう。お米を浸しておくと、余分なでんぷん質が取り除かれ、調理時間が短縮され、全体的にふっくらとした料理になります。

お米を浸す時間がない場合は、お鍋に入れる前にお米を十分にすすぎましょう。この場合、炊飯時間や水の量も変わってきますのでご注意ください。

適量の水を加える-お米に水を加えすぎることはとても簡単です。

お米を炒める-お米を鍋に入れたら、1-2分弱火で炒めるのがよいでしょう。

ほとんどの場合、すべてのレシピで米と水の比率は1：2であることが要求されます。

バスマティライスの中にはパーボイルドタイプのものがあります。

お米の水分がなくなるまで洗い、20～30分浸します。

洗った鶏肉をシナモン、ブラックカルダモン、グリーンカルダモン、クミン、レッドチリフレイク、チリ、ガーリック、しょうが、コショウ、ローリエ、スターアニスとともに茹でます。沸騰したら、20分ほど煮込む。大きなボウルで濾し、鶏肉を取り出す。

別の鍋で、油とギー（あれば）を熱し、鶏肉を炒める。クミン、フェンネル、ガラムマサラを加え、2分後に玉ねぎを加える。

玉ねぎは弱火できつね色になるまで焼く。これは30分までかかることがあります。長くやればやるほど、全体の風味がよくなります。

生姜、にんにく、青唐辛子を加え、2～3分炒める。

米を加え、2分炒め、スープ、塩、鶏肉を加える。沸騰したら蓋をして弱火で10～15分。火を止め、蓋をして10～15分おいてからお召し上がりください。

野菜のプラーオには、以下を添えるのがおすすめです：

ライタ（インドのヨーグルト料理）です。私はキュウリや赤玉ねぎのライタが好きです。作り方は簡単で、キュウリ半分をすりおろすか刻み、タオルに包んで余分な水分を絞り、1カップのヨーグルトに刻んだミントの葉かチャツネ、塩、刻んだ青唐辛子数本と一緒に加えるだけ。
プレーンヨーグルト：スライスした赤玉ねぎをレモンかライムに浸し、砂糖少々を加えたものです。

Kachumber Salad

Onion Raita

プラーのレシピで作れるバリエーションは数多く存在します。さまざまな肉を加えたり、水の代わりにブイヨンを使ったり、独特のスパイスで味付けしたりと、さまざまなバリエーションがあります：