Tempeh、豆腐、Seitanなどのベジタリアン蛋白質と一緒に新しい肉の代替品を目にしたかもしれませんが、ジャックフルーツはそのような蛋白質です。 (ジャックフルーツは、見た目は奇妙ですが、おいしい果物で、店の棚やレストランのメニューによく登場します。 ファンの間では、プルドポーク、細切りチキン、さらにはビーフブリスケットの完璧な代用品と言われています。
マイルドな風味で、さまざまな調味料とよく合い、筋が多いので（良い意味で）簡単に細切れにすることができます。 ジャックフルーツは初めてですか？
ジャックフルーツって何ですか？
ジャックフルーツは、アメリカではかなり新しい熱帯果実です。 スーパーで見かけると、その大きさに圧倒されます。 最初は10ポンド（約3.5kg）ですが、大きくなると1個100ポンド（約3.5kg）になります。 (ご心配なく。もっと食べやすい大きさで買うこともできます。)
ジャックフルーツはどこで育つのでしょうか？
インド、タイ、バリの料理にはジャックフルーツのレシピがあり、ジャックフルーツはバングラデシュの国民的果物でもあります。 熟したジャックフルーツは、スリランカなどでは食事やおかずとして食べられています。
果皮は厚く、とげがあり、最初は緑色で、その後黄色に変わり、黒っぽい斑点があります。 バリ島に住んでいたとき、甘く熟したジャックフルーツを朝食のお供にしていました」と、R.D., C.S.S.D., and nutrition manager at OpenfitのKrista Maguireは言います。 肉の代替品として使われるグリーンジャックフルーツは、アーティチョークハートに似た味と食感です。
ジャックフルーツはどんな味？
ジャックフルーツはどんな味がするのでしょうか？ それは、果実が熟すにつれて味が変わっていくからです。 「食感や味はマンゴーやパイナップル（ものによっては桃）に似ています」とマグワイヤーは言います。 若いジャックフルーツはより香ばしく、しかし「無味」であり、肉を模倣するために千切り、味付け、調理することができます」
若い、緑のジャックフルーツが今注目されていますが（Googleの2016年の食品トレンドリストに登場）、アジアの市場では熟した丸ごとジャックフルーツやシロップ漬けの缶詰も見つかります」
ジャックフルーツの利点とは何でしょう。
ジャックフルーツは肉の代用品として人気がありますが、タンパク質はあまり含まれていませんので、ジャックフルーツの効能の1つではありません。 ジャックフルーツのかけら1½カップあたり、72キロカロリー、1.3グラムのタンパク質、18グラムの炭水化物、0.5グラムの脂肪が含まれています。 「また、カルシウム、マグネシウム、ビタミンC、カリウムも含まれています」とマグワイヤーは言います。
ジャックフルーツは「世界の食料になる」と言われていますが、これを健康的な食生活の新しい主食にする必要はありません。 ジャックフルーツは、健康を増進するために食事に取り入れるべきスーパーフードとは言えません」とマグワイアは言います。しかし、もしあなたが快適な食べ物を求めていて、植物ベースの食事をしているときや高脂肪の肉を避けているときに豚肉を食べたいなら、「ぜひ、味と食感の面で素晴らしい選択肢です」と彼女は言っています。「ポートベローマッシュルームやスパゲティースカッシュスライダーと同様に、ジャックフルーツは「ハンバーガーではないので、正確な栄養素の同等物ではありません」と、マグワイヤーは言います。 「ジャックフルーツは肉のような食感ですが、実はその名の通りフルーツなので、炭水化物が多く、タンパク質や脂肪は少なめです。」
「ジャックフルーツには肉ほどのタンパク質がないので、豆、レンズ豆、豆腐、テンペなど植物性のタンパク源と一緒に食べるといいですね」とステファニー・マッカーチャー（M.S）。 例えば、彼女はジャックフルーツをバーベキューソースと黒豆と一緒にローストしたカボチャの「ボウル」に盛り付けます。 「
ジャックフルーツの食べ方
ジャックフルーツの食べ方について教えてください。 基本的には2つの選択肢があります。 丸ごとの未熟なジャックフルーツを見つけ、自分で下処理をする（方法はこちら）、または塩水に漬かったプレーンなジャックフルーツの缶詰やパッケージを購入する（もっと簡単な方法）です。
ジャックフルーツは、プルドポークほど脂肪とタンパク質が高くないため、ジャックフルーツ・プルドポークのレシピは、本場の料理ほど満腹感を得られませんので、これらの栄養素を摂取できる他の食品を取り入れることをお勧めします。
ジャックフルーツを初めて調理する場合は、このヘルシーなバーベキューソースのレシピを試してみてください。
その他のジャックフルーツのレシピや食事のアイデアをご紹介します。
- お好みのカニカマのレシピで、カニの代わりに使用してください。
- タコスの細切れの豚肉の代わりに使用してください。
- ツナサラダサンドイッチのツナを抜いて、ジャックフルーツを加えます。
- ジャックフルーツを濃厚なモレソースで和えます。
- ジャックフルーツをお好みのタコスシーズニングで味付けし、黒豆、ファヒータ野菜、ビーガン・カシュー・ケソ・ソースを添えて。
肉食系のためのジャックフルーツのヒント
ジャックフルーツはビーガンやベジタリアンだけのものではありません。
「肉を使ったバーベキュー料理に食物繊維と植物性栄養素を加えるために、豚肉とジャックフルーツを混ぜてみましょう」と、マッカーサーは提案します。 「または、ジャックフルーツをミートレス・マンデーのおいしい肉の代用品として試してみてください！」
Maguireは、食事にもっと野菜と果物を加え、高脂肪肉の消費を控えることは素晴らしいアイデアだと考えています。 「例えば、世界で最も健康的とされる地中海食は、肉をあまり食べません。 ジャックフルーツは、他の果物や野菜、植物性タンパク質、健康的な脂肪を豊富に含む健康的な食事の一部として取り入れることができます」とマグワイアは付け加えます。
ジャックフルーツの調理法
一人でジャックフルーツを丸ごと食べようと思ったら、前もって計画しておくとよいでしょう。 ジャックフルーツの下ごしらえはちょっと難しいので、ステップバイステップでご紹介します。
- 作業台に新聞紙やふきんなどを敷いておきます。
- 食用油（ココナッツやオリーブなど）を手に塗り、ゴム手袋をします。ジャックフルーツには粘着性のある天然ラテックスが含まれているので、筋状になります。
- 柔らかくなるまで茹でます（薄切りなら10分ほど、厚い塊なら45分ほどかかります）
- 皮を剥き、中の筋と種のさやを露出させ、種を捨てます。 (注)柔らかくなるまで茹でると食べられます。
- 果実全体を処理したら、予定通りレシピを進めることができます。
The Takeaway
ジャックフルーツは、プルドポークやその他の細切り肉の代わりに、おいしいビーガンの代用品として使えます。
味や食感は、肉食の人を完全に騙すことはできないかもしれませんが、肉をより少なく食べる方法として、細切れの若いジャックフルーツを料理に加えることは有益です。
グリーンジャックフルーツを食べる最も簡単な方法は、缶詰やパックを買うことですが、ジャックフルーツ全体を加工することもできます。