ここル・コルドン・ブルーでは、世界最高のシェフたちと仕事をし、指導もしてきました。 ミシュランの星を獲得したヘッドシェフから、有名なマスターパティシエまで、シェフになるために必要なことを、私たちは数え切れないほど目の当たりにしてきました。

この記事では、「シェフになるためには、どのような経験が必要ですか」というよくある質問に答えながら、シェフになるまでを説明します。「とか、「シェフになるにはどんなスキルが必要なのか」など、よくある質問にお答えします。

では、成功するシェフの資質とは何でしょうか？ まず第一に、成功するシェフは皆、食に対する純粋な愛情を持っていなければなりません。 風味や食感、口当たりを試すことに生涯を費やしてきたのでしょうか。

もちろん、シェフは仕事に対する強い倫理観を持っていなければなりません。 また、「憧れの存在」であることは間違いありません。

シェフとして、あなたはもちろん、自然に創造的である必要があります。

また、シェフ仲間からキッチンポーター、ウェイター、マネージャーまで、チーム全体と効果的かつ敬意を持って協力できる、強力なチームプレーヤーである必要があります。 ヘッドシェフを目指すのであれば、優れたリーダーであることも必要です。

First and foremost is a passion for food is required.料理に対する情熱が必要です。 この分野に入る人は皆、食べ物や料理に対する愛情を持っていることが大切です。 しかし、プロのシェフになるためには、プロの資格が必要です。 幸いなことに、ル・コルドン・ブルーは世界でもトップクラスのシェフを輩出しており、熟練した料理のプロを養成するためのノウハウがあります。 私たちは、Grand Diplôme®からDiplôme de Pâtisserie、Diplôme de Boulangerieなど、料理芸術の幅広いプログラムを提供しています。

私たちのプログラムは、国の授与機関NCFEから「Investing in Quality」ライセンスで認定されているだけではなく、世界で最も評判の高い料理資格として国際的にも認識されています。

What is professional work experience is certainly advantage but it is not the prerequisite.

ル・コルドン・ブルーでは、必要なスキルを身につけた後、ロンドンのトップホテルやレストランの厨房で実務経験をすることができます。

シェフとして働く場合、多くの場合、チームの中で出世していかなければならないでしょう。

コンミシェフ

最初に担当することになるのはコンミシェフです。 他のチームメンバーからまだ学んでいる最中のジュニアシェフです。 3585>

Chef de Partie

Chef de Partieは、魚、グリル、野菜など、キッチンの特定のエリアを担当する仕事です。

Sous Chef

Sous Chefは「二番手」であり、しばしば料理長の代役を務めながら、厨房運営に積極的に関与する。

ヘッドシェフ

ヘッドシェフは、キッチンチーム全体を管理し、サプライヤーやマネージャーと協力し、しばしばメニューを作り、キッチンを運営します。 エグゼクティブシェフはキッチンの最も上級のポジションで、タイトルホルダーは通常、複数の部門やアウトレットを監督する。 エグゼクティブシェフは、スタッフの採用や育成、すべての原価計算や厨房の財務に責任を持ちます。 そのため、このような「曖昧さ」があるのです。 まず、毎日情熱を燃やすことができる仕事に就くことができます。 この分野は非常にクリエイティブで、「既成概念にとらわれず」新しい料理を作ることで積極的に報酬を得ることができます。

シェフになろうと考えている人を惹きつける、あるいは拒絶する一つのことは、他の皆が「オフ」になっている時にシェフは「オン」になっているということである。 また、「憧れの存在」であることは間違いありません。 現在、ほとんどのシェフは週5日勤務ですが、キッチンによってはもっと長い勤務時間を要求されることもありますから、シェフは4日勤務で3日休みということもあります。

シェフの典型的な一日は、ヘッド/スーシェフや周囲のチームと簡単なブリーフィングを行うことから始まります。 このミーティングでは、各シェフやチームメンバーにタスクが割り当てられます。 また、前日の振り返りを行い、改善点を洗い出すこともあります。 また、食材の発注、メニューの作成、片付け、同僚やお客様との会話なども含まれます。

予想通り、シェフとして最も忙しいのはランチタイム、ディナータイム、週末で、社会生活は仕事と両立させなければならないことになります。

これまで述べてきたように、シェフとしての仕事は、様々な責任を伴う、多様でダイナミックな役割です。 その一部を紹介します。

• メニューの準備
• 仕入れ
• 最高品質の食材を扱う
• プレートのプレゼンテーション
• 新しいアイデアを試し、新しい料理を導入
• 季節のメニューや料理の準備
• リクルート。 シェフのトレーニング、育成
• 新しいレストランコンセプトの開発
• サービスチームやソムリエと料理とワインのペアリングやその他の事柄について密接に協力
• 各種会議や食関連のイベントに参加

役割によっては、ジュニアシェフ、ウェイター、キッチンポーターのチーム管理も期待されることがあります。

他のキャリアと同様、給与は経験、資格、場所、施設の評判に左右されます。

要約すると、シェフになるために必要な手順は以下のとおりです。

調理師学校に入学する。

調理師学校の試験に合格し、プロの資格を取得する。

プロの調理場で実務経験を積む。

トップレストランで正社員として働く。

では、シェフの仕事はあなたにあっていますか？

• その仕事に必要な個人的・職業的特性を持っているか
• 希望するライフスタイルに合っているか
• ハードワークに打ち込む意欲があるか。
• そして最も重要なことは、評判の高い施設で食に携わるという考えに興奮するかどうかです。

これらの質問への答えが「イエス」であれば、シェフとして働くことはあなたの天職かもしれません。 私たちがどのようにあなたを支援できるか、もっと知りたい方は、今すぐ+44 (0)20 7400 3900にご連絡ください。