緑茶や紅茶を発酵させた飲料で、通常は健康食品として飲まれます。 コンブチャは家庭で淹れることが多いが、各地で市販品が販売されるようになってきている。 発酵の過程には様々な酵母や細菌などの微生物が関与しており、出来上がったプロバイオティクス飲料は微発泡性で、マイルドな酸味や酢の風味を持つ。

コンブチャの正確な起源は不明ですが、おそらく中国で生まれ、お茶とともにシルクロードで広まったと考えられています。 東ヨーロッパの一部、特にロシアの地方で広く醸造され、中国、日本、韓国でも一般的です。 米国では、1980年代後半から90年代前半のHIV/AIDS流行時に、コンブチャがT細胞数を増加させ、低下した免疫システムをサポートすることが期待され、当初は人気を博した。 しかし、1995年に米国疾病管理予防センター（CDC）が、この飲料と重篤な代謝性アシドーシスの2例（うち1例は死亡）との関連性を報告したため、人気が失せた。 プロバイオティクスと発酵食品の可能な健康効果に対する認識が高まるにつれ、21世紀初頭に健康商品として復活し、自家製醸造キットや市販の醸造酒が多くの場所ですぐに入手できるようになりました。

小規模および家庭での醸造では、コンブチャは通常、布で覆われたガラス瓶で作られます。 紅茶や緑茶の葉を砂糖入りのお湯に浸し、その後取り出します。 この甘くなったお茶が冷めたら、白酢か、前のロットのコンブチャを少し混ぜて、液体をより酸っぱくする。 このような場合、「煎じ薬」と呼ばれる「煎じる」、「煮出す」、「炒める」、「炒める」、「炒める」、「炒める」、「炒める」、「炒める」、「炒める」、「炒める」、「炒める」、「炒める」、「炒める」、「炒める」、「炒める」、「炒める」、「炒める」、「炒める」、「煮出す」、「煮出す」、「煮出す」、「煮出す」、「煮出す」。 新鮮な、または脱水されたSCOBYは、サプライヤーから購入することができますし、以前のバッチのコンブチャから “母 “を取ることができます。 発酵プロセスでは、酵母が生成したアルコールがバクテリアによって有機酸に変換される。 最終的なコンブチャには、ビタミンC、ビタミンB6とB12、チアミン、酢酸、乳酸のほか、発酵期間に応じて少量の砂糖とエタノールが含まれる。 また、スパイスやハーブで味付けをすることもできます。多くの市販のビールは、甘く味付けされています。 SCOBY自体は生でも乾燥させても食べることができ、肉の代用品として使われることもある。

コンブチャは、脱毛、関節炎、高血圧、炎症、がん、二日酔い、その他多くの病気を含むさまざまな症状に有益だと言われていますが、それらの主張のいずれかを検証するための正式な研究はほとんど行われていません。 生きた培養物を含むプロバイオティクス飲料として、この飲料は健康な腸内マイクロバイオームに貢献し、消化と免疫系の機能をサポートするかもしれないという証拠がいくつかありますが、さらなる実証研究が必要です。

大量のコンブチャの消費は、特に代謝性アシドーシスと肝臓障害のいくつかのケースなど、多くの深刻な病気と関連しています。 さらに、汚染された家庭用醸造食品による食中毒やその他の感染症の例もあります。 市販のコンブチャは低温殺菌されているため、このようなリスクはほとんどありませんが、この殺菌によってプロバイオティクスの特性は損なわれます。 コンブチャは、免疫力が低下している人にはお勧めできません。なぜなら、そのような人は重度の菌血症（血液中の細菌感染）や真菌血症（血液中の真菌感染）を起こすからです。