クロワッサンはこれ以上美味しくならないと思った矢先（つまり、あれだけバターを使ったものをどうやってトッピングするのか）。
Cruffins
Cruffin は、クロワッサンとマフィンを組み合わせたものです。 このコンセプトは、クロナッツの自然な代替品として数年前から存在しています。
しかし、ホームズ ベイクハウス氏が、インスタ映えするクルフィンを作ることに最も成功しているようで、それが最近の流行になっている理由です。
私はしばらく前から、クルフィンに挑戦したいと思っていました。 最近行ったお菓子教室の後、クロワッサンの生地が余っていたので、使い切らなければなりませんでした。
従来のクロワッサンを作る代わりに、クルーフィンを試してみるのにちょうどいい機会だと思いました。
私が偶然見つけた唯一の自家製バージョンのクルーフィンは、ブログLady and Pupsにあり、彼女はパスタマシンを使って生地を作っていたのだそうです。
私はパスタマシンを持っておらず、伝統的なクロワッサンのレシピを使用していたため、彼女の成形技術の一部を大まかな輪郭として使用することができただけです。
さらに、クルフィンはマフィンの形だけではなく、全体に美しい筋があることで知られていますが、これはロール生地を切り開いて、すべてのバタークロワッサンの層を露出した結果として生じるのです。
本来のクルーフィンは、ポップオーバータイプの深いカップのついたフライパンで作るのだと思います。 これは、ホームセンターなどの通路にある、画家がよく使うキャンバス地の布巾です。 粘着性のある生地を伸ばすときに、粉を振って使うのに最適な表面です。
クルフィンの焼きあがり後です。 そのままジャムなどを塗って朝食にするもよし、シナモンシュガーを巻いてこの世のものとは思えないほどクセになるお菓子に変身させるもよし。
このクルーフィンがどれほど素晴らしいものか、言葉では言い表せないほどです。
味を表現するならば、シナモントーストのようなものです。
みなさんは子供のころにシナモントーストを食べたことがありますか？ 私は小さい頃、従姉妹に紹介されたのを覚えています。 彼女はサンドイッチ用のパンをトースターに入れ、バターを塗ってからシナモンと砂糖をまぶしてくれました。 もし私がフランスに住むフランス人の少女だったら、いとこは白いサンドイッチパンではなくクロワッサンを温めて、同じようなことをしただろうと想像しています。
クルーフィンは、クロワッサンという成分がどんなサンドイッチパンよりも10倍おいしいので、シナモントーストの華やかなバージョンと言えるでしょう。 このクロワッサンだけで、信じられないほどふわふわで柔らかい食感がたまらない。
まるでバターの雲のような、口の中でとろけるような食感。 シナモンシュガーに包まれ、指一本一本までペロペロと舐めてしまいそうな神々しいパティスリーです。
Ingredients
for the dough
- 1 lb + 2 oz. unbleached all-purpose flour; more for rolling, 4 c
- 5 oz cold water, 1/2 c + 2 tbs.
- 冷たい全乳5オンス、1/2 c + 大さじ2
- グラニュー糖2オンス、1/4 c + 大さじ2
- 無塩バター1 1/2 oz, 3 Tbs, softened
- 1 1/4 Tbs アクティブドライイースト
- 2 1/4 tsp table salt
for the butter layer
- 10 oz unsalted butter.を作る。 1 1/4 c
卵液
- 1 egg + 1 tsp water
シナモンシュガー
- 1/2 c sugar
- 1/2 tsp cinnamon
Instructions
パート1-… 続きを読む 生地を作る
- 大きめのボウルに生地を入れる。 小麦粉、冷水、牛乳、グラニュー糖、無塩バター、イースト、食塩など、生地の材料をすべて混ぜ合わせる。 木べらで全体を混ぜ合わせ、2～3分こね、滑らかなボールにする。
- パイ皿に薄く打ち粉をしてから、生地を鍋に移します。 生地の上に軽く小麦粉をまぶしてから、ラップをかけます。 冷蔵庫で一晩（または8時間以上）冷やします。
パート2 – 生地を重ねる
- バター層に使用する冷たい無塩バターを取り、1/2インチの厚さに切ります。 パーチメントペーパーの上に、3cm角の正方形になるように並べます。 必要であれば、バターのスライスを半分または斜めにカットし、この6インチサイズの正方形を作る。 バターの上にもう一枚
- パーチメント紙を置き、麺棒で少し叩いてバターを伸ばす。 麺棒で東西南北に転がしながら、バターの層を薄くし、正方形のすべての側面を均等に伸ばします。 7.5インチくらいの正方形になるようにする。 バターを冷蔵庫に入れ、冷やします。
- 作業台に小麦粉をまぶします。 そして、一晩冷蔵庫で冷やしておいた生地を取り出します。 10インチの正方形に生地を伸ばします。 この正方形の生地の上に、バターの先端が正方形の生地の側面に向くように、バターを乗せます。 バターがひし形のように見えるようにする。 生地の角が全て合うように、生地の角を中心に向かって折る。 生地の端から端までつまんで、バターが外に出ないようにする。
- 麺棒で長いストロークを作り、生地を伸ばします。 幅8インチ、長さ24インチほどの長い生地の帯を作りましょう。 最初のうちは、生地の幅が8インチよりも広いかもしれませんが、それでもかまいません。 もし、生地が広がりすぎているようであれば、生地を中心から持ち上げて幅を狭くしてください。 生地がベタベタするようなら、小麦粉を少しまぶしてください。 生地の長さが24インチになったら、生地の一端を中央に折り込む（パンフレットのような形）。 ペストリーブラシで生地に残っている小麦粉を払い落とす。 小麦粉をまぶした天板に、折りたたんだ生地を置き、ラップでしっかりと覆う。 冷凍庫で20分ほど冷やす。
- 前項をあと2回繰り返し、常に折りたたんだ生地の開いた両端を手前にして生地を巻く。 24インチに伸ばすのがだんだん難しくなってきますが、それでもかまいません、できるだけ24インチに近づけるように生地を伸ばしてください。 生地を丸めて折りたたむのが3回目になったら、生地を冷凍庫に入れる代わりに、ラップをした生地を冷蔵庫に入れて一晩（または最低8時間）冷やします。
パート3 – クルーフィンの成形と焼成
- 作業面に小麦粉をまぶします。 麺棒で軽く、素早く、生地を大きな長方形に伸ばします。 折りたたんだ生地の開いた両端が手前にくるようにします。 今回は、短辺の長さが15インチの長方形になるようにします。
- ピザカッターで生地を横方向に（短辺からもう一方の短辺まで）4本の細長い帯に切ります。 それぞれの短冊をきつく巻きます。 次に、中央を縦に半分に切ります。 もう一度、真ん中から垂直に半分に切る。 それぞれの生地の両端をつかみ、反対方向に軽く引っ張り、生地を伸ばし、細長くする。 手が少し油っぽくなりますが、頑張ってください。 生地の切り口を外側にして、生地の両端を輪っかにして、マフィン型の型にはめ込みます。
- 卵液を塗ってからラップをかけ、風通しの良い暖かい場所で2時間ほど寝かせます。 クルーフィンが膨らみ、何層にも重なっているのがわかるようになったら焼き上がりです。 オーブンを425°Fに予熱し、上のラックをオーブンの一番高い位置に、下のラックをオーブンの一番低い位置に置く。 卵液をもう一度全体に丁寧に塗る。 マフィン型の1つをオーブンの一番上のラックに入れ、10分間加熱する。 その後、下のラックに移し、さらに5〜6分、または、深いきつね色になるまで焼く。 オーブンから取り出し、ワイヤーラックの上で上部を下にして少し冷ます。 残りのクルーフィンを同じように焼く。 少し温かいうちに、シナモンと砂糖を混ぜたものでクルーフィンを転がす。
